探索中国茶：柴米油盐酱醋茶的全面解读

中国是茶的故乡，茶是中国的韵味。中国上下五千年的历史，也是中国茶文化萌生发展的历史。世界上有很多人喝茶，但是最懂茶文化的民族，还是中华民族，毕竟，这里是茶文化的起源地，也是茶文化的故乡，这里还住着许多喝茶、爱茶、懂茶的人。

作为开门七件事，柴米油盐酱醋茶之一，饮茶在中国是十分普遍的事情。在古代中国，茶就一直与人们的生活息息相关，到唐代茶圣陆羽的茶经问世以后，中国茶文化正式出现在历史舞台上，它深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学等多个领域，成为中华民族物质文化生活不可分割的一部分。

中国是世界上最早发现、利用和栽培中国茶树的国家，中国也是世界茶道的宗主国，这一点是不容置疑的。茶被人类发现和利用，至今已有四五千年的历史，而最早利用茶的，便是中华民族的始祖。

传说中神农氏为了给百姓治病，不惜以身犯险，亲身验证各种草木的药性，“神农尝百草，日遇十二毒，得茶而解之。”（《神农本草经》）上古传说的真实性有待商榷，但是透过这些传说和记载我们可以看出，在上古时期，人们就已经开始重视茶的药理作用。

很多朋友看到市面上琳琅满目的茶叶名称，以及成千上万的茶叶故事,真是看得雾煞煞。若是我们将焦点放在茶叶制作的流程里，只要弄清楚采下来的茶叶有无经过发酵或者是萎凋、杀青、揉捻、干燥、烘焙，就可将茶叶分门别类。

中国茶的种类按照茶叶的种类来分，有绿茶、黑茶、黄茶、青茶、红茶、白茶，以及经过熏制的花茶。

茶叶种类如此繁多的原因，在于茶叶的发酵程度不一，分成不发酵、微发酵、半发酵、后发酵以及全发酵等程度。根据茶叶发酵程度把茶叶分为六类。

发酵，是整个制茶流程所要追求的效果。也就是将茶叶破坏，使茶叶中的化学物质与空气产生氧化作用，产生一定的颜色、滋味与香味。藉由控制发酵程度，可使茶叶有不同的色香味表现。

在制茶的流程当中，从杀青、室内萎凋、搅拌，发酵都一直在其间进行作用。制茶者可根据不同茶品种以及市场需要，制造出各种茶类，以中国现有的六大茶类分类而言，依据发酵程度不同，由轻到重依序是绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。至于茶汤颜色，则是因为茶叶中茶多酚氧化程度不同，由浅到深依序同上。

消费者想要掌握品饮的趣味就只要掌握茶的发酵程度，就可以轻易地检验出：不发酵的就是绿茶，半发酵的就是青茶，重发酵的就是红茶，这些茶都是市面上最常见的茶叶。

1、绿茶：绿茶是中国六大茶类之一，属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。绿茶产量居我国几大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，又可分为炒青绿茶（锅炒加热）、烘青绿茶（热风干燥）、晒青绿茶（日光照射干燥）、蒸青（水蒸气加热）四种。目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。如碧螺春，龙井，太平猴魁，黄山毛峰，安吉白茶，日照绿茶。

不发酵的绿茶口感如淡妆美少女般清新，相较之下，半发酵绿茶就是浓淡适中的粉领族，全发酵茶就是经过岁月洗练的熟女。

2、白茶：属微发酵茶，是汉族茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，采自嫩芽，经过萎凋干燥后形成弱发酵，茶纤细、白毫显露。从干茶外观看起来白茫一片，满披白毫，如银似雪而得名。

泡饮白茶，就是欣赏一幅山水画，只见茶叶竖立与水相合，茶水对话，是种视觉系的饮茶体验！不仅如此，好看也好喝：茶汤纤细优雅，有若远处山谷传来的花香。若不经意，一不留神香就飘走了，云淡风轻。

主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。如白毫银针，白牡丹。台湾消费者并不领情，市场少见白茶身影。

3、黄茶：黄茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。黄茶历史悠久，最初创作于西汉，目前多产于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，广东等地。

