探索安化黑茶：手筑茯砖的独特魅力

茶知识：安化黑茶之“手筑茯砖”

茯砖茶被很多人误理解为"茯苓茶"，其实并不是，关于"茯砖茶"的由来，是因为茯砖茶的制作工艺中有一个"发酵"的工艺，在没有现代化的工厂和烘房之前，茯砖茶的发酵过程只能靠自然环境。只有在每年夏天最热的三伏天的时候才够足够的条件让茯砖茶发酵，所以之前茯砖茶也叫"伏茶"。又因其香气和滋味似中药材土茯苓，而本身具有某些防病治病的功效，所以取名为"茯茶"、"茯砖茶"；也因为它的保健功能能造福人类，因此又称"福茶"。

安化茯砖茶能治病，这源于一个动人的故事：西汉张骞开通西域后，班超带领商队出使西域，路遇两位蒙古族牧民捂着胀鼓的肚子在地上滚来滚去。随队医生抓了两把“发霉”的茶叶放到锅里熬制后，给牧民灌下，不久牧民好转，肚子胀鼓的硬块逐渐消失。蒙古族部落首领得知后，重金买下那批茶叶，楚地“发霉”的茶叶能治病的消息从此传开。“发霉”的茶叶是来自湖南安化的黑茶，历经河西走廊、戈壁滩上的暴雨淋湿，日晒风干而发生的神奇变化，这就是后来的湖南的安化茯茶。数百年来，黑茶的功效誉满边疆，被称为“古丝绸路上的神秘之茶”。

自从安化茯茶能治病的消息传开，蒙古部落族人使用后发现：肚子不再发胀，腹部硬块逐渐消失，身体通畅，体力充沛，浑身是劲，小孩子发育更健康…于是周边部落也开始使用安化茯茶，不仅能治病，还能改善体质，家家必备，每日必饮，被尊为“生命之茶”，宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病。公元1201年，蕃民（藏族）因茶而造反；明清时期安化黑茶纳入官茶，用于茶马交换，安抚边疆稳定，因此茯茶又称“边销茶”。

安化茯砖茶，含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，富含维生素B1、B2、C、钠、钾、铁、铜、磷、氟、蛋白质、氨基酸、糖类、磷脂等营养成分；对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，饮用安化黑茶，是他们增强体质，摄取多种矿物质和维生素的重要来源，成为生活必备，每日必饮之茶。

茯砖茶砖面平整、棱角分明、厚薄一致、汤色如琥珀，滋味醇厚，香气纯正。砖面色泽黑褐，掰开砖后"发花"均匀，内质香气"菌花香"，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。纯手工制作是手筑茯砖区别于机压茯砖的最大不同，更保留了茯茶天然纯美。

安化茯砖茶是一种后发酵茶，属黑茶。手筑茯茶制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序；特别是茯茶的发花工艺神奇。在发花工艺过程中不添加任何化学原料，纯靠控制温度和湿度让金花自然生成；金花不是人为散在茶叶上的，不会抖一抖就脱落，它是茶叶加工的一种特殊的工艺。

买家看到手筑茯茶茶叶碎、原料老，含有少量的茶梗，千万别惊讶，安化茯茶的特色，古朴、原始、另类、与众不同，不管是茶叶还是茶梗，都是可以冲泡使用的。

茶叶碎：安化茯茶在加工过程中有一道“切碎”工序将黑毛茶切碎，以便压制成型，便于形成金花。

少量含梗：适量的茶梗使砖体松紧适度，有利于“金花”的形成，同时茶梗含有丰富的香气物质，可以一起冲泡、享用。

原料成熟度高：精选安化优质陈年黑毛茶，原料较嫩的黑毛茶不适合制作茯砖茶。

手筑茯砖茶中的“金花”又名冠突散囊菌，黄色颗粒状，放大镜下观看更明显；是安化茯茶特有的益生菌种，国家茶行业唯一列为二级机密保护菌种；微生物学家发现：金花过去曾在千年灵芝上发现过，非常珍贵。日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从茯茶中提取出“金花”并制成保健品，售价超过黄金，有“黄金铂金不如黑金”之说。

安化茯砖茶中金花颗粒的大小会随着醇化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响茶叶品质和功效。（资料来源：安化黑茶）