都匀毛尖茶的提毫工艺解析

#都匀毛尖的“提毫”,究竟是什么?#

都匀毛尖的“提毫”是指在茶叶加工过程中的一项关键工艺步骤，主要目的是让茶叶表面的白毫更加显著，从而提升茶叶的外观品质。都匀毛尖作为中国十大名茶之一，其名称中的“毛尖”就直接体现了白毫这一特色。提毫通常在茶叶揉捻之后进行，具体操作包括以下几点：

工艺目的：提毫主要是为了使茶叶外观更加美观，通过该步骤可以使茶叶表面布满的细小绒毛（即白毫）竖立起来，增加茶叶的银白色光泽，这也是评判都匀毛尖等级的一个重要指标。

操作方法：此过程往往需要在特定的温度下手工完成，一般在75℃左右的锅中进行。制茶师会用手轻轻地对茶叶进行搓揉或翻动，这个动作既要保证茶叶成形，又要尽量保留和凸显出茶叶上的白毫。通过这种轻柔的操作，促使茶叶条索紧细卷曲，同时白毫逐渐显露。

技术要求：提毫是一个技术活，需要制茶师傅凭借丰富的经验和恰到好处的手感来控制力度和时间，既要避免破坏茶叶的嫩度，又要确保白毫充分显露。时间通常控制在10至15分钟左右。

效果体现：完成提毫后的都匀毛尖，其茶叶条索紧结，白毫满披，色泽翠绿中带着金黄，冲泡后茶汤清澈，香气高长，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿明亮，充分展现了都匀毛尖“三绿透黄色”的品质特征。

综上所述，提毫不仅是塑造都匀毛尖独特外形的关键步骤，也是提升其观赏性和口感的重要环节，体现了传统制茶技艺的精妙之处。