靠着后发酵作用制成的黄茶，是以湿热使茶叶产生化学变化，这种制茶工序叫做「闷黄」（利用容器或是纸将杀青的茶叶与空气隔绝，使之变黄）。黄茶茶汤没有绿茶般鲜绿，汤色绿中带黄，透明度高。高级黄茶嫩芽毛绒里会有微细草香味，茶汤入口后随即有细致的甘美渗入两颊，有如聆听竖琴音乐的轻妙，通体剔透圆润。

黄茶中以君山银针在台湾茶叶市场最出名，这完全是拜慈禧太后喜喝之赐。「这是皇太后喝过的茶喔！」就茶不迷人人自迷了。但我必须提醒大家：想要喝出黄茶的小家碧玉，必须慎选用水，家中自来水氯氧含量多，是摧残小家碧玉的元凶。而选对市售矿泉水可让小家碧玉成大家闺秀。

4、青茶：青茶是中国六大茶类之一，最具代表性的就是乌龙茶。属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建，台湾和广东等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生产。

青茶类在中国最具代表性的是福建闽北的武夷茶及闽南的安溪铁观音，加上广东的凤凰水仙，其主要制茶过程都是以半发酵为基调，凭靠着制茶师傅的揉捻与烘焙技法，创造出极具地区性特色的茶叶口味，消费者在台湾也买得到，只不过相关的资讯不够透明，消费者常常买到仿冒品。

根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠以及闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙，阿里山乌龙等，「冻顶乌龙」以及「高山乌龙茶」几乎成为台湾茶的代称。她集花香与果香于一身，茶汤滋味甜美饶富变化，鲜活甜爽入喉顺畅，深受市场喜爱，早已成为台湾特产。

5、红茶：中国的红茶与西洋的红茶系出同门，都属于全发酵的茶。是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

半发酵茶与全发酵茶有着本质上的差异：半发酵茶是制茶时只是破坏茶叶上的叶缘，造成半发酵效果，茶汤呈现金黄色；全发酵茶是将单叶大面积破坏，促进氧化作用，造成茶叶颜色变红，泡出来的茶汤也是红色。

红茶在现今欧美人士生活当中与咖啡一样重要，红茶的发源地是十八世纪中国的武夷山。然而，现在中国人不再将红茶当成高级茶，这和华人品茶多元化和养成的嗜好有关。我认为全发酵后的茶少了半发酵那种柔情万千的香气，应是中国人无法全心爱她的原因吧！

西方红茶国度里，利用中国或印度的红茶为原料，透过机器将茶叶切细，将每年不同等级的茶叶混合，形成固定的品质，让消费者习惯于固定口感，配合品牌形象，打出红茶天下，成了品饮时尚的象征，创造更高的产值。

西方红茶品牌行销世界，卖的是红茶文化：品饮者却不知这红色茶汤的底蕴中，满是西方强势商业模式营造出的情境！事实上，当我们有机会喝到红茶原产地的中国红茶如：祁红、滇红及正山小种，或是台湾日月潭红茶时，可能会讶异茶汤的丰富度与变化胜出西方名牌红茶的程度！西方红茶适切地应用品牌营销，并搭配精巧茶器商品立足成为世界饮品，反观中国茶的多元与复杂却只停留在小规模的经济营运，表示仍有很大的成长空间！

中国红茶品种主要有：金骏眉、正山小钟、日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。

6、黑茶：黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶是采摘茶叶之后利用渥堆工序，使茶产生后发酵，造成茶面颜色深暗，而称为「黑茶」。黑茶经过紧压的工序，就成「固型茶」， 有饼型、砖型、沱型等形式。凡用黑茶制成上述形式的茶，又分别称为熟饼、熟砖与熟沱。

黑茶历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。

黑茶所制作出来的茶饼、茶砖、或沱茶，茶汤泡出来颜色红润、滋味滑口。在市场上原本只被列为广式饮茶中的佐餐饮料，配上菊花称为「菊普茶」，一度被认为是具有草蓆味的发霉茶。

目前，黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地。主要的品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及广西的六堡茶。

消费者即使实时掌握资讯，若缺乏品饮经验的累积，仍可能分不清楚千变万化的中国茶。后发酵茶的滋味是一种憨厚与敦实，是沉稳内敛的展现。经由岁月的催化，茶汤的酸度减弱，甜美增加了，茶汤滑溜顺口是最大特色。

