今日茶话 | 安徽黄山毛峰的独特魅力

黄山毛峰：安徽省的特产，十大名茶之一。

十大名茶，安徽有三：黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片。

黄山毛峰作为徽茶的代表和典范，不仅入围中国十大名茶，更是安徽十大名茶之首。

名茶溯源

安徽黄山产茶，最早可追溯到1200年前的盛唐时期，明朝时开始兴盛。

黄山茶，据不完全统计，目前新老品种一共30余总。

相传：明朝江南县官熊开元，由于日夜饮用黄山毛峰，感悟茶品，遂放弃仕途，在黄山云谷寺出家当了和尚，法名正志。

（图片来自网络）

《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后）。茶商谢正安开办的“谢裕泰”茶行所创制，由于茶身白毫显露，芽尖似峰，取名“毛峰”，深受消费者喜爱，并少量出口，名扬四海。

制作工艺

黄山毛峰的制作分为采摘、杀青、揉捻、干燥烘培，拣剔五道工序。

采摘：清明到立夏这段时间采摘，2-3天巡回采摘一次，采摘后的芽头和鲜叶要进行仔细剔选，剔除较老的叶和茎，使茶匀齐一致。

杀青：火温150~180℃的平锅上手工操作，每锅投叶量250～500克（嫩叶少，老叶多），双手将叶子全部提起，快翻拌，抖散开，使茶叶受热一致，炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软有粘性，叶面呈暗色即可。

（图片来自网络）

揉捻：杀青后的茶叶，放在揉匾上，轻揉抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，只需稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

干燥烘焙：一般四个烘灶并列，火温90～95℃逐次降低，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，摊晾厚度3厘米左右，经30～40分钟七成干程度，进行下步老火烘干。

老火烘干：每锅叶量1.5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。

拣剔: 除去劣茶杂质，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。

（图片来自网络）

识别真伪

黄山毛峰形似雀舌，芽叶肥壮、白毫较多，冲泡水温80°左右。

茶汤：杏黄，浅绿或黄绿，清澈明亮；

香气：清新鲜嫩，近兰花或板栗香

味道：鲜爽，回甘，醇香。

形状：叶底肥厚成朵。

（图片来自网络）

重量奖项

1955年被评为中国十大名茶

1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶

1987年2月被商业部授予部级优质名茶称号

绿茶的功效基本一致，黄山毛峰中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，抗辐射作用在绿茶中比较显著。

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