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一粒小麦有63个出粉口，可以剥63层，不同部位产出的小麦粉可具体被划分为204种基础粉。

自然这面粉却也是大有来头，各个部位粉质适合用途自然不同，那这差别到底有多少？你能分清吗？

面粉——必需品

民以食为天，单是一粒小小的麦子个也可以变成十大类600多类产品，可以说，小麦其中50%的面粉别用来制作面包、面条等食品，而后25%的尾粉加工的宝贵原料。

既然小麦几乎100%投入使用，自然连带着小麦的产出也成为关键，毕竟实在是关乎民生所需。

单是从2019年-2022年来看，我国的面粉产量从69.2百万吨增长到70.4百万吨，而按照该增长数据，预计将会在2028年达到74.5百万吨。

可以说，近年来我国的面粉行业市场规模便是呈现出稳步增长的态势，2023年我国面粉市场规模超过了3000亿元，从数据来看，同比增长1.35%。

而从使用用途来看，通用面粉占比达到了53.53%，专用面粉占比达到46.47%。

只得说，在面粉的使用上，小麦可以说尽乎其用。

面粉既然成为大众日常必需品，这种类实际也并非局限于一种，而这大众常用的麦芯粉几乎占据面粉种类中45%的比例。

那这麦芯粉到底是啥？

小麦每个部位都能提取作为其中一大品类面粉，这麦芯粉便是由小麦中心部分的胚乳磨制而成。

而从颜色来看，颜色洁白，面筋的含量比较高，操作性也更容易上手，口感是上也更为爽滑。而单从颜色来看，麦芯粉实际相较于看起来“更为新鲜”。

麦芯粉当中含有高达12.5%的蛋白质，所以用麦芯粉做出的食品具有很高的韧性比如日常我们所吃饺子、面条一类。

而其营养自然也不必多说，麦芯粉当中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，保证营养均衡也是必需。

但相较于将其应用于日常蒸馒头包子等一类，麦芯粉尤其适用于制作高档面点，所以麦芯粉尤其受到面包一类商家的喜欢。

但若说道颜色白，比麦芯粉还要白的便是雪花粉。

除去颜色比雪花粉更白之外，其加工也更为精细，自然连带着蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相也更好，毕竟实在是看起来好看。

不过连带着弊端也是清晰，因为加工过于精细的关系，雪花粉制作出的食物营养程度也有所损失。

实际对于面粉的选取并非是越白才是最好，并非是本身雪花粉存在问题，雪花粉的风靡在高端市场里也是极受欢迎，而是当下为满足现代市场的需求，我国不少谷物加工企业愈发追求“白、精、美”。

从而导致如今大众所看到的面粉成了“雪花色”，大米也是“白得透光”，看似好，实际在取用小麦时。

为了能够达到这样的程度，谷物籽粒表皮皮层和胚芽几乎便去掉了，而仅仅留下了胚乳部分，这样的直观结果便是造成谷物营养成分损失。

自然地，面粉中存在的蛋白质、矿物质以及维生素的含量也将逐步降低。

而这种追求“白精美”的要求随着粮食加工程度越深，对能源的消耗和环境污染也便更加严重。

实际早在2019年，我国稻谷的产量便大约为2亿吨，而其加工后产出的三级米大约在1.4亿吨，如果要加工成特级大米，最终也只变成1.2亿吨。

看似相差不大，但要清楚，减少的2000万吨，已经相当于1.3亿人一年的口粮。

而精细过后的面粉同样也是，最直观的效果便是营养程度大打折扣。

加工精度越是高，相较于全麦粉当中，蛋白质、维生素B1、维生素恩B2、烟酸、铁、钙等等便分别损失15%、83%、67%、50%、80%、50%等。

这其中的差距终归是看似微小，但终是差距更甚。

那怎么选面粉也便成为思考的问题，实际上，只要有这四个数字，不分价格高低，它都是好面粉。

买面粉，要看清字

小麦磨出的面粉虽然分类多，但按照用途基本便分为通用面粉、专用面粉，这通用面粉通常便是我们说的标准粉、富强粉一类，反之这专用粉便是面包粉、饼干粉、馒头粉等等。

当然如果是按照蛋白质含量，那则可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。再来细致分类便是特制一级、特制二级、普通等等。

种类繁多，也实在是不好记，但实际四个数字就可以明了这面粉到底怎么选。

GB/T8607。

这实际便是高筋面粉，这四个数字只要在包装袋上显示，便安心买回家制作面包点心一类。

反之这GB/T1355便是中筋面粉，中筋面粉实际相较于高筋面粉更为松散，所以这些面粉基本便被用来做包子、馒头、饺子一类。

而这GB/T8608也便是低筋面粉，自然地，这筋性程度也是更弱，不过也适合用来做饼干面包等等。

当然，也有人说这四个数字不好记，且到超市有些面粉便是散状的，那该怎么选？

首先这购买面粉去到正规超市自然是必须，随后便是观看包装上的日期、保质期，以及质量等级，一般情况下正规超市对于面粉这些基本不会出错。

而后便是对于散装可视化的散样面粉进行闻取，一般尚好的面粉带着一股麦香味，如若没有，那基本便可以弃选了。

另外，一般符合国家标准的面粉手感一般都是绵密居上，如若抓一把放在手心，松手后面粉会随之散开，这便是含水量达标的好面粉。

反之，如果结成团，那该面粉便是存在水分超标情况，可以弃选。

总之，购买面粉务必上心，民以食为天，根据个人需求选择对应的面粉，既追求到口感，也追求到品质，当然，前提依旧是，选面粉要上心。

参考资料：

只要包装上有这4个数字，不管多便宜，都是好面粉——澎湃新闻

普通、强筋、低筋小麦，市场需求有何变化——农村大众报

探索一粒小麦的“多重变身”——河南新闻广播

“链”出新动能｜产值提高2.5倍 这里小麦要剥63层——中国经济网

食不厌精带来的不仅仅是健康问题——中国青年报

买米、面、油时，并不是越贵越好！如何选？认准包装上的这些字！——光明网