普洱茶的魅力就在于后发酵作用。透过适当的存放以后茶质的变化，让品饮者在不同的时间点，见识同一饼茶的不同风貌，这也是许多人愿意花钱买茶存放的原因吧。但要买到好茶与存放得当，才能期待后发酵的无穷变化，否则只是空等待。

近年来黑茶由黑翻红，成为品茗者兢相追逐的对象，一些黑茶类的茶饼藉助历史的光环，甚至谣传盛行宇唐宋的龙圑茶就是普洱茶的前身。但根据唐末编撰的《蛮画》里的史料，在唐代的云南尚无制茶技术。中国古代的饼茶从工序上看来是绿茶，而现代的饼茶多是黑茶，因此不能将他们等同视之。

更有一些误用宋代诗词，将同样是圆形的饼认为是同类的饼，把进贡用的龙圑茶饼当成是普洱茶饼。龙圑茶饼是用蒸青过的绿茶制造，普洱茶则是经过渥堆的绿茶，制法完全不同，喝法也不同；蒸青绿茶必须碾成茶粉，再用竹筅擊出汤花；普洱茶饼只要剥开冲泡饮用。

用晒青绿茶或炒青绿茶制成的普洱茶饼，就是「青饼」（也称为生饼）。有人硬将龙圑茶饼说成是青饼的前身，事实上，龙圑茶饼是蒸青制成，青饼是晒青或是炒青制成，看起来都是绿茶制成的饼却大不同，他们经后发酵所产生的口味变化也大不相同，何况龙圑茶饼是新鲜喝才好，青饼除非所用原料质佳，否则还是陈放后才有好滋味！

台湾普洱茶市场常将生饼、熟饼混为一谈，有人主张青饼陈放后才会后发酵得好滋味，却忘记渥堆后的熟饼在存放时也会有后发酵，青熟之间本是同根生，却因商业的炒作被误导：「青饼比较好！」

许多品饮入门者通常品饮普洱茶的初体验都是惨不忍睹，碰上令人厌恶的霉味普洱茶，那是茶质不佳或存放不佳，抑或是不肖商人以泼水加速后发酵所造成，事实上，优质的普洱茶喝起来不但没有霉味，还会有许多令人惊喜的韵味：梅子味、陈香味、龙眼味·····等变化，口齿生津，仿若聆听百年历史的史特拉瓦第大提琴的音韵。

选购生饼或熟饼，端看个人口味，没有绝对好坏。须注意：茶面上若没有白色霉菌孳生，便不可品饮；若是因为有益菌种，在茶饼里层后发酵形成的薄翼般的白色粉霜，乃是正常现象。

依照普洱茶原料或渥堆或晒青或炒青，都可以制造成饼茶、砖茶、沱茶、紧茶与散茶。初接触普洱茶，别以为饼茶与砖茶是不同种类的茶。事实上，同一种茶可以制成不同形状，至于哪一种形状的茶质比较好，喝了才知道。

黑茶系统里，还有广西的六堡茶、湖北省的青砖、湖南省的茯砖茶，以及曾在台湾昙花一现的「千雨茶」。

此外，虽然黄茶与黑茶都属于后发酵茶，但两者间最大的不同是：黄茶是轻微的后发酵，黑茶却是长时间渥堆的后发酵变化，双双在发酵名称上称作「后发酵」；事实上，黑茶却比黄茶发酵程度更大。

至于全发酵茶则将茶叶完全发酵，若再经陈放所能产生的发酵程度不多，例如红茶陈放之后香气尽失，醇味也不足。因此，当黑茶陈放时间越长时，发酵程度跟着走。像普洱茶一经陈放，滋味会转化得更加。

7、花茶： 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。

饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰册含花茶等， 其中以茉莉花茶产量最大。花茶不包含在六大茶类以内。

新陈茶的辨别

新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。

不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。

要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别：

1、可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。

2、可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

3、还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

茶叶品质鉴别

一般，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。通常，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。

同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。

中国现有的茶区分布在北纬18～37度，东经94～122度的广阔范围内，占地面积190万公顷（190亿平方米），共有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等省区的近千个县、市。约占世界茶园面积总量的50%，约占世界产量的31%。我国拥有四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

