武夷岩茶隔年再喝的原因是什么？

何谓武夷岩茶之陈茶？陈放一年以上的武夷岩茶均可称为武夷岩茶陈茶。

武夷岩茶陈茶的特点：

汤色：绛红通透，琥珀浓艳，白雾浮余。

香气：按照年头，茶香渐去，留陈茶之香，谓为“陈香”。

滋味：绵和有韵，甘醇厚实，隐攀年岁渐得药意。

武夷岩茶陈茶之条件：

1、以传统工艺制作的茶：即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要到位。

2、陈茶毛茶品质优异：品质好的茶内含丰富，口感厚重，经过存放会更醇和，层次感强；而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，也许跟自身相比滋味会变得醇些，但并不能完全改变它粗杂的本质，而且滋味会更加的淡薄。所以在毛茶阶段品质特征优异的茶方有做以陈茶之价值。

3、需要正确的存储方式：岩茶应密封存储于避光、避潮、无异味的场所。

武夷岩茶陈茶之功效：　

武夷陈茶可保胃暖胃，消食减肥，明目安神，活血通络，去胀气，还有防治动脉粥样硬化，降血脂，降血压，降血糖，抗癌防癌防辐射等多种药效。饮后易打嗝呕气，全身疏通，发热等生理反应，并微微发汗，畅通周身之气。

新茶香气清新，口感刺激，吸引岩茶茶客品新尝新热。

但老茶客则不为所动，对于新茶会尝尝鲜，平日里喝茶则对是否当年产不是那么在意，甚至点名要喝往年产的。

于是，“岩茶为什么要隔年喝”这个话题在新老茶客中间又热了起来。

隔年陈，古已有之

事实上，早在清代中叶，文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里，回答了这个问题。

周亮工写到：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

他指出谷雨前后采摘的茶叶（指新茶）虽好，但火气难除，不宜马上就喝。岩茶经过贮存，去了火气、滋味更醇、价格倍增，因此家家户户都以储存陈茶为荣。

这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象，也反映出早在清代中叶武夷山的茶人就有了储藏陈茶的习惯。

新茶为什么火气大？

明末清初，武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。这种工艺既晾又摇、既烘又焙，十分繁复。

其中，杀青需要240°以上的高温，烘干需要120°以上的高温，后期的炭焙一次火，就要7到10个小时，新茶火气大也就在所难免了。

新茶为什么不宜马上喝？

除却火气大外，还有口感因素。新茶火烟味大，偏碱性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陈茶也稍逊色。经过一段时间存放后，火烟味退除，茶性转温和，茶香更显、茶味更足、口感就也更好了。

一般的说，新人喝新茶，老人喝老茶；新人喝茶火功轻，老人喝茶火功高；新人喜香气，老人重味道。（这里新人指的是接触岩茶不久的人，老人指的是常年喝岩茶的人。）

那么，岩茶是否越陈越好？

这就要具体问题具体分析，可以肯定的是，并非所有岩茶都适合长时间存放。

一般来说，武夷山新茶上市在中秋之前。从春茶制作到上市，这期间茶叶焙火次数越少，茶叶含水量就越高；焙火次数越多，茶叶含水量就越低（当然还有用火高低关系）。

含水量高，意味着茶叶容易返青，这样的茶就不适合长期存放了。中轻火的茶存放一到两年就要喝了，再放下去，茶叶可能返青，滋味不仅不如从前，还会有一定的杂味。

而中足火功的茶则适合长期存放，但也要注意防止茶叶与空气接触后形成返青。新茶焙一次往往达不到标准含水量，三五个月后会进行一次复焙，如果要长期存放则视情况再次复焙。

茶叶耐存放还要看山场，好的山场产的茶叶就耐焙耐放，反之山场越差茶叶也就越不耐焙不耐放。

炭焙给岩茶带来什么变化？

事实上，炭焙确实给岩茶带来了神奇的变化，不仅对消除茶汤里水分杂味有作用，而且可以让茶保持香气，使之岩韵更加明显。

100公斤的岩茶，经过一次焙火，重量因水分挥发和碎末会下降5到7公斤。随着焙火的次数越多，茶叶的重量都有一定的损耗，火功也就更高。因为炭焙耗费较大，茶人们对好的茶叶才舍得多次焙火，但也不是说火功越高，茶就越好。

现在，国标制定的武夷岩茶含水量是3%以下。这个标准的制定，某种意义上说，对延长岩茶的保质期是有积极意义的。

达到国标含水量的岩茶，用内膜复合袋密封保存，可以放置五年以上，但要注意避光、防潮，不能放在温度过高的地方，比如汽车的后备箱等。

岩茶耐泡耐储存的特点，与烘焙技艺的实施有直接的关系。

现在，喜欢陈茶除了“老茶鬼”之外，越来越多的喝茶人喜爱“隔年陈”，盖因岩茶久存后茶味凸显、滋味厚重，并且没有新茶的刺激性，对人体有益，适合一日多次品饮有关。

“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳流香，龙团佳味，贡于天下，万年无替！资尔神功，用申当祭。”

——《武夷山御茶园祭茶文》

武夷山的茶，是有神性的

自元朝始，每年惊蛰雷动，灵芽萌发，祭茶仪式后，阵阵“茶发芽嘞”的喊山声中，含绿吐翠，染遍山丘。

相传彼时，在茶人们声声呼喊中，御茶园内的通仙井，会有井水涌动。不知是山神对茶人呼声的回应，抑或是茶神对这一年丰收的期许。

其时，北苑茶已入贡，龙团凤饼，为天家所喜。世人坚信，此茶生于丹山碧水之间，滋养于天地灵气之中，千百年而不灭，实乃益草灵芽，常食之，可延年益寿。

且不论，《神农百草经》提及，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，《本草拾遗》所称，“上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，茶为万病之药“。

茶被奉为神物，由来已久。

而后，武夷茶虽由神坛走入民间，但其风雅不变，有诗曰，其乃“月涧云龛之品，慎勿贱用之”。

而今，御茶园不再，三坑两涧、三十六峰、七十二洞、九十九岩，却令武夷茶的神性愈加丰盈起来。

每一个山场、每一个坑涧、每一个岩洞，都赋予了每一株茶树不同的姿态。

阴面、阳面、坑底、岩顶，每一缕阳光、每一丝空气、每一寸土壤、每一片树影，都意味着一株茶树在味觉上的无限可能。

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