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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

自带梅花香的岩茶，香气很特别。

因为梅花是四君子之首。

梅兰竹菊，梅占百花魁。

梅花的清幽花香，透着一股冷艳美，很有范儿。

还记得去年冬天在武夷山吃饭时，刚出饭店门，就邂逅了一大片白梅。

白梅的颜色虽清冷，但花香却更有穿透力。

伴随着寒冬腊月的冷空气，直扑鼻端。

这种白梅香，类似水金龟、向天梅的品种香。

暗香缕缕，凌寒独自开。

当然，提到自带梅花香的岩茶，大多数茶客会想到梅占。

梅占在岩茶圈内，小有名气，不少茶客都喝过。

因为树形特点，梅占有着高脚乌龙的别称，乍一看和水仙茶树的身形很像。

春茶季时，将梅占和水仙的青叶放在一处对比，能看到梅占的叶片更绿，两两对比，差别明显。

但谈到岩茶的品种分类，或许很多茶友并不知道。

从对号入座角度看，梅占属于外来引进良种，非武夷山本地所产。

而水金龟和向天梅，却是武夷名丛代表。

武夷岩茶的品种分类，历来讲究颇多。

但梳理下来，能分出以下7种。

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一、水仙，属主流品种。

水仙茶树是小乔木，发源地是建阳，清朝时引进武夷山。

作为国家级茶树良种，水仙茶树在各乌龙茶产区，均有广泛种植。

从分类上，水仙并非武夷名丛。

但从市场占有率来看，却是当之无愧的主流品种。

水仙随着树龄加深，茶树扎根深远，积累更多的养分风味后，茶汤会更醇。

岩茶圈子里，按照树龄长短划分，分普通水仙（不足30年）、高丛水仙（树龄30-60年）、老丛水仙（树龄不低于60年）。

其中，普通水仙没有木质丛香。

高丛和老丛相比，汤感醇厚度、浆感饱满度、耐泡次数等，略微逊色。

老丛水仙，汤感极醇。但可惜，武夷岩茶里真正的老丛水仙产量很低。

正岩老丛水仙更是少之又少，达不到满大街都是的标准，买茶要多加鉴别。

水仙品种香是清幽的兰花香，也称兰底，香气清幽，闻起来并不张扬。

整体上，水仙给人的感觉比较沉稳。

山场正、工艺好的水仙，茶香大多沉入汤水，茶汤又醇又香又滑，口感十分美妙。

喝茶喜欢醇厚汤感的，选水仙没有错。

《3》

二、肉桂，属主流品种。

香不过肉桂，肉桂拥有岩茶圈内独具特色的桂皮香，香气辛锐分明。

同时，肉桂的香气很有表现力。

除了保留品种香外，也有做出奶油香肉桂、蜜桃香肉桂的机会。

喝肉桂时，尾水阶段后，茶汤落喉会有几分辛辣感，很是过瘾。

但肉桂是灌木品种，没有老丛肉桂这种不伦不类说法。

再加上，肉桂的正式推广时间也不算长。上世纪80年代后，才陆续推广种植。

但这并不妨碍，过去十多年来，肉桂在武夷山的疯狂走红。

2008年前后随着天价茶叶蛋新闻的横空出世，牛栏坑肉桂一炮而红。

牛肉，火了。

肉桂，也火了。

紧接着，连三坑两涧等概念，也陆续火出圈。

随之而来的是马肉（马头岩肉桂）、猪肉（竹窠肉桂）、龙肉（九龙窠肉桂）、羊肉（三仰峰肉桂）等各种肉的出现。

集齐“十二生肖肉”、“全肉宴”等，那都是后话了。

随着肉桂的强势走红， 肉桂茶树在武夷山的种植面积，节节攀升。

以至于有不少山场主将自家茶地原先的老品种砍掉，改种肉桂，为肉桂让路……

等到各大山场纷纷种上肉桂后，再想找到几款正岩非水仙、非肉桂的小众品种，如梅占、雀舌、金牡丹、金柳条、黄旦等，难度不小。

《4》

三、大红袍，属主流品种。

武夷岩茶里，大红袍是多义词。

第一层，特指母树大红袍。

种植在九龙窠崖壁的那6棵母树，是热门参观景点，早在2006年就已停止采摘。

第二层，纯种大红袍。

奇丹、北斗等，它们分别由不同株的母树大红袍，扦插繁殖而来。

春季茶树叶片都微微泛红，品种香也均是木质香。

第三层，拼配大红袍，也叫商品大红袍。

现在到外面买大红袍，十有八九都是拼配出来的。

岩茶拼配是一门技术活，不是随意混拼那么简单。

优质拼配大红袍能做到多种品种之间，博众取长，优势综合，别有特色。

第四层，泛指全部的武夷岩茶，是公用品牌名。

大红袍作为岩茶茶王，是岩茶对外宣传的金字招牌。

现在的武夷岩茶通用外箱上，都会印上大红袍这三个大字。

虽说历史上，大红袍是岩茶的万千品种之一。

但现在某种意义上，所有的岩茶都可以统称大红袍。