西南茶区

西南茶区区域范围包括米仑山及大巴山以南、红水河、南盘江、盈江以北、神农架、巫山、方斗山、武陵山以西、大渡河以东，位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

【气候特征】

西南茶区地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区属于热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。茶区分布在海拔500米以上的云贵高原，属于高原茶区，也有部分茶区分布在盆地，总体来说，水热条件较好。四川盆地年平均温度为17℃；云贵高原年均气温为14～15℃。整个茶区冬季较温暖，除个别地区，如四川万源冬季最低温曾到-8℃以外，一般地区仅为-3℃。年降水较丰富，大多在1000毫米以上，有的地方如四川峨眉，年降水量达1700毫米。茶区年平均干燥指数小于1，部分地区小于0.75。该茶区雾日多，但冬季仍过于干旱，降水量不到全年的10%。

整个茶区土壤类型较多，适合茶树生长，在云南中北部多为赤红壤、山地红壤和棕壤，重庆、四川、贵州及西藏东南部则以黄壤为主，土壤有机质含量一般比其他茶区丰富。酸碱度一般在5.5～6.5。西南茶区各地气候变化大，年平均气温15～18℃，年降水量大多在1000毫米以上，雾多，对茶树的生长十分有利。

【茶树品种】

西南茶区茶树资源较多，由于气候条件较好，适宜茶树生长，所以茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型大叶种茶树。中国的古茶树绝大部分生长在这一茶区，如云南景迈的万亩古茶园，镇源的2700年树龄的古茶树等。

西南茶区的茶树品种资源十分丰富，栽培的茶树也多，乔木型大叶种和小乔木型、灌木型中小叶品种全有，如南江大叶茶、崇庆枇杷茶、早白尖5号、十里香等。

【特产名茶】

主要绿茶有：云南省勐海的南糯白毫、大理的苍山雪绿、下关的翠花茶、宝洪茶（十里香茶）、云海白毫、化佛茶、翠华茶、墨江云针、绿春马玉茶等；四川省的竹叶青、永川秀芽、文君嫩绿、峨眉毛峰、蒙顶甘露、青城雪芽、宝顶绿茶、峨蕊、灵山银芽、云顶绿茶、三清碧兰等；贵州省的都匀毛尖、贵定云雾茶、湄江翠片、遵义毛峰、羊艾毛峰等。

主要红茶有：云南省勐海的滇红工夫茶、大叶种红碎茶等；四川省的早白尖。

主要黄茶有：四川省的蒙顶黄芽；贵州省的海马宫茶。

另外还有云南省的西双版纳、思茅的普洱茶；四川省的四川边茶。以及云南省下关的云南沱茶、圆茶（七子饼）、竹筒香茶、紧压茶等；四川省的康砖茶、金尖、方包茶及重庆沱茶等。

【六大茶山】

“六大茶山”指盛产普洱茶的六座古茶山，其中包括攸乐古茶山、革登古茶山、倚邦古茶山、莽枝古茶山、蛮砖古茶山和慢撒古茶山。最早记载见于清檀萃的《滇海虞衡志》：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒……”六大茶山自宋朝开始闻名天下，是中国最古老的茶区之一。除攸乐古茶山外，其余的五大茶山都在今天的云南省勐腊县，因位于西双版纳澜沧江以北，史称“江北六大茶山”。一江之隔的江南也有六大茶山，即勐宋、南糯、勐海、巴达、南峤和景迈。澜沧江一带的气候和地理环境十分适宜大叶茶的生长，因此这里出产的普洱茶品质十分出众，自古作为贡茶，名气远播，时至今日仍享誉中外！

江南茶区

【区域范围】

江南茶区位于长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂、皖南和苏南等地，是中国茶叶的主要产区。这里生产的茶主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶，以及品质各异的特种名茶。

【气候特征】

江南茶区大多处于低丘山地区，也有海拔在1000米以上的高山，风光秀丽的江南物产极为丰富，这里的名山大川孕育出悠久灿烂的茶文化。江南茶区名茶辈出，年产量也最高，占全国总产量的2/3。浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等，都是名茶产地。

