我是赫赫有茗，点击上方“关注”，每天为你分享茶知识。

经常喝茶的小伙伴都知道，我们平时去店里买茶叶的时候有很多种选择，不仅是茶叶种类的选择，还有茶叶形态的选择，像散茶、茶饼、茶砖......散茶也有很多的不同形状，像条索形、颗粒形、针形。

很多人不解，为何什么茶叶要做出不同的形状呢？而且不同的茶好像也有自己特有的茶叶状态，绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶做出来的散茶偏多，白茶和普洱茶做出来的茶饼偏多，而黑茶则是茶砖的形态较多。

茶饼

其实，茶叶在发展过程中出现各种各样的外形，这不是茶自己天然拥有的，而是在制作时人为加工而成。总体来说，对茶叶形状的塑造离不开几个方向：紧实、均匀、美观、方便、冲泡。出于这些不同目的，人们在茶叶身上采用了不同的做形工艺，让它以各种形态出现在货架上。

不同茶叶形状出现的原因

茶叶不同形状的出现跟茶叶加工过程中的揉捻和做形（理条）有直接关系。

揉捻的作用：

（1）缩小体积，方便运输。

茶是叶片，可以想象一下秋天满地的落叶，干燥、蓬松，而且很脆，茶叶如果也像这样没有经过塑形的话，就会占很大体积，不方便运输，而且很容易被压碎。因此，人们想了很多办法，在茶叶还未干燥定型前给茶叶压缩体积。

最常见就是揉成条形，茶叶就像拧过的麻绳一样紧结，这在绿茶、红茶、乌龙茶类中很广泛。部分名茶在揉成条形之余，还会进一步做卷曲，让叶片细小紧实，比如洞庭碧螺春、都匀毛尖、祁门红香螺。或者是压扁成薄片，比如西湖龙井、太平猴魁等。

西湖龙井

对于比较成熟的叶片，还可以做得更彻底一些，比如用包揉的工艺揉成球形，原本一片较大的叶子，就可以变成很小的一粒。比如安溪铁观音，还有台湾高山乌龙茶等。

（2）让茶出味更快。

揉捻需要用力挤压茶叶，茶汁被一定程度地挤压出来之后，更有利于冲泡出味。对于全发酵的茶叶来说，让茶汁暴露在空气中，能更好地氧化发酵。而很多出口红茶更是用揉切或切碎方式，来让茶出味更快，更具浓强度，以满足西方人喝调饮茶的习惯。

（3）让茶叶更耐泡。

大家开始用工夫茶具泡茶之后，这些形状紧实的茶叶在热水中舒展开需要一定的时间，这样茶叶的味道就能缓慢释放，可以冲泡更多次，口感也更有层次，增加了耐泡度。

做形（理条）的作用：非常直接，就是为了让茶叶更具美感。

中国人喝茶，注重口感的同时也希望有美感，尤其是细嫩的芽茶，或者是鲜绿的绿茶，这就有了“理条”的工序。理条能够让分装更方便的同时，最重要的是让所有的茶叶都很直，像针一样很好看。比如湄潭翠芽、竹叶青等。

绿茶形状盘点

1、扁平形绿茶

　　外形扁平光滑，如杭州的西湖龙井、安徽的老竹大方、安徽的太平猴魁等。

安徽太平猴魁

2、单芽形绿茶

　　采摘单芽制成，外形呈茅状，如浙江的雪水云绿、开化龙顶，贵州的湄潭翠芽，四川的竹叶青等。

3、直条形（针形）绿茶

　　外形圆紧细直，如湖北的恩施玉露，江苏南京的雨花茶、宜兴的阳羡雪芽，浙江武义的武阳春雨等。

4、曲条形绿茶

　　外形弯曲细紧，如江西的婺源茗眉，四川邛崃的文君绿茶，湖南长沙的湘波绿，湖南高桥银峰等。

江西婺源茗眉

5、曲螺形绿茶

　　外形卷曲似螺，介于曲条形与卷曲形之间。如江苏的碧螺春、无锡毫茶，浙江临海蟠毫、羊岩勾青，四川的蒙顶甘露，贵州的都匀毛尖，河南的信阳毛尖等。

江苏碧螺春

6、卷曲形绿茶

外形卷曲度比曲螺形高，如浙江绍兴的平水日铸、觉农翠茗等。

浙江绍兴平水日铸

7、圆珠形绿茶

　　外形圆紧似珠，如浙江的珠茶、安徽的涌溪火青、江西宁都的盘古龙珠等。

8、兰花形绿茶

　　外形松散似兰花，如安徽的毛衫毛峰、舒城兰花，浙江的安吉白茶、江山绿牡丹茶等。

黄山毛峰

9、工艺形绿茶

　　扎花形：外形似一朵花，如安徽的黄山绿牡丹、江西的婺源墨菊、湖北谷城的兰菊王等。

黄山绿牡丹

以上就是茶叶形状的原因和绿茶形状盘点。希望大家在买绿茶时能仔细分辨茶形，对号入座，如果跟以上这些形状相差甚远，那多半是假的。关注我，让你购茶不迷路~

你知道碧螺春不同等级有什么区别吗？ 下期告诉你~

☞围观往期精彩内容：

买茶误区｜明前茶一定比雨前茶好

涨姿势｜茶叶中的“杀青”是什么意思？跟演戏杀青一样吗？

本文由赫赫有茗原创，欢迎关注，带你一起长知识！