黑茶之声：茯砖茶在茶学院的探索

我们都知道，中国的茶类分为六大茶类，而黑茶就是其中一类。黑茶的主产区就包括了湖南黑茶、湖北黑茶、四川、云南、广西等等，湖南黑茶便主要以安化为主。安化黑茶又分为三砖、三尖、一花卷，而三砖就包括了茯砖、花砖、黑砖，那么今天我们就来聊一聊当中的茯砖茶。

茯砖茶产于湖南省益阳市，约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90千克一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖茶早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“茯茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。近代1951年在湖南安化就地加工茯砖茶获得成功，随后又在益阳“发花”成功，此后湖南便开始自产自制茯砖茶。

茯砖茶压制要经过原料筛分拼配、沤堆、压制、定型、修整砖形、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序采用机械化流水作业加工，减少了体力劳动强度，提高了生产效率。通常一个砖模压制两块茯砖，在流水作业线上，机械自动完成退模、上模、称料、蒸茶、加料、初压、再填料复压等繁重的作业，人工辅助均茶、加隔板、锁模等工作。压制的茯砖经定型后，进行修整砖形，包装后再送进烘房烘干“发花”，茯砖“发花”工序除对烘房温湿度有要求外，一个重要的条件就是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

茯砖茶外形为长方砖形，特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2千克，茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不混，日劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花”)颗粒大，干嗅有黄花清香。产品独特的谢瓦氏曲霉香味，强劲的消食解腻功能和醇厚的口感深受维吾尔、蒙古、哈萨克、藏、汉、回民的喜爱，他们把“金花”多少视为检查砖茶品质好坏的唯一标志产品主销新疆、青海、甘肃、陕西等省区，蒙古国也成为茯砖茶消费市场。