亿景云端聊川茶「2」蒙顶甘露泡法解析

顶甘露怎么泡

蒙顶甘露是中国最古老的名茶之一，有一句话叫做：扬子江中水，蒙山顶上茶，这句话描述的就是蒙顶甘露。

蒙顶甘露，属于绿茶，是不发酵茶叶。蒙顶从字面意义上来说，就是蒙顶山的意思，而其是出自于梵语意味着念祖，其实另一个意思就是指茶汤像甘露一样。从这我们可以看出蒙顶甘露，从口感上或者滋味上来说是非常好喝的。

它的采摘在每年的清明前后春分时节，采摘标准为单芽或者一芽一叶。外形卷曲，香气扑鼻持久，有人说有熟板栗香。它的滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿清澈，叶底细嫩，明亮嫩绿。蒙顶甘露身披银毫，芽叶嫩壮，色泽鲜绿明亮。

其制法工艺其实是从明朝沿用到现在了，用的手法是三炒三揉。因为在制茶过程中加入了揉捻的工艺，所以跟普通的绿茶比起来，蒙顶甘露，更加鲜嫩醇爽。

它也只是蒙顶名茶种类中的一种。其他的种类有上清，菱角，黄芽，石花等等。而其中蒙顶甘露是蒙顶茶中品质最佳的一种。

蒙顶甘露冲泡要点

温度：冲泡蒙顶甘露的水温在80摄氏度左右，一般来说嫩度较高的茶叶冲泡温度就低一些，比较粗老的茶叶，冲泡温度就稍微高一些。

茶水比：蒙顶甘露的茶水比约为1/60~1/50，具体投放多少茶叶，还是要根据每个人的口味进行调整。

冲泡次数：蒙顶甘露一般冲泡三泡左右为好，三泡以后的茶汤无论从营养价值还是口感滋味上都要大打折扣。

茶具选择：我们一般选用玻璃杯冲泡蒙顶甘露，在保证不会焖熟茶叶的同时，还能够欣赏到蒙顶甘露在水中上下起伏的曼妙舞姿。

上投法：（适用于冲泡外形紧结重实、嫩度较高的蒙顶甘露叶）

1、烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。

2、一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻；低于40℃香气较低沉，味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度适合即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。

3、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮

掌握正确的泡茶方法，十分重要。从茶具的选择，到投茶量的把握，还有泡茶水温和冲泡时间，都是会影响蒙顶甘露的口感因素。

比如泡茶器具的选择。密度高的茶具（如白瓷盖碗）泡出的茶香味比较清扬，密度低的茶具（如紫砂壶）泡出的茶香味比较低沉；盖碗能够迅速入水、出汤，几乎不压茶；而紫砂壶，加水、盖盖、出水，若泡久了、压久了，苦涩感自然也就出来了。玻璃杯虽然没有紫砂壶那般的古朴，也没有盖碗的雅致，看似简单，但也很出彩。玻璃杯是雅俗共赏的茶具，既能当“阳春白雪”，也能做“下里巴人”。

比如泡茶水温的讲究。水温影响到茶叶内含物质的浸出，茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分，加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出，茶味容易苦涩。

还有投茶量。投茶量太大，茶水比太高，自然会加重蒙顶甘露的口感。泡茶时间的掌握上，如果闷泡的时间过长，出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了。

蒙顶甘露有振奋精神，提神醒脑的功效。虽然蒙顶甘露属于绿茶，但是里面还有非常多的茶氨酸以及咖啡碱。咖啡碱会让人振奋精神，消除疲劳，夏秋季去饮用蒙顶甘露会消除工作之时的困意。蒙顶甘露还有排毒，促进新陈代谢的功效，它比较有利于那些坐在办公室的白领，多喝蒙顶甘露，可以达到身体放松的功效。

有很多古代的诗人，这么描述过蒙顶甘露。比如说白居易写道：“茶中故旧是蒙山。”还有唐代的黎阳在诗中写道：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”以及还有诗人在自己的诗中写道：旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒醐。我们能体会到古代的那些文人对于蒙顶甘露的喜爱程度是非常深的。

的喜爱程度是非常深的。