红茶、绿茶、青茶、黑茶：它们之间的差异究竟有多大？

09-16

俗话说开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。虽然茶不是排在最前面，但我们仍然不可否认，茶是我们生活中不可缺少的部分，并且拥有成千上万“谈茶色变”的饮茶爱好者。如今喝茶不再是简单的解渴，喝的不是水而是滋味，一种品鉴内心和人生的滋味，一种宁静致远的恬淡心境。

一杯好茶闻之便甘香怡人，沸水冲入后，香气更是扑面而来，带给我们不仅是味蕾的享受，也是心灵的洗涤。按照茶的色泽与加工方式，我国茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶6大类别，不同类别茶叶口感和饮用方式均有差别。红茶、绿茶、青茶、黑茶究竟有啥差别？原来区别挺大，弄错了难喝。

绿茶

绿茶是我国人民喝得最多的茶，据有关数据统计，2021年绿茶消费量为130.92万吨，占总消费量的56.87%。

绿茶是没有发酵过的茶叶，由嫩芽或者新叶制作，保留了新鲜茶叶的天然物质，茶性偏寒，核心工艺为杀青，通过高温杀青，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，去除青臭味，绿茶色泽和茶汤叶为绿色格调而得名。西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰均为绿茶的代表。

【西湖龙井茶】

西湖龙井茶素有“色绿、形美和香甜”的美誉，外观特征为扁平挺直。春、夏、秋均可采摘，其中以春季清明前品质最优，春茶为浅绿色，夏秋为深绿色。西湖龙井茶冲泡后味道清甜素雅，香气高雅醇厚，带有栗香。

【洞庭碧螺春｝

洞庭碧螺春来自江苏，纯手工制作，外形有“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，银绿隐翠”这四大特点，鲜叶采摘要求是一芽一叶初展，以“形美、色艳、香浓、味醇”特点而闻名。洞庭碧螺春口感鲜爽，香气浓烈，并且带有淡淡的花果香，回甘悠长。

红茶

红茶是世界上消费量最大的茶，占世界总消费量70%以上。2021年我国红茶消费量近34万吨，占我国茶叶总消费量的14.72%。红茶属全发酵茶类，性温，以新芽叶为原料 ，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成，鲜叶成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素等新成分，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。祁门红茶和正山小种红茶是红茶优秀品质的代表。

【祁门红茶】

祁门红茶来自安徽省黄山市祁门县，外观条索紧结匀整，苗锋秀丽细密，乌黑油润。汤色红艳明亮，口感醇厚爽滑，祁门红茶最大的特点就是香型丰富多样，并且香气持久不散，似花、似果、似蜜，滋味鲜醇甜润。

【正山小种红茶】

正山小种红茶产于福建省武夷山，是世界上最古老的红茶，至今已有近400年的历史，被称为 “红茶鼻祖”。采用松柴之类的熏制而成，外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，有明显的松烟香味，入口滋味醇厚，带有桂圆的甘甜味。

青茶

青茶，也称“乌龙茶”，属半发酵茶，茶性温。采摘质地稍成熟的鲜叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，外形茶条卷曲、肥壮圆结、色泽砂绿。因多酚类物质部分氧化，形成其特有的香气，汤色金黄清澈如琥珀，口感鲜爽滑润、滋味浓醇甘甜。安溪铁观音、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙均为青茶的经典代表。

【安溪铁观音】

安溪铁观音产于福建省安溪县西坪镇，是乌龙茶中的极品，外观茶条卷曲，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，随着水分的蒸发，咖啡碱会形成一层白霜，被称为“砂绿起霜”。茶汤呈金黄色或橙黄色，清澈明亮，有绸缎般的光泽，入口生香，喉底回甘，并伴随有兰花香、椰香味清香味。

【武夷大红袍】

武夷大红袍产于福建武夷山，外形近阔椭圆形，先端钝略下垂，成茶后茶形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色清澈艳丽，也是属于一款香型非常丰富的茶，拥有馥郁的兰花香、桂花香、乳香等，香高而持久、浓长幽远。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，性温，茶叶较为粗大，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥等工序制成。由于堆积发酵的时间较长，成熟度较高，因而叶色油黑或黑褐，故称为黑茶。黑茶外形呈紧压的砖、饼、散装及花卷4种。黑茶十分耐泡，入口醇厚香浓、顺滑甜润。比较有名的黑茶有安化黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶、四川藏茶等。