冬季来临，大红袍、水仙、肉桂和名丛，你选对岩茶了吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有人说，喝茶人矫情，喝个茶有各种讲究。

比如，天气要跟喝的茶匹配；比如每天有最佳喝茶时间段；又比如四季有不同的适合之茶。

让不喝茶的人，一脑门子雾水。

其实，这极为寻常。

气候本就影响着人类的生产与生活，影响着身体的干湿与水分，也影响着五脏六腑的运行。

雨天、阴天和晴天，不同的天气状态喝同一款茶，一定会有区别。

阳光明媚之时，茶香更为释放和舒展，能品到这款茶里更全面、丰富的香气，遇到好的岩茶，唇齿生香犹如指尖倾泻的音符，绝对是一种美妙绝伦的享受。

而阴天、雨天，一切都阴湿、沉闷。人的身体和情绪都会受其影响，品茶的感受会大打折扣。

茶也会因为空气中的湿度、闷度增加，使得茶香无法完全释放。

茶汤在口腔里的表现也不佳，原本细微的黏腻感、麻涩感都会被放大。

尤其到了冬季，气温骤降，北方大雪漫天。这种天气条件下，岩茶爱们更应该选点适合时节的岩茶，以度过漫长又寒燥之冬。

《2》

三九天时，人的味觉敏感度会降低，总喜欢一些稍微重口味的食物。

这时候很多人喜欢吃火锅，用辣味驱赶寒意。

如果要喝岩茶，焙火足些的茶就很好。

特别是焙了三道火，退火大半年的岩茶，喝起来既有遒劲火功带来的口腔冲击感，也有退火后江南女子的吴侬软语。

浮于面上的香气经过几次高温炙烤而焙至水底，喝起来有“香入水、水含香”之妙。

因焙火多次，茶叶内含的茶多酚、茶碱等苦涩感物质挥发或转化，茶汤也越加顺滑，香气和滋味的融合度大大提升。

焙足火甚至高火的岩茶，更注重口腔感觉的输送，而非香气的熏染。

天寒地冻时节，鼻觉并不那么灵敏，闻不到那些微妙如头发丝的香气，但更喜欢浓厚茶汤在口腔中涤荡缠绕的感觉。

不过，当季的新茶里要找出符合条件的有些难度。

按照武夷山人做茶的节奏，要么茶焙得晚，这时还没退好火，要么茶焙早了，退火结束开始出现返青了。

难怪有人说，岩茶特别麻烦。

历经大半年，经过层层火烤，最后还要面对“退火、返青”各种变数。

是故，适合自己的好岩茶要靠“遇”，遇上了是缘分，也是一种福报。

《3》

焙火足的岩茶更养肠胃，或许还有些去湿气的功效。

一方水土养一方人，每个地方的人都有自己的饮食习惯，而这长期形成的习惯一定与其独特的气候环境有关。

比如武夷岩茶，为何要用炭火来烘烤，武夷山人喝着带火味的茶不觉得有火气吗？

其实，这和武夷山水系发达、环境潮湿有关。

长期生活在潮湿的环境中，体内淤积湿气。容易湿而重，懒得动。

这就需要在饮食中，添加姜来祛湿去寒，去过武夷山的人都知道，煮菜熬汤都少不了“姜片、姜丝”的身影。

这种饮食习惯也浸润入了岩茶的工艺中。

这便是“焙火”。

岩茶的焙火除了口感、存放等因素，应也与祛湿有些关系。

武夷山人喝着焙了火的茶，能得到身心舒畅，而且他们不惧怕这种火气，说明也是生活在湿冷之地的正常身体需求。

大江南北的冬季，常有湿冷，此时喝些足火岩茶，既能满足口福之欲，又有散寒之效。

无心插柳，倒是成了荫。

《4》

喝不惯足火岩茶的人，选一些做青较熟、较透的岩茶也可以。

这样的岩茶火功不高，汤色也比轻火茶略深，一般呈现果香，叶底有明显的三红七绿。

它们的特点在于香气高、滋味鲜爽，虽然略嫌轻薄，但于新茶友而言，是极友好的。

润物细无声。

从火功不高的岩茶开始，慢慢就能渐渐向高了。

万不可选做青没做熟的岩茶。

它们好比生冷食物，对人体的肠胃影响不小，喝久了是会不舒服的。

岩茶焙了轻火，则有夹生的青涩感，焙了足火、高火，则容易返青，杂味、异味明显。

这种做青不熟的茶，在工艺上是有重大缺陷的。

无论焙什么火功，都不能要，更不能作为冬季茶饮之选。

《5》

有人建议选些老岩茶过冬。

喝老茶的人群不多，主要是存得好的老岩茶不多，亦或是好的岩茶存成老茶的也不多。

能称作老岩茶，起码存放时间要有个八年十年，再不济也要五年以上。

存不好的老岩茶，酸涩味明显，甚至还有鱼的腥臭味，难以下咽。

而山场好、工艺佳的岩茶，谁又有耐心存成老茶，大多数人更愿意欣赏其芳华正茂之姿。

有个朋友是岩茶发烧友，平时喜欢存些岩茶，从十多年前就开始存，那些茶在他手里慢慢变老。

在这期间，他不复焙这些茶，就算遇到返青发酸的茶，他也放着，苦等转化。

有遇到一直酸臭下去的茶，也有遇到能涅槃重生的茶。

这么多年的经验积累，从选茶、存茶环境、观察茶的变化等方面做出总结，他也有一套自己的“岩茶养老”心得。

“这是下血本的事情，没几个人愿意做，好的茶能卖能变现谁不干呢？市场上包括茶农家里的老茶都不能完全相信，只有在自己手里看着变老的茶才是真正能喝的老岩茶！”

的确，市面上大多数老岩茶都是噱头产品，也附带养生功效，入坑须谨慎。

《6》

冬季畏寒，有不少茶友喜欢煮茶来喝。

似乎万茶皆可煮。

并非如此。

我劝诸位少煮岩茶，少量煮些老丛水仙倒是可以。

现在嫩采、发酵不足的岩茶太多了，一煮都是苦涩感、麻感，简直让味蕾受虐。

另外，我们保不准每泡岩茶的茶山管理都是优质生态的，不少茶农会过分施肥让茶树增产增收。

这一反复沸煮，叶脉、细胞深处的不良物质要被逼出来了，喝下去对身体大不益。

老丛水仙因树龄老迈，茶性温和，大多又生于不错的山场，管理起来特别小心谨慎，制作也精益求精。

泡完后如意犹未尽，煮个一两壶水，体验一把叶脉纤维的甜香，于冬日来说，能暖到心眼里。

有岩茶为伴，才能有一个活色生香的暖冬。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。