探索茶文化：十四种独特的茶味体验

一起学习茶文化入门篇 十四种茶滋味 你更偏爱哪一种

杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，味有馀甘。一杯以后，再试一杯，令人释躁平矜，怡情悦性《随园食单》

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中国茶叶种类繁多，细微的不同就造就完全不同的滋味感受，茶滋味很难用精确言语描述，按照童启庆教授的方法，通常分为这14种

1清鲜型

清香、味鲜、爽口

采摘嫩梢，工艺精细的名优绿茶和红茶

如：碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖等

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2鲜浓型

味浓而鲜、回味爽口

鲜嫩度高，叶厚芽壮，制造及时，工艺标准

如：黄山毛峰、婺源茗眉等

3鲜醇型

味鲜而醇，回味鲜甜爽口

鲜叶较嫩、制作及时

如：揉捻较轻的太平猴魁、顾渚紫笋等；揉捻正常的高级祁红、宜红等

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4鲜淡型

味鲜甜、清淡

如君山银针、蒙顶黄芽等

5浓烈型

有熟板栗香和清香，有甜感，味浓不苦，有收敛性而不涩，回味长而爽口

芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好，内含物质丰富，工艺标准

如：屯绿、婺绿等

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6浓强型

味浓汤稠，刺激性大，有紧口感

内含物质丰富的良种大叶种，萎凋程度偏轻、发酵偏轻、或是揉切充分

如：红碎茶

7浓爽型

有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽

原料细嫩、叶片厚实、工艺讲究

如：武夷岩茶、滇红、凌云白毫等

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8浓醇型

收敛性和刺激性较强，回味甜或甘爽

鲜叶嫩度高，工艺讲究

如：优良的功夫红茶、毛尖和部分乌龙等

9甜醇型

鲜、甜、厚

原料细嫩新鲜，工艺讲究

如：白毫银针、恩施玉露等

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10醇爽型

浓淡适中，不苦涩，回味爽口

嫩度高、加工及时、标准

如：蒙顶黄芽、霍山黄芽、中上级功夫红茶

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11醇厚型

味尚浓，带刺激性，回味略甜爽

鲜叶内质好，工艺正常

如：庐山云雾、水仙、铁观音、川红等

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12醇和型

味不浓不鲜，不苦，有的带厚度，回味较弱

如中级红茶、六堡茶等

13平和型

清淡、不苦涩、微甜

原料偏粗老

如：低档红茶、绿茶、乌龙；中下档黄茶黑茶

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14陈醇型

陈韵醇甜

制作中经过渥堆或经过时间陈化

如普洱茶、六堡茶、老白茶等

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茶汤入口，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等综合而成的滋味如烟花在口腔中绽放，舌面上的味蕾收到刺激产生兴奋波，传导到中枢神经，大脑综合分析后产生了不同的滋味感受。

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舌尖感甜，舌侧感酸、舌心感鲜，舌根感苦，茶汤入口不要着急咽下，让茶汤略带空气在口腔间流转，才能更充分感受到茶汤中的酸、甜、苦、涩，鲜、还有最后留在口腔中悠悠的回甘。

细品茶汤百味，悠享茶味人生。