乌龙茶的奥秘：你了解多少？

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乌龙茶的奥秘：你了解多少？

天气开始逐渐转凉，然而秋天天气干燥，“燥气当令”，人们常常会口舌干燥。很多人都听过“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”，乌龙茶性质适中，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。

乌龙茶的范围其实非常广，从三尺红罩住的武夷山九龙窠三颗大红袍母树，到近年来越发出名的乌岽单丛；从海峡对岸漂洋过海的冻顶乌龙，到一帮老茶客津津乐道的马肉、牛肉；从听上去很臭喝起来很香的鸭屎香，再到从外观怎么也看不出来的白鸡冠；除了耳熟能详的铁观音，还有四大名丛之一的铁罗汉……上述这些，都属于乌龙茶。

一个概念

乌龙茶，也叫青茶。它拥有鲜亮馥郁的色香，又有清爽可口的口感；性质比较温和，所以乌龙茶的饮用人群非常广泛。

关于乌龙茶的由来，流传着许多的说法。大致是一位茶农没有及时杀青，导致放置一夜之后茶叶的边缘发红，并散发出阵阵清香，炒制之后茶汤格外香醇，丝毫没有苦涩之味。我们可以从这“闹乌龙”似的诞生记中窥探出关于乌龙茶重要的制作工艺，摇青和焙火。摇青让乌龙茶略有发酵，而烘焙则祛除了乌龙茶鲜叶本有的寒凉。

两种形状

作为一种半发酵茶，乌龙茶的发酵程度从轻（20%）到重（80%-90%）不等。正因为发酵程度有轻重，工艺变化多端，再加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，“山韵”“岩味”“观音香”，多种多样。这也是为什么乌龙茶的种类丰富，尝起来也千差万别。

四大产地

现代乌龙茶，基本上可以根据产地分为四大派系：分别是闽南、闽北、广东和台湾。

闽北乌龙（条索派）

闽北乌龙主要集中在武夷山一带，又被称为武夷岩茶，比较出名的有四大名丛（半天夭，白鸡冠、铁罗汉、水金龟），还有大红袍。

而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。之前提到的“马肉”和“牛肉”，就分别是马头岩产的肉桂和牛栏坑产的肉桂。闽北乌龙经过焙火后，会有炭焙带来的“岩骨花香”，茶底滋味矿物感十足并伴有高扬的甜蜜花香。

闽南乌龙（包揉派）

闽南乌龙原发于泉州安溪，主要的出产品种就是大名鼎鼎的铁观音，用包揉的做法，基本上接近球状，花香很讨喜。除此之外，还有毛蟹、本山、黄柦（黄金桂）等品种。

广东乌龙（条索派）

广东乌龙主要集中在潮汕一带，尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种，产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。

除此之外，因为树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。

台湾乌龙（两者兼有）

台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。在台湾，包揉派和条索派并存，前者代表有冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙，后者代表有文山包种。而独树一帜的东方美人，因为虫咬噬后被赋予新滋味，成为和猫屎咖啡一样的新奇品种，被一些茶客们所追捧。