冰鲜铁观音：味觉的鲜美与胃部的清凉

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茶友“虫二”最近和小懂交流，说他接触了一次湿茶铁观音后，就不再喜欢干的了。他喝了一款叫做“冰美人”的湿茶铁观音，不太干，比较湿润，是带梗的毛茶，得冷藏保存，温度高了容易坏。外包装就是普通的铁观音那种真空袋。想问一下湿茶铁观音是不是比干的原汁更多一些，更不容易作假一些呢？

我们先来看看茶友“虫二”的这款湿茶铁观音。☟

▲茶友“虫二”的湿茶铁观音

湿茶铁观音，和前几天说的老帕卡一样，又是一个相对较新的概念。小懂就茶友“虫二”的问题，请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌，陈老师说：湿茶铁观音当然会比干茶的铁观音原汁多了，因为它没有经过正常铁观音的干燥程序，所以含水分非常高，正常的铁观音经过烘干之后所含水分就低了，也就耐保存一点。而湿茶铁观音不耐保存，如果放在常温当中，几天就变坏掉了。

关于作假

至于所谓的作假，假茶是指以不属茶树的植物芽叶为原料，制作成茶叶样的形态，并冒充茶叶销售的制品。但已经标明用何种植物芽叶制成的非茶类饮料，不属于假茶之列。如银杏叶制成的“银杏茶”，杜仲叶制成的“杜仲茶”等等，可以说是“非茶之茶”。

▲银杏茶（上）和杜仲茶（下）

所以既然是茶叶的话，就很少有假茶叶，不可能拿平时的树叶来做茶。只能说有假铁观音，就是非铁观音类型的，把它制作成乌龙茶之后把它称做铁观音，叫做假铁观音。作假因为掺上它原来的梗，相比下是更容易区分一点，就比如这款铁观音茶叶梗看它的曲折程度，可以看到这款茶是通过机器压出来的。

▲茶友“虫二”湿茶铁观音的“干茶”

以上所说的湿茶铁观音，因需要将其冷冻起来才能保鲜，所以也被称为“冰鲜铁观音”（如上图茶友“虫二”的冰鲜铁观音中有好多冰渣），而其实该茶也多被叫做冰鲜铁观音。冰鲜铁观音是安溪铁观音近年来的一个新名词，市场上售卖这款茶的商家更是多将它冠以 “冰美人”的名字，也就是茶友“虫二”所说的茶。

冰鲜铁观音的优劣

冰鲜铁观音是铁观音随市场发展的产物，也算是一种工艺上的创新。理论上来说，任何茶种都可以用冰鲜的方法来制作，但目前以铁观音最为多见，除此之外大红袍、凤凰单丛等香气较为明显的冰鲜茶居多。

冰鲜铁观音选取的是铁观音的毛茶，色泽绿润，紧结扭曲，有茶梗。经过初制以后，少去了烘干的程序，直接将茶叶冷冻起来。所以这让冰鲜铁观音的水分更足，于是冲泡后的香气也就更足，滋味甘鲜，原汁原味。

▲冰鲜铁观音色泽绿润、有茶梗

但冰鲜铁观音的缺点也非常的明显，也正都是由于其没有烘干，高水分而导致的。一是因为含水量多，口感会更加的青涩；二是冰鲜的茶对胃的刺激相对较大;三是不易保存。

冰鲜铁观音虽然香气高，但是相对传统铁观音口感更涩一些。即便要喝，也建议最好是尝尝鲜，因为茶叶没有经过干燥程序，相应地发酵程度就会偏低，内质的刺激性也会较强，所以不宜长期喝，否则对胃还是会产生一定伤害的。

另外更现实的就是保存的问题，冰鲜铁观音因为还含有大量的水分，给细菌提供了良好的生长环境，所以内质的变化更为活跃，在运输过程中无法完全保证它的品质没有变化。而茶叶到手后，因为是冰鲜，也不宜自行保存较长时间，否则也容易坏掉，导致茶汤滋味发酸。所以在客观就要求了在较短的时间内将该茶喝掉，但这又与它会刺激胃的缺点矛盾。

冰鲜铁观音，的确香气更高、鲜味更浓，有兴趣猎奇的，最好能够在原产地尝尝鲜，适度为宜，但经常喝就真的会影响胃了。喝茶，毕竟喝的也是一份健康，此茶虽鲜香，也不要贪杯哦！

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