乌龙茶：一篇让你全面了解茶叶知识的文章

说起乌龙茶，很多人并不陌生，其香水般奇妙又多样的香调，征服了一批又一批老茶客，是经久不衰的一大茶类。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。这个茶饮后齿颊留香，回味甘鲜，男女老少皆宜，而且其具有一定的药用作用，也被称为“美容茶”、“健美茶”。

那么，乌龙茶这么受欢迎，你对乌龙茶的了解又有多少？今天我们从产地、形态和发酵程度来看深入了解这一茶类。

一、按产地划分

长期以来，乌龙茶的主产地大多偏安东南一隅，虽然现在四川、河南等地开始出现乌龙茶的身影，但乌龙茶的主产区就是“四大家族”：闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙。

➤ 闽南乌龙

“慢工出细活”的闽南乌龙是出了名的工艺繁琐！它不仅追求条索外形的紧结度，而且风格也十分丰富多彩。常见的品类有：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、佛手等，其中红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的杰出代表。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

➤ 闽北乌龙

闽北乌龙种类最为繁多，不下几百种，其最大的特点就是“重品种”、“重焙火”。因茶树本身的特性以及周边独特的地理环境，闽北乌龙的品种韵突出，例如具有桂辛味的肉桂。因火功的不同，也形成了不同风格的韵味，人们统称为“岩韵”。

闽北乌龙最为知名的有大红袍、水仙、肉桂、白鸡冠、水金龟等名从，其中品质最优、名气最大者当选大红袍！

大红袍是武夷岩茶中的一种，它外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色，品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”

➤广东乌龙

在工艺上，广东乌龙茶主要取闽北乌龙的优处，自成一家，重发酵、重摇青，相比其它乌龙茶来说，广东乌龙茶追求的是“山韵”，最突出的就是香气，什么黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香……单单这些香气，就够挑战你的味觉体验了。

广东乌龙最为出名的就是单从和水仙，尤其是凤凰单从，几乎广东人都喝过！它茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。

➤台湾乌龙茶

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种，另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

台湾乌龙茶的特点就是带梗，但茶叶中的茶梗比较软，汁液比较多，加上台湾独特的包揉工艺，带梗的茶叶更能凸显高山茶的韵味，所以台湾乌龙更讲究高山韵味。

二、按形态划分

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。

➤ 条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

➤ 颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

➤ 束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

➤ 团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。

三、按发酵程度划分

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

➤ 轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。这些轻度发酵的乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

其中，文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音发酵程度15%—20%，“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

➤ 中度发酵乌龙茶

中度发酵乌龙茶也叫“浓香型”乌龙茶，其发酵程度一般较重，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

像闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，叶底肥厚柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽，一般其发酵程度可高达50%左右。

➤ 重度发酵乌龙茶

论重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。