今日西湖龙井的开采：比去年提前5天，揭秘'龙井43'的来源

春天的杭州，除了百花盛开，怎么能少了一抹西湖龙井的清香？

今天（3月13日），西湖龙井茶“龙井43”品种正式开采，比去年提前了5天，西湖龙井群体种也将在本月下旬迎来大面积开采。

龙井村、梅家坞村、翁家山村等西湖龙井核心产茶区的茶农们，又到了一年中最忙碌的时候。

在龙井村，早上的茶树上沾满了晨露，从茶树旁经过，就能沾湿衣服。采茶工们都穿着特制的采茶服，既保暖又防水。

茶农们普遍认为，今年开春以来，天气适宜，即便是这两天降温，幅度也不算大，“今年茶叶品质肯定比去年好”。

据西湖街道工作人员介绍，今年的春茶生产季，全一级保护区内采茶工数量大约在8000-9000人，东家对采茶工的吃穿用行都做好了安排落实，所有采茶工都能够按期到位。

采茶是有技巧的，不能胡乱掐下茶尖。杭州话有个字叫“扚”（di，杭州人喜发成die），用在这里就十分精准。

现场的一位采茶工大姐介绍，采茶首先是看，哪个茶芽已经生长成熟。太小的不行，颜色不对也不行；然后是比，要在茶叶的“两叶一芯”处进行提采。“两叶一芯”是采茶的通用标准，这个部位的茶叶最嫩，也不会造成过度浪费。最后才是掐，用手指轻轻掐下茶叶。动作不能太慢，讲究一个快准狠。这样一个流程下来，采茶动作快不了，一般两三个小时只能填满四分之一左右的竹篓。

不知道你是不是也好奇过，率先开采的‘龙井43’，这个品种名字到底是怎么来的？

中国农业科学院茶叶研究所研究员陈亮曾做过科普：‘龙井43’是中国农业科学院茶叶研究所从杭州云栖附近的凤凰山‘龙井群体’中经单株选拨——无性扩繁选育成功的国家级无性系品种。

其选育编号为“6043”，意指1960年第43号选种单株，1978年获全国科学大会奖，1985年通过全国农作物品种审定委员会认定为国家级品种。

发芽早，发芽密度大，芽叶纤细，叶柄基部花青甙显色（俗称“叶柄有红点”）是其形态上很有个性的特点。据中国农业科学院茶叶研究所测定，春茶一芽二叶含茶多酚15.3%、氨基酸4.4%、咖啡碱2.8%、水浸出物51.3%。

‘龙井43’适制绿茶，尤其适制龙井等扁形绿茶，品质优良，外形色泽嫩绿，香气清高，滋味甘醇爽口，叶底嫩黄成朵。

另一种西湖龙井群体种，也就是杭州人叫的“老茶蓬”，是灌木型的中小叶品种，只有老底子留下的老茶树，才有“资格”叫这个名字，它是整个西湖龙井产区里最传统的珍贵茶树良种，也是“当家品种”，相对于龙井43号，一些老茶客更钟爱群体种。

如果在茶田里，怎么最快区分群体种和龙井43号？

一般是看形状，长条形整齐排布的是龙井43品种，矮矮圆圆的是群体种。

你会分了吗？

橙柿互动记者 余夕雯

通讯员 金晶