入秋首壶茶，冷水与热水煮茶大解析！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

虽然现在的天气依旧有些闷热，但生活中的点点细节，能够证明着秋天确实已经到来。

气候变得更加干燥，一些较为敏感的人能够感受到，最近的嗓子总是容易发痒。

此时多喝一些老白茶，再合适不过了。

对于老白茶，除了最为常见的盖碗冲泡，还有着用茶壶煮的方式。

既能煮出更多的茶汤在聚会上分享，还能通过玻璃壶观察茶汤色泽的变化，充满雅致。

等到天气真正变冷，茶壶保温的好处更为明显，能够随时喝上一杯热茶，是再幸福不过的事了。

想到前几天有位茶友提问，为什么大家都在推荐热水投茶，用冷水直接煮明明更方便，其中有着什么区别？

同样的一款老白茶，投茶时的水温不同，最后煮出来的滋味也有着一定的差异。

至于其中隐藏的奥秘，以下三点看完便不再是谜题。

《2》

冷水投茶容易把茶汤煮得太浓太涩，考验茶友们的煮茶经验。

有些人认为，用茶壶煮茶的方式和平时烧开水没什么区别，只是多了一道投茶的步骤。

他们在煮茶时，往往直接将干茶投入常温的纯净水中，等水烧开再关火。

然而煮出来的茶汤过浓，失去了白茶的原始风味，原因便是没有掌控好煮茶的时间。

内质丰沛的老白茶，一旦与热水的接触时间过长，便会过量析出内部物质。

大量的茶红素，改变了茶汤的颜色，而过量的咖啡碱、茶氨酸等成分，导致口感发苦发涩。

市面上常见的煮茶壶，想要将一壶水完全加热至沸腾，往往需要2-3分钟。

对于干茶来说，时间过长，难免将茶汤煮得过浓。

既然不能等到水完全沸腾之后再关火，冷水投茶又该如何掌控时间呢？

判断关火的最佳时机，要看茶汤的色泽变化。

一旦茶汤呈现出赤金色或浅琥珀色，意味着老白茶的营养物质已经达到最佳析出区间，可以关火出汤了。

经验尚浅的新手茶友，要精确地掌握煮茶时间，操作起来难免不太熟练，有着一定难度。

另外，可以将投茶量再减少一半，控制好茶水比例，进一步减少苦涩味出现的可能性。

冷水投茶的煮茶方式，对于泡茶经验有着一定要求，因此更加适合手法熟练的老茶客。

《3》

热水投茶，更好掌控茶汤的浓度，操作难度低。

比起直接将茶叶投入冷水里煮，热水投茶的方式更能满足日常饮茶的便捷需求。

往壶内倒入纯净水，先将水烧开至沸腾，再揭开盖子投入2-2.5克的干茶。

在这一步有一点需要注意，由于此时冒出的水蒸气温度极高，为了不烫伤手指，应使用茶夹开盖合盖。

此后大约等待半分钟，壶内再次沸腾，茶汤也就煮好了。

有茶友看到这里产生了疑问，这么短的煮茶时间，真的能让物质充分释放吗？

不管是用盖碗冲泡，还是用茶壶煮茶，白茶快出水的原则永远不变。

干茶与水接触的那一瞬间，内部的营养物质就开始释放。

在极高水温的持续刺激下，这些物质的释放速度进一步加快。

半分钟的煮茶时间，完全足够将干茶浸透，并且不让养分过量析出。

茶汤不仅浓淡适宜，还不苦不涩，有着醇厚饱满的口感。

同时，隐藏在更深层次的香气物质与营养成分，也得到了充分激活。

在这种快速煮茶的方式下，老白茶的香气更加浓郁持久，风味更加完整丰富。

热水投茶降低了煮茶的难度与门槛，想要煮出色香味俱全的老白茶，对于新手来说不再困难。

《4》

如果是先泡后煮的老白茶，用冷水煮也不怕变苦涩。

用盖碗冲泡的优质老白茶，七八冲之后味道开始变淡，属于正常现象。

此时别急着倒掉茶叶，将它们投入茶壶中重新煮茶，能够让老白茶焕发第二次的生命力。

为了能够充分析出物质，让茶叶有着更多的时间可以与水反应，此时更为推荐用冷水煮茶。

新手茶友此时可能会想，既然冷水煮茶不容易控制煮茶时间，为什么到了这里反而更适用？

这是因为，在沸水冲泡的作用下，老白茶的大部分物质已经得到了释放。

只要煮茶时间不会拖得太久，茶多酚和咖啡碱没有过量浸出，茶汤就不容易出现苦涩感。

将泡过的叶底直接投入冷水，等待茶汤沸腾便可关火，比起干茶的煮法更为方便。

此后的每一壶茶，依次将时间延长一些，两到三回，便能将老白茶的饮用价值发挥到极致。

用盖碗冲泡，可以感受到口感和香气的细腻变化，然而在滋味的呈现上，有着一些局限性。

此时再用茶壶煮，能够稳定刺激老白茶释放深层次的物质，因此茶汤更为醇厚饱满。

因此，先用沸水冲泡，再用冷水煮茶，对于有着丰富营养成分的高品质老白茶来说，更能让它物尽其用。

《5》

不管是用冷水还是热水煮茶，只要在合适的情况下用对手法，都能发挥出独特的作用。

对于干茶，一些老茶客偏爱以冷水投茶的方式，让茶叶在温度逐渐升高的过程中，缓缓释放其深藏的内质。

这种慢工出细活的煮茶方式，能够最大限度地保留茶叶的香气与滋味，使茶汤浓郁而不失细腻。

而热水投茶难度更低，沸水能够迅速激活茶叶的活性，使茶汤在短时间内释放足量的物质。

通过控制水温与冲泡时间，新手也能有效避免茶汤苦涩，逐步领略白茶的更多精髓。

对于已经冲泡过的老白茶，投入冷水再煮两三回，随着水温的逐渐升高，老白茶的每一分韵味都得以展现。

这样的煮茶方式，能够全方位感受老白茶的独特魅力，发挥其最大价值。

当然，想要让老白茶煮出更好的风味，前提永远是有着优秀的品质，产区、工艺、储存，三者缺一不可。

否则再怎么变换方式，能够析出的成分终究有限，饮用价值终究不如优质的老白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。