猴坑、猴岗和颜家：太平猴魁的核心产区

太平猴魁。

太平猴魁是一款非常有特色的绿茶，它的核心展区在太平乡，现在叫安徽省黄山市黄山区新民乡，三个自然区自然村是它的核心产区：猴坑、猴岗和颜家。其中以猴坑的品质为最好树种叫柿大树，因为它的叶子很大，长得有点像看到的柿子树的叶子，所以起了这个名字。

它是所有的大叶种茶树里边少有的耐严寒的树种。在中国北方的茶区里，像青岛和日照，还有像信阳，河南的信阳这种茶区里边种的基本上都是耐严寒的小叶种，大叶种耐严寒的是很少见的品种了。

猴坑的地方在每年的10月到第二年的3月即属于霜降的时间，很多的时候气温会到零下，这种高严寒的气候加上猴坑的特殊的地理环境以及柿大树的加持，所以让它茶叶具有很强的个人特色，味道和口感上都非常的独特。在后期进行茶叶制作的技术的更迭和更新上，也是本着最大程度的来发挥鲜叶的特色原则上来进行技术的迭代和更新。

现在能见到的太平猴魁是在清朝末年出现的，在制作上从最开始的采摘就不一样，采摘要到谷雨之前，清明的左右是没有茶的，要到谷雨之前进行鲜叶的采摘。采摘之后会进行摊凉，摊凉的时间是四个小时左右，具体要看茶青的情况。

杀青的时候是120度的铁锅进行杀，120度在绿茶里边是很低的温度进行杀青了，杀青低过就是低温慢杀。杀完之后鲜叶的梗里会有一部分酶没有被杀死，也就是茶没杀透，它会进行进一步的酶促反应。酶促反应很大程度上降低了茶叶的苦涩味，提高了它的醇厚度。

茶叶在杀青之后进行理调，理调现在也基本上都是人工理，很少有机械代替理。理完了之后是两页刨一芽，刨完之后把它放在这种小的筛子上，两个筛子把茶叶夹住，进行小滚轮的这种轻轻的给它压平，压平之后进行放到蒸(烘)箱里进行烘干。烘温度也很低，从100度一直到六七十度进行三轮的烘干。

所以低温的炒制和低温的烘干是它香气形成的一个很重要的一个原因。它在泡的时候，一样绿茶的水温都不要给太高，80度左右就可以了。

买的时候这个茶价位，手工的核心产区的价位都很高，能到入门的也得在六七千块钱一斤，也就是一棵50克的茶基本上会在六七百块钱。在我高一点或者说头春的时候，基本上50克会在一千多块钱左右。