白茶新手指南：老茶客分享的3个选择关键

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有的茶友喝茶很专情，专情程度可用“偏执”二字形容。

以至于每次看到他下的单子，就会在心底情不自禁地感慨。

若说这世上还有专情的男子，非这位老兄莫属了。

多数时候，爱喝茶的人，对茶叶都是博爱的。

不分绿、红、青、白，只要是好茶，来者不拒，统统都爱。

哪怕家里已经跟建后宫那样，纳进了一款接一款的好茶。

但在外面喝茶碰到合心意的，还是忍不住再入，继续买买买。

一旦听说哪里有新茶、奇茶、顶流级好茶、没喝过的茶，哪怕大半夜也可以爬起来，飞车而去，一睹芳容。

喜新（新款）厌旧（旧款），可谓是人性弱点。

但那位老兄，并不是。

因为他下单时从来只买一种茶，是那款2014牡丹王饼。

三千弱水，只取一瓢。

喝白茶能喝到如此专情程度，在相熟的茶友里唯他一人。

故而，能对他留下深刻印象。

《2》

过年的茶桌上，正适合聊各种八卦。

这天，老同学攒了局，约了几位熟面孔一同喝茶。

主题是聊天、闲谈、讲八卦。

当村姑陈将开篇那位喝茶极致专情的老兄故事，往茶桌上细细说来时，老同学接过了话茬。

“还真别说，大千世界，无奇不有。”

“有些人的喝茶口味就是很怪，心底里认定了一款茶后，基本不会换，能长年累月喝下去。”

“我身边就认识一位熟人，他是南通人，做生意相识快十来年了，只看见过他喝绿茶，并且只喝同一款明前碧螺春。别人递来的那些老班章、牛栏坑肉桂、桐木金骏眉就算再贵，也没有起过兴趣，妥妥的绿茶控，喝茶口味够专心专意的。”

“反正我做不到这样，感觉这是为了一棵树，放弃了整片森林。跟一年三百六十天，每道菜都吃番茄炒蛋那样，迟早自己会吃腻……”

“年前我们碰面时，还特意给他分享过自己的存茶，一箱子2015荒野白牡丹，但他只是客气地喝了两杯，兴致寥寥。我就不理解，感觉白茶比绿茶的滋味层次更多，怎么接受起来就这么难？”

听完老同学分享出来的故事，转念想了想，给他支了招。

若想在茶桌上，用白茶征服一位喝茶口味专注的“绿茶控”。

或者说，想用白茶来诚心招待那些过去只喝过绿茶的朋友。

以下3点思路，才是应对之策。

《3》

首先，选春茶，不要秋茶。

白茶有春茶、秋茶之分。

秋白茶里，白露茶、秋分茶、寒露茶等，风味各异，被一众老茶客津津乐道。

但，如果想与一位绿茶爱好者快速拉近距离，应该选择春白茶切入，秋茶并非良选。

之前在上海时，和一位茶友姐姐聊天。

彼时，还是2018年，白茶的发展势头正盛。

但茶友姐姐提到白茶时，（指着某款老寿眉饼）眉头一紧。

表示自己是浙江人，家里从小喝到大的茶，没见过有人采这么大叶子的。

闻言，赶紧向她解释。

首先，寿眉不能代表全部白茶，还有白毫银针与白牡丹。

其次，那饼茶的原料确实低端了些，正常寿眉哪怕是秋茶，也是连芽带叶采一芽三叶、四叶，不会全部都是粗老梗叶。

再次，和银针牡丹比，寿眉虽然其貌不扬，但它的生长期充足，梗叶内部积累有不少胶质物、可溶性糖，能让泡出来的茶汤更醇和绵柔。

最后，喝绿茶起家的人，为了更好适应白茶，建议从春茶喝起。

包括白毫银针、白牡丹、春寿眉等，这是一条行之有效的捷径。

因为，白茶春茶的茶味主打特色，同样是清新、清香、清爽、鲜醇、鲜爽、花香清雅、茶香盈然、又香又鲜。

与绿茶新茶的风味，有着相似处。

由此及彼，更能迅速适应。

《4》

其次，选陈茶，不要老茶。

白茶江湖内，新茶、老茶、陈茶的阵营划分如下。

新白茶，存放不足1周年；

陈白茶，存储时长1-3年；

老白茶，储存时间不低于3年。

从新到老，逐渐递增，逐步演进，有条不紊。

从绿茶“转行”过来喝白茶的茶客，这篇给到的建议是优先喝陈茶、新茶。

老白茶虽好，名气响亮，但未必适合喝惯“清新口”的茶客。

选择年轻一些的陈茶、新茶入手，适应接受程度会更好。

因为它们的储存时间不算太长，内部还保留了较多没有陈化转变的滋味。

论茶香，花香清新，毫香馥郁，不时还会在尾调浮现鲜草药香、竹林香等阵阵鲜香。

论茶味，白茶不揉捻、不杀青、不焙火。

仅仅以萎凋、干燥为主的制茶操作，更好更全面地保留下完整天然茶味。

茶汤当中的鲜爽、沁爽感，尤为突出。

对于喝惯了喝早春绿茶尝鲜的茶客，俨然是良选。

话又说回来，为什么在新白茶、陈白茶的两者对决里，更建议绿茶爱好者从陈茶切入？

主要原因分两点。

一是陈白茶处于风味过渡期，拥有兼美优势。

既保留了新茶的鲜爽，有初具老茶的甘醇、厚实、沉稳。

二是喝陈茶不必担心青味。

和绿茶比，白茶制作时没有经过杀青。

从白茶新茶制成，一直到它未存满半年之前，经常能从干茶闻出明显干草香、很鲜很嫩的植物气息。

在不知情的人眼里，会误以为，这是杀青不到位的青味。

但对了解白茶的人来说，这是再熟悉不过的新茶极致清鲜。

为了避免这样的误会，不妨一步到位。

选存了1年、2年的陈白茶作为入门尝试，更适合以往只喝过绿茶的0基础新手。

《5》

最后，选散茶，不要饼茶。

这点不难理解。

新手入门喝白茶，选散茶更省心。

只因为，散茶可以不用撬。

直接取茶，就能开始冲泡。

且，白茶散茶饼茶里，散茶原味优势更显。

天然茶味保留风味，更清新鲜爽鲜香。

而茶饼，侧重成熟美，茶汤更醇厚，能契合喝茶注重汤感厚实的老茶客喜好。

对绿茶爱好者来说，选白茶散茶作为入门起点，显然更适合自己！

当你买了2021一级白牡丹、2023一级春寿眉、2022有机白毫银针回家后。

面对这些半新的陈年白茶，泡法可选玻璃杯简单泡。

也可以，完整用盖碗冲泡。

逐次注水、冲泡、出汤间，更能尽情领略“鲜香醇爽”的真谛美妙！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。