叶灿解读武夷岩茶的十八道工序：背后的含义是什么？

大家好，我是叶灿，出生在岩茶的故乡武夷山，我小时候物质条件并不丰富，茶叶是家里来贵客才会冲泡的。我第一次见识功夫茶的手艺时就被它深深吸引，想知道每道工序背后有什么寓意。1996年，我父亲开的工厂破产，可以说，这是我人生中的一次转折，我退学在咖啡馆打工，可还是按捺不住对茶道的执念，辗转找到了武夷山第一家茶馆求学，好在有茶文化功底，老板留下了我，我才有机会能够认真研究茶艺。也正是茶叶让我在那段艰苦的岁月中有了精神的寄托。

我在学习过程中发现，古书里记载的武夷岩茶十八道工序，现实中只流传下来了十五道。而且都只有简要的文字记载，没有很详实的内容。我就在一遍遍泡茶的过程里，去感受去填补。其中有一道名为“玉液回壶”。我冲泡时总觉得一直不顺畅。我就尝试改了一个字为“玉液移壶”，是将泡壶中的茶汤注入汤壶中，这样在分茶入杯的时候，使各杯茶汤更加均匀一致。正是因为有了这道步骤，才有幸让“玉液移壶”在茶艺师的手中有了真正的意义。我觉得泡茶的过程就像品一首诗，古籍里的记载就像是一首缺了两三个字的诗，你得把这俩字补上去，它才能变成一首好诗。在茶艺世界里摸索的这些年，我把流传下来的十五道工序恢复到十八道，有幸入选武夷茶艺市级非遗传承人。我还在武夷山建起了茶言精舍，为宾客讲授传统茶文化。

2022年也算是一次转折，我开始接触抖音，那是一次春茶季茶文化分享，我的团队即兴开了场直播，没想到一下涌进来一两百号人，素不相识的网友留言和我互动，那种感动是很震撼的。没想到能在抖音直播间，真切感受到人们对茶文化的如此热情，网友还评论：“每次都学到新知识”“说得太好了”，真是莫大的幸福。我和团队顺势就在抖音电商“安营扎寨”，为更多人介绍茶文化。在“岩茶探秘”专栏中，我们着重分享各种茶叶知识，介绍武夷岩茶的品类、各种茶叶的由来。比如丹桂茶，它是肉桂和大红袍结合选育、培育而来的茶种；还有武夷岩茶特有的“蛤蟆背”，是经过传统碳焙工艺才有的现象。一切与茶叶、茶文化相关的知识，我都乐于分享。我觉得，真正的幸福就是有东西可以跟别人分享。希望在不久的将来，有更多人因为我的讲述而爱上茶文化，也希望能将本地茶农的茶叶推给更多有需求的消费者。

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