#来点儿干货#

▏首发于公号：常青树茶业

▏作者：GaGa

2024年到了，但冬天还没离去。

身边依然有很多爱茶人，沉浸于煮茶的香飘飘与暖融融中。

也许还有不少人好奇，怎样才能煮好一壶茶？

首先，需要选一款适合煮饮的茶。

一般来说，条索比较粗老、发酵程度比较高和存放时间比较长的茶叶，褪去了最初的青涩寒凉，内含物质比较丰富和均衡，茶汤不易苦涩，滋味稠厚，用来煮茶是再适合不过的了。比如黑茶、老白茶、陈年乌龙茶。

其次，需要选一个适合你的煮茶方法。

今天跟大家分享三个常用的“煮茶法”，一起来看看不同煮法各有怎样的注意事项吧！

一、热水煮，可续水

先将煮茶壶清洗干净，然后接上400毫升左右的纯净水。

茶壶上炉之前，记得将壶底与炉面残留的水珠擦掉，否则加热时会出现滋啦滋啦的声音，破坏品茶的意境。

接着，按一下加热键，等水煮沸。

与此同时，可以准备干茶了，一般是三四克。

煮茶，茶水比按1∶100上下轻微浮动是比较适口的。

不同的加热档位需要的时间不同，总而言之，等壶内清水开始冒泡泡，就要准备投入干茶了。这时打开壶盖，千万别鲁莽，因为水蒸气会一涌而出，特别烫手。害怕烫手的，保险起见，可以用茶巾来挡一挡。

打开壶盖，投入干茶。合上盖，等茶与水缠绵与沸腾。

在滚烫的热汤之中，茶的内含物质会飞速析出。我们等连茶带汤一起滚沸超过半分钟，就可以关火了。

关火之后，炉的余温还能让茶汤再翻涌一会儿，我们需要耐心等待它平静下来。

这下子，终于可以每人得一杯香茶，细细品尝了。

对了，斟茶的时候，别忘了给壶里留一点，作为下一壶的母汤。这样，后面续水再煮，浓淡会跟第一壶比较接近，不至于大起大落。

这种煮法通常可以煮三四壶都有滋有味。

二、冷水煮，不再续

平日撬茶饼，难免会落下一些细细碎碎的茶。

这些细碎的茶，内在不变，依旧香醇。只是品相不佳，招待客人时多少有些拿不出手。只是为了冲泡方便，总是不自觉地把它搁在底下，迟迟不掏出来泡。

将它们收集起来，偶尔拿出一把，装进茶泡袋煮着喝，是处理碎茶的一个好办法。

这时候就特别适合用冷水煮的方法了。

因为碎茶的内含物质析出速度极快，所以单次投茶量不宜太多，否则容易茶味过浓，不好喝。茶水比控制在1∶200—1∶300是比较适口的。

另外，也是因为内含物质析出速度极快，容易在第一壶时全部释放，所以对待碎茶，最好采用“一次性全部萃取”的方法，也就是不考虑续水煮了。

于是乎——

往茶泡袋装入1.5-2克的碎茶，接着放入茶壶。

往茶壶装入400毫升左右的纯净水。

按一下加热键，让茶浸泡在冷水里，一起等待烧开。

一旦烧开，就可以关火了。等茶汤平静，就可以斟茶入杯，用心品味了。

三、先冲泡，后煮茶

先泡后煮，一茶两用，一次性品尝泡茶与煮茶的不同风味。

以老白茶为例，先通过工夫饮，用四五泡的时间，体味它每一泡的特色。四五泡之后，香气和滋味都会消散许多，这时将叶底拿来煮就很简单又省事了。

煮叶底有一个重要原则：茶味没有泡淡之前，不要轻言煮茶。

为什么？

因为喝法不同，茶味析出的速度不同，泡茶和煮茶的适用茶水比也是不一样的。

通常，泡茶的投茶量对于煮茶来说就太多了，如果你在茶味还比较丰富时将叶底投入煮茶，就很容易煮出特浓的茶。

那么，开煮吧！

往茶壶加入叶底，再加入清水，采用冷水煮法。茶水比可以是1∶100上下。

待茶汤完全烧开后，可以即刻关火，也可以转小火煮1至3分钟再熄火。

可以只煮一壶，也可以续一两壶，看你当下的口感来决定。如果要续水煮，不要忘了第一壶剩下三分之一作为母汤。

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