每日茶知识：探索“茶界女神”白毫银针

白毫银针来源小故事

很早以前，政和县一带久旱不雨，瘟疫四起。传说在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病，但是人上山采摘时绝不能回头，否则就会变为石头。一户人家的兄妹三人中的老大和老二都有去无回。最后轮到小妹了，她在途中遇见一个老爷爷，老爷爷送她一块烤糍粑，小妹道谢后继续往前走，来到乱石岗，怪声四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，小妹采下种子，立即下山。回乡后她将种子种满山坡，于是乡亲们都得救了。这便是白毫银针名茶的来历。

白毫银针基础知识

始创与1796年，是中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，简称“银针”，又名“白毫”，为历史名茶。在众多茶叶中，它是外形最优美者之一，宛如银装素裹，熠熠闪光，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。它的鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针、白毫密披、色白如银，故名白毫银针。

白毫银针的甜感来源，正来自于氨基酸。银针中所含氨基酸，已发现的有26种包括20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中主要氨基酸有：茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。

产生甜感的核心关键是：茶氨酸茶。是茶叶身上才有的营养成分，占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸。

白毫银针鉴赏

外形：芽壮肥硕，挺直似针。

色泽：毫多毫白如银，银绿有光泽。

汤色：较浅，呈杏黄色或淡黄色，晶莹透彻。

口感：醇厚回甘，爽口清鲜。

香气：毫香新鲜。

叶底：嫩匀完整，色绿，叶脉微红。

白毫银针冲泡后茶芽仍直挺，立于水中，上下交错，亭亭玉立，世人称其为“正直之心”，等茶汤泛黄后即可取饮，茶汤晶莹剔透，香味怡人，鲜醇爽口。白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，品尝泡饮，别有风味。

白毫银针冲泡方法

①盖碗，干茶适量，注水浸润几秒出汤，后面每泡适当延长出杯时间。先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷，用盖碗通常可泡数12至15次十分耐泡，回甘不减、香，醇，甘甜依然。

②玻璃杯，白茶2克置于玻璃杯中，冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。接着用高冲法，按同一方向冲入开水100—120毫升。冲泡开始时，茶芽浮在水面，经5—6分钟后，才有部分茶芽沉落杯底，此时茶芽条条挺立，上下交错，犹如雨后春笋，水中起舞。约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。

白毫银针采用最原始的加工方法

白毫银针加工工艺自然而特异，不炒不揉，直接萎凋或干燥而成，是最原始、最自然、最健康的茶叶。因其有较高的药用价值，能清热解毒，故又有“功若犀角”之美誉。

白毫银针的储存方法

①锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳，其次是铁罐、木盒、竹盒等，最后才是塑料袋与纸盒。切记，容器必须要干燥、洁净、不得有异味。

②储存环境一定要选择干净、干燥、阴凉、无异味，密封存放。

白毫银针功效

①适合一般人群均可饮用。风热感冒，麻疹患者可多饮。

②味温、性寒，可祛湿退热。

③健胃、提神醒脑，降虚火，解邪毒。