江南茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。整个茶区基本上属中亚热带季风气候，南部则为南亚热带季风气候。气候温和，四季分明。年平均气温15～18℃，冬季较低气温一般在-8℃左右。年降水量1400～1600毫米，春夏季雨水最多，约占全年降水量的60%～80%，秋季干旱。茶区土壤主要为红壤，部分为黄壤或棕黄壤，少数为冲积土。土壤酸碱度一般在4.5～6.0。

【茶树品种】

江南茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及小部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是出产绿茶、乌龙茶、花茶中的名特优茶的适宜区域。江南茶区产茶历史悠久，资源丰富，历史与现代名茶甚多，主要有：黄山毛峰、老竹大方、太平猴魁、松萝茶、九华毛峰、涌溪火青、敬亭绿雪、瑞草魁、碧螺春、阳羡雪芽、西湖龙井、开化龙顶、径山茶、顾渚紫笋、鸠坑毛尖、建德苞茶、泉岗辉白、天目青顶、莫干黄芽、大鄣山茶、黄山绿牡丹、贵池翠微、牯牛降野茶、南京雨花茶、金山翠芽、南山寿眉、金坛雀舌、无锡毫茶、茅山长青、磬安云峰、安吉白茶、天目湖白茶、大佛龙井、千岛玉叶、觉农舜毫、婺源茗眉、上饶白眉等。

【特产名茶】

江南茶区的很多名茶都以其原产地命名，如产于浙江杭州西湖山区的西湖龙井，湖州市长兴县顾渚山的顾渚紫笋，以惠明寺一带为主要产区的惠明茶和余杭县径山的径山茶。江苏省有产于吴县洞庭山区的洞庭碧螺春、连云港市花果山的云雾茶、南京雨花台的雨花茶、无锡市的无锡毫茶。此外还有江西庐山的云雾茶、婺源县的婺源茗眉，以及湖南洞庭湖中君山岛的君山银针、安化县的安化松针、长沙东乡高桥茶园的高桥银峰以及湖红工夫，安徽黄山的黄山毛峰、祁门县的祁门红茶等。

华南茶区

【区域范围】

华南茶区在福建雁石溪、大漳溪，广东连江、梅江，广西浔江、红水河，云南南盘江、保山、无量山、盈江以南区域，其中包括福建东南部、广东中南部、广西壮族自治区、海南省、云南南部、湖南南部及台湾岛等地区，这些地区均属亚热带及热带气候，大部分地区高温多雨且土壤肥沃，其独特的气候条件是中国最适宜茶树生长的地区。华南茶区独特的地理环境，使得这里名茶辈出，安溪铁观音、武夷大红袍、福建大白毫以及产于台湾的冻顶乌龙茶等都是名优茶品。华南茶区所产名茶以乌龙、红茶、花茶和白茶为主，其中乌龙茶和红茶的品饮方法更是独树一帜，由此产生了中国工夫茶。

和江南茶不同，华南茶有着浓厚的平民气息，茶真正融入到了普通百姓的生活中，这里的饮茶方式和饮茶习惯对中国人生活方式的影响是巨大的。

华南茶区位于福建大樟溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河，云南南盘江、无量山、保山、盈江以南区域，包括福建东南部、广东中南部、广西壮族自治区、海南省、云南南部、湖南南部等地区。这些地区都属于亚热带和热带气候，高温多雨且土壤肥沃，是中国最适合茶叶生长的地方。

【气候特征】

华南茶区南部属热带季风气候，最主要的特点是高温多雨，长夏无冬。除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃～22℃，最低月份（1月）平均气温为7℃～14℃。年降水量大约是1200～2000毫米，为中国茶区之最。茶树年生长期达10个月以上。

茶区北部属亚热带季风气候，最主要的特点是温暖湿润。全年只有春、夏、秋三个季节：春季多雨；夏季热而长，多台风暴雨；秋季雨水较少，较为干燥。年均降水量在1500毫米以上，主要降水集中在5～10月，约占年降水量的70%～80%。

华南茶区土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤，土层厚，有机质丰富。华南茶区茶树资源极其丰富，汇集了中国的许多大叶种茶树，有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。乔木茶对于环境要求很高，需要在没有污染、天然纯净的自然环境中才能孕育出品质优良的大叶乔木茶，这类茶树植株高大，主干分明且粗壮，分枝部位高，叶片大，结实率低，所以茶叶的采摘比较困难。