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四、名丛。

岩茶名丛，最经典的组合非四大名丛莫属。

四大名丛分别是，铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。

除此外，也有十大名丛的说法。

但很多资料看下来，十大名丛的班底各家说法不一，成员并不固定，暂且不表。

之前有茶友好奇，大红袍为什么不是四大名丛？

原因很简单，大红袍是岩茶茶王，早已经从四大名丛队伍里独立出来。

岩茶里，名丛可以从字面上进行理解。

即，武夷岩茶发展至今保留下来的，有名有姓的品种。

按麻花个人理解，岩茶名丛要具备以下4点因素。

首先，品种特征明显，风味突出。

茶海茫茫里，唯有香气滋味表现优秀，才能被茶农精心照料，培育种植，延续至今。

其次，籍贯出自武夷山本地。

按发源地来看，水仙产自建阳，梅占发源自安溪，它们都不是武夷山的本地种，因此不算武夷名丛。

再次，成名时间早。

成名早，才有成为历史名丛的资格。

否则，就是新品种。

最后，无性繁殖，性状稳定。

对茶树而言，只有保持无性繁殖，才能确保自身血统纯正。

品种香、品种风味稳定。

要不然，有性繁殖的茶树，一旦被昆虫授进其他茶树花粉后，难以确保血统纯正性。

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五、奇种。

奇种，是武夷山本地的群体种。特点是武夷山所产+有性繁殖。

群体种茶树，在各大茶产区都有出现。

比如，西湖群体种、坦洋群体种菜茶等。

它们在茶农口中，有着各式各样的别称，土茶、菜茶、小菜茶等，不一而足。

其中，武夷山的茶农取的名字比较洋气，称它们为奇种。

奇种之所以得名，在于它们千奇百怪，每一株茶树都不一样。

叶片颜色，有的偏绿、有的偏黄、有的偏红。

叶片锯齿，有的平缓、有的锯齿细密、有的叶片卷边。

另外，发芽时间、叶片大小等，不尽相同。

奇种和无性栽培、代代延续至今的名丛不同，它是有性繁殖得来。

茶树开花后，被昆虫自然授粉。

由于昆虫在一定范围内，随机选中的授粉品种不确定。

授入多种品种的花粉后，产出来的下一代注定是混血儿，不能100%还原母本茶树的香气滋味！

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六、新品种。

奇种是自然繁殖，自然选育的结果。

而新品种，则是人工杂交，人工选育的产物。

岩茶里，包括黄观音、金牡丹、瑞香、黄玫瑰、春闺、金观音等，都属于新品种。

这些新品种的出场，时常会带编号出现。

以黄观音为例，代号105。

它是用铁观音和黄旦杂交选育而成，继承了黄旦的透天香特征，但又微微保留着铁观音的馥郁兰花香。

当初在选育时，育种专家同时做了101、102、104、105、106等同类杂交品种。

因为编号105的这棵茶苗，性状表现最为优异。

于是从母本、父本里各取了一个字，组合成黄观音这个中文名，推广出来。

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七、外地引进良种。

武夷岩茶的品种发展史，类似民族大融合。

一方面，发挥着本地茶树良种的制茶优势。

另一方面，也在源源不断引进外来优良品种。

早二十多年前，闽南乌龙很受欢迎。

当时的铁观音，正风靡着大江南北，一统茶圈。

这样的背景下，当时的武夷山，也兴起过引进闽南品种的热潮。

比如，黄旦、毛蟹、佛手等。

过去十多年，虽说肉桂大火大热，但优良品种的引入，并未停止。

比如，和凤凰单丛有着牵连的金凤凰。

比如，和台式乌龙有关的金萱。

这些冷门品种，陆陆续续在试十二金钗时，有打过交道。

喝惯了水仙肉桂后，换一换口味，试喝一番冷门品种，也很有意思！

《9》

岩茶的种类有多少？这个问题说不出具体答案。

因为，岩茶的品种，几乎每年都有新增。

新培育出来，刊登入库的。

野外环境下，茶树自然杂交的。

茶农私下交流时，外地引进良种的……

所以，岩茶的品种数值，处于动态波动状态。

不难看出，岩茶的品种资源丰富。

一个品种，一个风味。

品种体系健全，茶树基因多样化，是岩茶百态风味的根基所在！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。