三大煮茶误区，你中招了吗？

今天是农历腊八节，首先祝大家腊八节快乐，记得喝腊八粥哦~

喝完腊八粥以后，煮一壶又热又香的茶，是很不错的选择。而且冬天很多人也喜欢煮茶，感受一下“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”的意境。

冬天煮茶的确有不少好处。煮茶不仅能更充分地释放内质，让茶汤变得粘稠，风味更佳，而且据英国阿伯丁郡洛维特研究所研究发现，煮茶能释放更多的抗癌类的化学物质。所以从口味和健康方面，煮茶都是很适合冬天的。

不过，煮茶虽然有种种好处，但是也有以下3方面的禁忌，是最好避免的。

不是所有茶都适合煮

茶根据制作工艺及发酵度不同，可分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、白茶六大茶类。

其中，绿茶、黄茶万万不能煮。因为它们喝的就是新鲜。如果用来煮，那么过高的水温会破坏鲜嫩的绿茶，使咖啡碱析出过多，味道苦涩。

对于这2种茶，别说煮茶，就算平时泡茶水温太高，冲泡时间长一些，茶的味道就会大打折扣。

而老白茶、老岩茶以及黑茶中的熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆，都适合煮着喝，更有利于激发茶中内质，且别有一番风味。

红茶也能煮，但大多数人还是更喜欢冲泡。除非是制作奶茶时，可以煮一下红茶，再将茶汤倒入茶杯中，放入适量的糖、牛奶和乳酪。

总体而言，适合煮的茶有两种，一是重发酵度的茶，比如熟普，老茶头，大黄片等。二是陈年老茶，如老白茶、老普洱、老岩茶。

绿茶、黄茶记住一定不要煮，否则就是暴殄天物了。

铁壶不宜煮茶

很多人知道铁壶煮水的好处，比如它能够更好地体现茶的真味，改善泡茶效果，所以很多茶友都喜欢铁壶煮水，但铁壶用来煮茶却不太适合。

这是因为，如果铁壶内壁没有经过氧化处理，那么茶中的茶多酚会与铁壶内壁发生化学反应，形成一种铁与茶多酚的结合物，影响茶汤颜色，甚至导致茶汤变黑。

如果真的想用铁壶煮茶，那么最好用内壁有涂层或氧化处理过的铁壶。

多说一句，铁壶煮水不像有些商家说的那样，有山泉水反应、软化水质、补充铁离子等。

这是因为，水的软硬，与钙镁离子有关，想要软化水，要去除钙镁离子，而与铁离子没有关系，所以铁壶煮水并不能软化水质。

而且铁壶烧水溶出的铁元素，含量很小，其中的二价铁离子与茶多酚结合后，会被氧化成三价铁离子，对人体的帮助微乎其微。如果你想补铁，多吃一些含铁丰富的食物更好。

所以，在煮茶的器具方面，用银壶、铜壶、陶壶、玻璃壶等效果更好。尤其是对于煮茶的新手而言，用玻璃壶煮茶能够更直观地看到汤色的变化，更方便选择出汤时间，保证茶汤良好的口感。

煮茶时间不宜过长

有些茶友煮茶的时候，往往投入茶之后就任其长时间的煮，否则认为茶煮得不够透。其实煮茶时间不宜过长，3~5分钟即可（可根据个人口味调整）。

这是因为，如果煮茶时间过长，不仅不会产生更多有益成分，甚至可能会减少。

而且煮茶时间过长，茶汤也会苦涩。第一次煮茶时，可观察汤色的变化，也可以在茶水煮开后，隔一会儿就倒出一口，品一下茶汤的浓淡。

另外，煮茶时的投茶量也要相应减少，减至平时冲泡量的2/3或减半即可。至于一壶茶到底能煮多少次，这个只能说“因茶而异，因人而异”了。

如果你喜欢煮老白茶，记得试试我们头条小店中这款2011年的善香，它是福鼎白茶非遗传承人张郑库老师的得意之作，经过10余年的存放，早就转化出了非常浓郁的枣香味，冬天煮这么一壶老白茶，真是人生至味啊！