大红袍、肉桂与水仙：武夷岩茶的全面知识指南

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

武夷岩茶是中国传统名茶，现如今已经驰名国内外，是岩茶中的佼佼者。

真正的岩茶，生长在岩凹、石隙、石缝、天然形成的盆钵里，或岩壑幽涧之两侧。

形成岩岩有茶，非岩不茶。

岩茶主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等。

以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，当然还有其它品种如瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

说了这么多是不是眼花缭乱了，不止品种间有区别。

由于山场、工艺、品质差距大，价格也悬殊。

所以怎么辨别岩茶的优劣就显得至关重要了？

《2》

辨别岩茶直观的方法是看，武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形。

俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒；

简而言之，首先看形状：

形状要质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种。

因为岩茶属于大叶种，条索可略粗。

所以样貌纯净，整齐美观的岩茶就会更胜一筹。

别忘了还有色泽，茶叶颜色呈鲜明之绿褐色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，这样的岩茶才是揉捻与焙火都适度的岩茶。

《3》

再者就是闻了，岩茶属于半发醇茶。

所以会具备绿茶的清香和红茶的熟气，香气强烈，而且且清新幽远者的更好。

如果香味闻起来有烟味那是因为在焙茶环节出现走烟现像，是不好的。

青味：指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

馊味：类似变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热，也称夏秋味。

是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。

反青味：茶叶保存过程中受潮产生。

水味：白开水的味道，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。

如果你闻到的岩茶有以上的味道，那么这样的岩茶就不能称为好岩茶了。

《4》

然后就是品尝，喝之前我们可以看一下水色。

岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽。看茶汤颜色是否清澈、透亮。

而且冲泡到第三、四次时的茶汤水仍不变淡这样的岩茶就是好茶。

好岩茶入口时一股浓厚芬芳气味，茶汤到嘴里后过给人感觉有润滑有活性。

刚开始会有苦涩，过后会渐渐生津、甘甜可口。

岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味和口感上的区分，茶的岩韵味就会浓醇淡厚。

慢慢体会每一口茶中香味的变化。

细细寻找此中的品种之香和山场之气息，是相当雅淡的事情。

《5》

最后就是看叶底了，品质良好的岩茶叶，冲开水后，

叶片更容易展开，而且质地非常柔软。

叶片的边缘会有银朱色;

舒展开的叶片，中央的绿色部分显得清澈淡绿，略带黄色。

就是常言的绿叶红镶边。

《6》

当然淘到好茶，也要懂得岩茶的贮存方法。

因为武夷岩茶容易吸受异味，更怕潮湿、高温和光照。

所以不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。

最好是选用双层铁盖的茶叶盒，干燥的保温瓶，深色玻璃瓶。

并且放在干燥、洁净、避光、低温、少氧的地方保存。

《7》

对爱茶之人来说，到了天寒之季，围坐在暖炉明窗前。

观望着窗外点点雪花，轻掂炭壶，不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗；

短暂浸泡后的岩茶，茶香浓郁、口感稍冲。

那品到一口好茶，是不是会让你的身心更加愉悦呢。

如果你有更多更好的鉴别岩茶的方法，欢迎评论留言。

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