六堡镇牌坊

六堡茶

（一）六堡茶简介：

1：历史

六堡茶距今有近1500年的历史。兴于唐宋、盛于明清。于清嘉庆年间，以其独特的【槟榔香】味，入选中国24种名茶之列。

2：原产地

广西梧州市苍梧县六堡镇。中国国家地理标志产品。

3：六堡茶属性

属于我国6大基础茶系中的黑茶类。

六堡篓茶

六堡坛茶

六堡坛茶

（二）六堡茶树主要品种：

六堡原生群体种（有性系）、广西本地种（有性系、无性系）、云南大叶种（有性系、无性系）、近年出现的其他品系。

（三）六堡茶执行标准：

①国家标准：GB/T 32719.4—2016《黑茶 第4部分：六堡茶》

②地方标准：DBS45/057—2018《广西地方食品安全标准DBS45/057—2018》（传统工艺）（强制性食品安全标准。）

③地方标准：DB45/T 1114—2014《地理标志产品·六堡茶》（申请地理标志产品保护使用的标准。）

六堡茶传统工艺流程

模仿古时运茶

（四）六堡茶四大分类：

①现代工艺六堡茶（熟茶）：按照国家标准生产的六堡茶，经过人工渥堆发酵工艺。

②传统工艺六堡茶（生茶）：按照地方标准生产的六堡茶，不经过人工渥堆发酵工艺。

③六堡生态茶（生茶）：自然发酵茶。

④六堡老茶婆（生茶）：自然发酵茶。

六堡茶板仓

六堡茶窖仓

六堡茶板仓

（五）六堡茶（熟茶）的感官品质特征：

①六堡茶的4绝：红、浓、陈、醇。

外形：条索紧细圆直匀整洁净、色泽黑褐或黑、油润。

汤色：深红明亮【中国红】。

香气：新茶有花果香、菌香。老茶有陈香、木香、枣香、参香、药香、等。

滋味：醇和爽滑、厚重深沉、细腻绵柔。

叶底：黑褐、柔软、明亮。

六堡茶

六堡茶

（六）六堡茶制作工艺及特色：

①初制加工工艺流程：

鲜叶—杀青—初揉—堆闷发酵—复揉—干燥—毛茶。

②精制加工工艺流程：

毛茶—筛选—拼配—渥堆发酵—汽蒸—压制成型—陈化—成品。

③六堡茶工艺特色：

现代六堡茶：（熟茶）、按照国标生产、经人工渥堆发酵工艺、经后期陈化。

传统六堡茶：（生茶）、按照地方标准生产、经微发酵（堆闷）工艺、经陈化或不陈化。

六堡茶

六堡茶

（七）六堡茶：现代工艺、传统工艺、的主要区别

①工艺区别：

○现代工艺：经深度人工渥堆发酵、经后期陈化、本质上是深度发酵的熟茶。

主要作用：加深茶汤色泽、增加茶汤质感、浓稠度、使口感更加醇和爽滑、细腻绵柔、香气更加多样化。

○传统工艺：在两次揉捻之间形成的微发酵、经陈化或不陈化、本质上是微发酵的生茶。

主要作用：去除鲜叶中的草青气味、苦涩味、提升口感。

②感官品质特征区别：

○外形区别：

现代工艺：条索紧细圆直匀整洁净、色泽黑褐油润、带堆味。

传统工艺：条索卷曲完整、呈鱼钩状、色泽青黑、带清鲜气。

○香气区别：

现代工艺散发陈香：木香、枣香、参香、药香、陈香、【槟榔香】、等。

传统工艺散发原种香：清香、鲜香、花果香、花蜜香、【槟榔香】、等。

○汤色区别：

现代工艺：以红色为主色调【中国红】、深红、栗红、褐红、等。

传统工艺：以黄色为主色调、浅黄、橙黄、金黄、红黄、等。

○滋味区别：

现代工艺：无苦涩、顺滑绵柔细腻、醇和厚重、陈香浓郁。

传统工艺：微苦涩、甘甜鲜爽、生津回甘、口感强烈刺激、植物香浓郁。

○ 叶底区别：

现代工艺：色泽黑褐红褐、油润肥厚完整。

传统工艺：色泽青褐黄褐、嫩匀完整。

六堡坛茶

六堡坛茶

（八）六堡茶的【槟榔香】是怎么来的？

①六堡茶独具特色的 【槟榔香】：

六堡茶来自于广西梧州市苍梧县的六堡镇。具有独特的【中国红】汤色、【槟榔香】口感、 【红浓陈醇】的整体品质特征。

②【槟榔香】滋味口感：

即是气又是味、散发淡雅果香、回味有甘、带轻微的涩、麻、苦、等滋味。

③六堡茶【槟榔香】的由来：

在茶叶制作过程中，由松烟香转化而形成的。是由产品的品种香+工艺香+后期陈化=【槟榔香】。

④在《茶叶化学》中有指出（顾谦、陆锦时、叶宝存、编著）：

“槟榔香，就是松烟香的陈化味。”

足可见：六堡茶的【槟榔香】来自于以下3个必然条件。

○六堡当地的原种茶树品种。

○由传统生产工艺制作。

○经过后期陈化。

再具体一点就是：同时满足以上3个条件的六堡茶，才会产生独特的【槟榔香】。

六堡茶

六堡茶

（九）六堡茶生、熟、都有【槟榔香】

①六堡生茶【槟榔香】：即是气又是味。散发清香淡雅果香、回味有甘、带轻微的涩、麻、苦、等滋味。更接近鲜槟榔果、香气清雅、滋味强烈。

②六堡熟茶【槟榔香】：既是气又是味。散发干果香、无涩、麻、苦、等滋味。更接近干槟榔果、香气较为浓郁、滋味平和。

③两者的共同特征：余味悠长、口腔中有持续的清凉感。

六堡茶

六堡茶

（十）最后回顾本文的主要内容：

六堡茶热度不减：汤色是中国红、顶级口感槟榔香、传统现代分生熟

（一）六堡茶简介

（二）六堡茶树主要品种

（三）六堡茶执行标准

（四）六堡茶四大分类

（五）六堡茶（熟茶）的感官品质特征

（六）六堡茶制作工艺及特色

（七）六堡茶：现代工艺、传统工艺、的主要区别

（八）六堡茶的【槟榔香】是怎么来的？

（九）六堡茶生、熟、都有【槟榔香】

六堡茶

六堡茶