今日茶话：5分钟掌握黄茶知识

03-10

今日茶话：5分钟掌握黄茶知识

自古以来，中国人似乎跟黄色结了不解之缘，炎黄子孙，黄土地，黄种人，黄袍……还有黄茶！黄茶是中国特有的，这是我们值得骄傲的！但遗憾的是，黄茶虽然位列中国六大茶类，可产量少，品质少，几乎被忽略。

据史料推测，公元七世纪（公元601-700年，隋朝灭亡唐朝建立），黄茶就有生产，当时的黄茶跟我们现在说的黄茶不同。像唐朝的贡茶，四川蒙顶黄芽，就是因芽叶自然发黄而得名。现在的黄茶，是绿茶工艺中加入“闷黄”工艺而来的。

① 什么是黄茶
② 正宗黄茶产区在哪里
③ 黄茶的价值功效
④ 常见的黄茶品种
⑤ 黄茶的冲泡方法

一、什么是黄茶？

黄茶属于轻微发酵茶。加工工艺只比绿茶多了一道闷黄工艺，闷黄是形成黄茶的主要特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有种说法，黄茶的诞生，其实就是在生产绿茶时，制作工艺出现偏差而偶然发现的，也因此，很多人分不清黄茶和绿茶，甚至有人说黄茶就是做坏的绿茶。

将杀青和揉捻后的茶叶，用纸包好。或堆积后盖上湿布，经过几十分钟或几个小时，在水热作用下进行的自动氧化，形成黄色。特殊的焖黄工艺造就了它的独特“三黄”(干茶黄、汤色黄、叶底黄)。

二、正宗的黄茶产区在哪里？

黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大主要的种类。黄茶产地主要有湖南岳阳；湖北远安县；四川雅安；安徽霍山县；浙江平阳、泰顺、瑞安；广东韶关、肇庆、湛江等。

其中，湖南被称为“中国黄茶之乡”，产区主要分布于岳阳洞庭湖君山岛、岳阳康王乡北港湖、宁乡县西部的大沩山等地。主要产出品种有君山银针、北港毛尖、沩山白毛尖。湖北省宜昌市的远安县主产远安黄茶。四川省雅安市蒙顶山是世界茶源，是黄茶极品——“蒙顶黄芽”的故乡。安徽省主产的黄茶品种为霍山黄芽，产区位于霍县海拔600米以上山区大化坪镇、金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖、磨子潭等地。浙江省主产平阳黄汤茶，产地分布于浙江平阳、泰顺、瑞安等地，其品质又以平阳最佳，故名“平阳黄汤”。平阳黄汤主要采自南雁荡山景区周边茶园。大叶青为广东的特产黄茶，其产地分布于广东省韶关、肇庆、湛江等地。

三、黄茶的价值功效

黄茶除了具有其他茶系的醒神醒神、消除疲劳作用外，还对胃肠十分友好，胃肠务必具备很强的消化专业能力。黄茶在沤生产流程的整个过程中，会导致促长胃肠消化专业能力的胰蛋白酶，因而倘若人身体出現消化不良的情况，可以服用黄茶，来消除消化不好难点。

黄茶可以推动脂肪分解，使人体脂肪清除。

黄茶中的茶氨酸、碳水化合物等化学物质含水量较多，这种化学物质对其消肿祛毒、防止癌证有挺大协助。常饮黄茶，能够防止食管癌。

四、常见的黄茶品种

黄茶按照原料鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶所用原料细嫩，常为单芽或一芽一叶，著名品种为君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。黄芽茶的极品是湖南洞庭君山银针，其成品茶外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。安徽霍山黄芽也是黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久，唐代起即有生产，明清时为宫廷贡品。

黄小茶采用细嫩芽叶加工，主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等。

黄大茶则采用一芽多叶（二三叶至四五叶）为原料，主要有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

五、黄茶的冲泡方法

冲泡黄茶可选用奶白瓷、黄釉瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷壶、透明杯具、盖碗、盖杯等，能够使茶的颜色被衬托得更艳丽。但不能用紫砂杯和保温杯。