【茶树品种】

华南茶区茶树品种资源比较丰富，主要有乔木型和小乔木型的大叶种，少数地区也有灌木型小叶种的分布。乔木茶对环境要求很高，需要在没有污染、天然纯净的自然环境中才能孕育出品质优良的大叶种乔木茶。这类品种植株十分高大，主干分明且粗壮，分枝部位高，叶片大，结实率低，所以茶叶的采摘比较困难，价格也比较昂贵。

【特产名茶】

华南茶区因其适宜的气候环境和肥沃的土壤条件，茶叶产区分布广泛，盛产的名茶也是不胜枚举。如产于广东潮州的凤凰单枞、英德市的英德红茶、仁化县的仁化银毫茶，福建省安溪的铁观音、武夷山的大红袍、福鼎的贡眉、永春县的永春佛手，广西凌云县的凌云白毫、苍梧县六堡山区的六堡茶、桂林的毛尖，红茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶，桂平西山茶、苍梧六堡茶、鹤山古劳茶、信宜合箩茶、苦丁茶、英德红茶、英德金毫茶、百色红碎茶、横县花茶、石亭绿茶、安溪铁观音、黄金桂茶、白芽奇兰、永春佛手、水仙饼茶、凤凰单丛、岭头单丛、大埔西岩茶、海南CTC红碎茶、白沙绿茶，其中很多都是长期远销海外的优质名茶。

江北茶区

【区域范围】

江北茶区南起长江，北至秦岭、淮河，东到山东半岛，西达大巴山，包括甘肃南部、陕西西部、湖北北部、河南南部、安徽北部、江苏北部、山东东南部等地。地形复杂，气温较其他茶产区偏低，是中国最北部的茶叶产区。

【气候特征】

和其他茶区相比，这里的气候条件相对寒冷、季节气候变化明显，但是由于这里独特的气候环境，使得这里出产的名茶有着别江北茶区的地形比较复杂。茶区土壤以黄棕壤和棕壤为主，土壤酸碱度略偏高，是中国南北土壤的过渡类型。茶区常年气温较低，四季分明，冬季时间较长，年平均气温为15℃～16℃，冬季最低温为-10℃，茶树很容易遭冻害。年降水量偏少，约800～1100毫米，而且分布不均，干旱时节需要借助灌溉，因此茶树新梢的生长时间比较短，采茶时间只有180天左右，产量较低。

江北茶区中不少地区种茶的不利条件是冬季既旱又冻，致使茶树遭受旱、冻两害，生长发育受阻，因此，江北茶区在发展茶叶生产时要特别注意采取相关防护措施。

江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕壤，这类土壤常出现黏盘层；部分茶区为棕壤；不少茶区土壤碱度略偏高。与其他茶区相比，气温低，积温少，茶树新梢生长期短，大多数地区年平均气温在15.5℃以下，≥10℃的积温在4500～5200℃，多年平均极端低温在-10℃，个别地区可达-15℃，因此，茶树冻害严重。江北茶区的不少地方，因昼夜温度差异大，茶树品质好，适制绿茶，香高味浓。

【茶树品种】

江北茶区的植被系绿阔叶树，夹杂针叶树种。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，抗寒性较强。这类茶树树冠较小，在自然生长状态下，树高通常只有1.5～3米，主干与分支不明显，分支密集，且分支多出自靠近地面的根茎处，茶树叶片小，其根系分布较浅，侧根发达，这也是中国栽培最多的茶树品种。

【特产名茶】

虽然江北茶区受地理和气候环境的影响，茶叶产量比不上其他产区，但是质量却不亚于其他茶区。出产的主要名茶有：巴山雀舌、香山贡茶、紫阳富硒茶、远安鹿苑、神禹台茶、广安松针、安康银峰、巴山碧螺、固城银毫、定军茗眉、汉水银梭、秦巴毛尖、商南泉茗、午子仙毫、峡州碧峰、隆中白毫、神农奇峰、叙府龙芽、九顶雪眉、五山玉皇剑、六安瓜片、霍山黄芽、天柱剑毫、同城小兰花、仙人掌茶、东方毛尖、信阳毛尖、光州雪芽、金寨翠眉、岳西翠兰、金刚碧绿、雪青茶、御园春茶、浮来青绿茶、碧波绿茶、浏园绿茶、海阳绿茶等。