铁观音不再受欢迎了吗？真正懂茶的人为何不喝它？

03-05

曾经，安溪铁观音火遍全国，无人不知，无人不晓！为何现在无人问津？没有多少人喝了呢。铁观音没落的原因是什么？真正懂茶的人不喝铁观音是真的吗？

之前我们曾经做过一个视频，聊到了为什么现在很多人不喜欢喝铁观音的话题。结果后台反响热烈，很多茶友留言评论或者私信我，与我交流和铁观音的一些心得体会。在这里首先感谢大家热情的讨论和支持，既然大家对铁观音这么关注，今天老杨继续和大家来聊一聊，为啥说懂茶的人现在都不喝铁观音了？

老杨的老家是茶乡，从小跟着父母一起采茶制茶，后来长大后自己出来开了一家小小的茶叶店。其中的原因很多，既有源自于茶乡的基因，也有当时身边朋友的劝诫。当时有一个朋友在北京马连道茶城做铁观音生意，十分红火。那时候铁观音正处于自己的巅峰时段，全国各地，所有的茶叶店都在卖。所以我当时开店，同样也主营铁观音。

大概到了2012年以后，老杨就感觉铁观音的市场正在萎缩。因为到店里来买铁观音的人越来越少，市面上关于铁观音农残多、香精茶等等负面新闻铺天盖地。当然，铁观音从安溪走向全国以后，的确是在高速发展过程中，把自己的招牌给砸掉了。

之前我们已经聊过，传统铁观音是我国十大名茶之一，独具观音韵，素有7泡有余香之美誉。但是在上个世纪90年代以后，传统工艺逐渐被从台湾传过来的新工艺所取代。重摇青和发酵的传统铁观音，从市场上消失，通过新工艺制作的清香型铁观音，开始占据市场。

正所谓成也萧何，败也萧何。新工艺制作的清香型铁观音迅速占据了大江南北市场，让铁观音走向了全国。新工艺抛弃了传统的工艺做法，不重视摇青，发酵程度也低，没有焙火，做出来的干茶色泽翠绿，花香明显，但是总体口感偏薄，耐泡度低，且不能长期存放。

虽然这种做法在本地市场并不被认可，但是却意外地在北方市场大获成功。我国北方不产茶叶，但是历来喜欢喝茶。比如说，老北京人最喜欢喝的茉莉花茶，就以香味独特而著称。而且茉莉花茶原产于福建福州，与铁观音同出于福建。

所以，当清香型铁观音推向北方市场时，几乎没有受到任何阻拦，一路平推，不管达官贵人还是基层百姓，谁都喜欢喝，谁都愿意喝。高度市场化以后，销量大增，对铁观音的生产造成了极大的压力。传统铁观音种植和生产已经跟不上市场的需求速度。因此，在安溪周边很多茶农开始引种新的品种，大量使用化肥农药，利用新工艺做法，提高制茶效率，增加茶叶产量。

大规模粗制滥造，导致市面上铁观音的质量良莠不齐，甚至有很多根本不是铁观音的茶叶，也利用新工艺制法，加工成铁观音的样子，以高价对外出售。

如果不懂铁观音，根本无从分辨它的真假和质量好坏。但是消费者也不是傻子，老是以次充好，老是以假乱真，不可能长久下去。所以在2010年以后，关于铁观音的负面新闻就层出不穷。

这里面有三点，最为人关注。

第1点是茶叶农残问题。

曾经就有机构在铁观音的茶叶中检测出农残超标，结果一时惊起千层浪，举世哗然。毕竟进入到2010年以后，老百姓的收入水平越来越高，健康喝茶的观念也越来越深入人心。好事不出门，坏事传千里。很多人听说铁观音存在农残超标的问题之后，就不敢再买了。

第2点是茶叶添加香精的问题。

铁观音素来以香气浓郁高扬而著称。很多人第1次喝铁观音都会被它浓浓的香气所吸引。记得老杨有一年回老家过年，带了一些铁观音，分给亲朋好友品尝。他们在喝完之后，就有一个疑问。这么香的茶是不是加了什么东西？其实在市面上关于铁观音是否加了香精的问题，一直争论不休。老杨在这里给大家说一说，都按照工艺标准制作的铁观音，不管是浓香型还是清香型，都不会添加香精。铁观音的香气是由它特殊的制作工艺和它本身的品种所决定的。但是老杨也要提醒大家，目前市面上确实有一些不法的商贩，利用劣质原料或者是其他原料，在添加香精之后来冒充铁观音。这就是导致铁观音品牌美誉度下降的罪魁祸首之一。

第3点是肥料茶问题。

茶叶的种植过程中，使用一定的肥料是提高茶叶质量的重要手段。这就像种植其它庄稼一样，如果不用化肥，庄稼长不好，产量上不去，收益就很低。但是，很多喝茶人却认为茶叶应该不一样，应该追求绿色生态无公害，最好是不打农药，不用化肥，远离污染源的有机茶。而铁观音为了追求产量，大量使用化肥，加速茶叶生长过程，确实对茶叶质量有一定的影响。所以，对于那些真正懂茶的人来说，他们是不愿意喝的。