秋香的序幕尚未拉开，铁观音的嫩度恰到好处

我的一些老茶客询问新茶上市的情况，网上已经有很多铁观音开始制作了。我告诉他们，现在还没开始采摘呢，因为现在还只是早秋，可能要等到十月一号才能采摘。所以最近几天我们主要的工作是巡山，查看各个片区的茶青（嫩度）是否成熟。如果还不够成熟，就不能采摘，因为我们要保证茶青的平衡度。

除了茶青的成熟度，茶青的新旧程度也非常重要。如果不达标，制作出来的茶口感可能会有瑕疵。因此，要制作一泡好茶并不容易，看起来简单，但需要注意很多细节。有时候，有些人会对我们的做法产生质疑，但我们要坚守本心，因为这是做茶的关键。

白茶的制作是从芽头到老叶都有，包括白毫银针、白牡丹和寿眉（口误）贡眉寿眉。整个流程都需要注意。但铁观音不行，因为它们需要达到一定的成熟度才能制作。

有些乌龙茶系列也需要达到一定的成熟度才能制作。因此，在讨论茶的时候，我们需要注意茶青的成熟度是否达标。如果不达标，就会引起质疑。做茶需要保持初心，不能轻易放弃。

有时候我们会说“保持初心”，但做茶人的初心是什么呢？其实就是为了做出更多好茶，卖更多钱。其他的都是浮云。今晚月亮太美了，我不想多说什么，只想欣赏美景。