黄茶有三黄,干茶黄,汤色黄,叶底黄。
是产量最小的茶类,年产五千吨上下,约占全国茶叶产量的0.2%。
安徽、湖南、湖北、四川、浙江、广东,都有黄茶的产区。
黄茶怎么变黄的?
黄茶由绿茶发展而来,先高温杀青,破坏茶叶中酶的活性、降低含水量,然后“闷黄”,让茶叶在湿热条件下轻微发酵、黄变。
闷黄是形成黄茶品质的关键工序,闷黄过程中,茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化,叶绿素被破坏,叶黄素等黄色物质显露,茶汤滋味变得醇和,形成了黄茶独特的三黄品质特征。
闷黄的决定因素
茶叶的含水率、闷黄温度、闷黄时长,决定了闷黄的效果。
茶叶含水率高,温度高,黄变就快;
茶叶含水率低,温度低,黄变过程就缓慢。
闷黄时间最短的北港毛尖,只有半个小时;闷黄时间最长的可达一周,如黄大茶。
黄茶是介于绿茶和黑茶之间的过渡性茶类,黄变程度低,就接近于绿茶,黄变程度高,就接近于黑茶。
黄茶的分类(按原料老嫩分)
“黄芽茶”,单芽或一芽一叶制成,有湖南洞庭的君山银针,四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽;
“黄小茶”,采细嫩芽叶制成,有湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北远安的远安鹿苑,浙江温州的平阳黄汤,还有皖西黄小茶;
“黄大茶”,采一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成,有安徽的皖西黄大茶和广东大叶青。
由于产区少,制茶工艺复杂,从业者少,黄茶的产量始终比较小,消费也呈现出很强的地域性,一直是中国茶类中的小众茶类。
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