越到年底，寒风越是凛冽，早晨上班，那叫一个风头如刀面如割，下了地铁，赶紧到公司蹭杯热茶。

每天早上，公司都会煮上一壶茶，电炉上放着，随煮随热。

我时不时去倒一杯，热茶入胃，从早暖到晚。

想到不久过年要放假了，在家没法蹭茶，得自己动手，这煮茶技能得学会，就去陈老师那掏了掏煮茶技巧。

茶水比1:200，估摸着来

要点：

投茶5g，1000毫升水

适合煮的茶，主要是老白茶，或者普洱茶之类的黑茶，原料成熟，滋味醇厚。这点我是知道的。

泡茶讲究一个茶水比，煮茶不一样，我问陈老师，“煮茶放多少茶叶啊？”

“自己煮随便放，放少了多煮一会，放多了就少煮一会。”

“那我怎么知道是放多了还是放少了？”

“喝啊，淡了你多煮一两分钟，还淡了，你就追加点茶叶，浓了你就多加点水，跟和面一样，水多了加面粉，面团干了加水，煮茶不像盖碗泡茶，可以随意些。”

“那茶水比大概多少？”

“大概1:200吧，给你个数字你也不能天天称茶叶多少克，量水多少毫升吧，你看茶壶的容量估一估，多多少少你煮几次就熟了。”

煮茶用冷水还是热水？

要点：

热水：淋茶后煮，香高汤滑

冷水：茶汤易浓，口感稍差

“我看你们煮茶都是先用热水，不能用冷水直接煮么，反正都是煮，这又烧水，不是多了一步？”

陈老师笑了，“你当这是炖肉啊。”

“炖肉用冷水吗？”

陈老师差点无语，“这是常识啊！你在家不做饭，从小看也看会了吧？”

“我们家穷，吃不起肉，天天吃菜——”

陈老师白了我一眼，“饺子吃吧，冷水下饺子还是热水下饺子？”

我想了几秒钟，有点没底气，“应该是热水？”

“算你还有点常识，煮茶，最好也用热水，淋一遍茶后再煮，像泡茶的醒茶，茶的香气会更高，茶和水融合得更好，茶汤也会更顺滑；冷水煮会加长时间，容易煮出茶叶的内含物质，茶汤容易过浓，口感没那么好。”

煮几分钟合适？

要点：

第一壶，老白茶5-8分钟，熟普2-3分钟

第二、三壶，根据茶汤浓淡，稍微延长时间

“茶要煮多久，半小时？十分钟？”

“你当熬汤啊，半个小时！真煮半个小时，那茶汤浓得你能喝下去，我就佩服你了。”

“呃……还是别佩服我了，您老继续继续。”

“一般老白茶时间长一点，第一壶大概煮个5-8分钟，像普洱熟茶啊，煮个2-3分钟就行了，第二壶、第三壶稍微延长点时间。”

“是吗，我看这茶壶整天在煮啊。”

“那是加水了，你没喝出味道不一样？”

“你这么一说是啊，中午喝起来顺口了很多。”

“一般第一壶煮的茶，会浓一点，刺激性会稍微大一点，第二、第三壶会更顺口。”

“懂了懂了，谢谢陈老师，我已经得到煮茶的精髓了！”

“那你说煮茶最重要的是什么？”

“茶水比1:200，热水淋茶，老白茶5-8分钟，黑茶2-3分钟。”

“不，最重要的是，要用茶水分离的壶煮，茶水不分离，喝茶泪淋漓……”

“饭余解带摩便腹，自取风炉煮晚茶。