你真的会泡茶吗？初学者必看的泡茶指南

众所周知，中国人对茶的热爱已经超出茶本身的物质属性，不仅品尝其香，更赋予了其更多的文化与精神层面的多重价值。

喝茶之人都知道：头道水、二道茶、三道茶水最精华、四道清甜韵味暇。而佛家哲学常把人的一生艰辛经历过程浓缩于一壶茶水中，不同的泡茶道序就似不同的人生阶段：从少年期的涉世茫然，到青年时的青涩苦味，再到中年时的韵味犹存，最后到老年时的清淡韵暇。

人生如茶，不同的人生有着不同的体验，不同的经历造就不同的人生。同样是茶，不同的讲究有着不同的口味，不同的口味却带来不同的体验。

有些人泡出来滋味苦涩、色香全无。而有些人却能泡得香气高扬，味甘而滋味无穷。这其中的差距，或大可或小，或是步骤或是时长，或是器具的使用或是自身对不同茶的理解等等。

泡茶最重要的是三点：特殊的道序、独特的讲究，和对不同茶种的理解。

今天就从这三个方面给大家讲述一些泡茶的小技巧，这些技巧都来自国家级泡茶师的分享，强烈建议大家收藏哦!(由于内容较多，分三部分给大家分享)

特殊的道序 - 7个步骤：煮温投注润取续 -

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：一沸：当水如鱼目，微微有声时;二沸：缘边如涌泉连珠;三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

第1步、煮水

泡茶用水最低要求就是要煮沸。哪怕是需要85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，对茶汤影响也不好。

第2步、温杯

泡茶的第一步，就是要在茶里注入热水，也就是温杯，事先在茶器之中倒入滚开的水，一般水温要在90°以上，作为温杯之用。茶器温热之后便将热水倒掉。

为什么要温杯?温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能洗净，去除异杂气味，另一方面，可提高水温，有助激发茶香。尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响，可使茶的香气更明显、滋味更美。

第3步、投茶

冲泡一次的茶叶大约就是一大匙约6g(当然不同的茶，不同的茶器有着不同的比例，详情可参考文章第二部分)，尽量使用茶匙，每次都取差不多的分量，如果有条件的啊，可以用测量工具，尽量避免目测取量。

第4步、注水

注水的时候手法需流畅，水柱最好不要直接和茶冲撞，这样能使茶汤更顺滑。其次，水线粗有利于香气的激发，水线细能够让茶汤的内质表现得更好。

第5步、润茶

润茶是让茶叶舒展，尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等，通常第一泡很难出味，往往会弃掉，等到第二泡才饮用，味道更佳。

但润茶时间也不能太久，一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多，而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右，因为吸饱了水，第二泡茶叶很快展开，茶味很快就会出来了。

第6步、萃取

餐茶叶吸收了热水之后，变得橙黄绿色时候，便是倒茶(或称出汤)的时间点了。接着以一连串的动作，将剩余的热水倒入，盖上盖子，把茶汤分别倒入茶海或分茶器中。

第7步、续水

茶叶冲泡时间过久，不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味;这样的泡法，会使得茶味不好，过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。一般当已饮去三分之二的茶汤时，就应续水。如果茶汤尽时再续水，续水后的茶汤就会淡而无味。

只要记住这7步茶叶冲泡道序，肯定能让茶友们对你刮目相看。当然，顺序理清了，这里面还有很多讲究，比如如何选择茶具、茶叶与水的比列是多少?

图/文 来源于网络

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来源：老莫头先生

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