广西六堡茶品鉴与评测全面指南

祝贺：中国茶申遗成功！第43个非遗文化：茶文化，居世界第一！

作为茶文化中的一员，六堡茶顺势而起，如何品鉴六堡茶？

我们来分享：中国茶叶的品评经验！

六堡茶的品质特点 广西六堡茶风味独特，外形条索紧结，色泽黑褐油润，间有“金花”，汤色红浓明亮，滋味醇厚甘爽，陈香纯正，带有槟榔香（传统工艺六堡茶还带有松烟味），叶底铜褐色，耐于久藏，越陈越好，“红、浓、陈、醇”的品质特征是广西六堡茶的品鉴评测基础指标。

六堡韵 ，赞 1 六堡茶的审评​​

茶叶的质量品鉴有一套大众化标谁，特别是现代工艺的六堡茶，其品鉴的标淮更为明确，可分为主观品鉴和客观品鉴。主观品鉴就是使用日常的冲泡茶具和方法，对茶叶进行品鉴。客观品鉴就是使用专业的审评用具，参照茶叶感官审评的方法对茶叶进行品鉴。茶叶的感官审评即审评人员通过对茶叶的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。感官审评分为干茶审评和开汤审评（俗称干看和湿看），即干评和湿评。一股来说，感官审评品质的结果应以湿评内质为主要根据，同类茶的外形内质不平衡、不一致是常有的现象，如有的内质好，外形不好，或者外形好，色香味未必全好。因此，审评茶叶品质应外形内质兼评，审评的步骤为：把盘（干茶审评）一»开汤一»嗅香气一»看汤色一»尝滋味一»评叶底。由此可见，品评六堡茶的流程主要按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺厅进行。

1、把盘（干茶审评） 把盘，俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。审评人员将样茶倒人审评盘中，双手拿住审评盘的对角边沿，一手要拿住审评盘的倒茶小缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上、中、下三层。一般先看上层茶和下层茶，然后看中层茶，对样评比上、中、下三档茶叶的拼配比例是否恰当和相符，是否平伏匀齐不脱档。对于篓装的六堡茶，还要观察其松紧度。

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2. 开汤 开汤俗称泡茶，为湿评内质的重要步骤，审评人员称取样茶3 g投人150ml容量的茶评杯内，冲人100°C开水至满，加盖静置5分钟后将茶汤滤人审评碗内。倒茶汤时，审评杯应卧搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽。开汤后应先嗅香气，继而看汤色，再尝滋味，最后评叶底。

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3.嗅香气 香气是依靠嗅觉来辨别的。审评人员一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也有将整个鼻部深人杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别香气的类型、高低和长短，嗅时应重复一两次，但由于嗅觉易疫劳，嗅香过久，嗅觉失去灵敏感，因此每次嗅的时间不宜过久，一般是在3秒左右。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。热嗅的重点是辨別香气正常与香气的类型和高低。但辩别香气的优次还是以温嗅为宜，准确性较大。冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度，或者在评比当中有两种茶的香气在温嗅时不相上下，可根据冷嗅的余香程度来加以区别。六堡茶的香气审评包括松烟香、陈香和槟榔香的浓淡、强弱和清浊，以及是否带有油烟味、焦味、青臭味、霉味等其他异味。审评香气时还应避免外界因素的干扰，如抽烟、擦香脂、香皂洗手等都会影响鉴别香气的准确性。

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4.看汤色 汤色靠视觉审评。茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中所呈现的色彩，称为汤色，又称水色，俗称汤门或水碗。审评汤色要及时，因为茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化，所以有的审评人员把看汤色放在嗅香气之前进行。六堡茶汤色的审评主要按汤色性质、深浅、明暗、清浊等评比优次。若茶汤在审评时有茶渣残叶混人，应用网丝匙捞出，用茶匙在碗里打一个圆圈，使沉淀物旋集于碗中央，然后再开姶审评。

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5.尝滋味

滋味是由味觉器官来区别的。尝滋味应在看汤色后立即进行，茶汤温度要适宜，一般以50°C左右为宜。审评人员尝滋味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内，由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，只有茶汤人口在舌头上循环滚动，才能准确、较全面地辨别滋味。审评六堡茶滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞及异味等评定优次。为了正确评味，在审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱、蒜、糖果等，并不宜吸烟，以保持味觉的灵敏度。

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6.评叶底 主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和展开与否等来评定优次，同时还应注意有无其他摻杂物。审评人员将杯中冲泡过的茶叶倒人叶底盘或放人杯盖的反面，也有放人白色搪瓷漂盘里，倒时要注意把细碎黏在杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀、铺开、撤平，观察其嫩度、匀度和色泽的优次。如感到不够明显时，可在盘里加茶汤撤平，再将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺或翻转，或将叶底盘反扣倒在桌面上观察。在漂盘内加清水漂叶，使叶张漂在水中即可观察分析。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按触叶底的软硬、厚薄等”，再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽攻均匀度等好坏。六堡茶叶底审评包括叶底色泽、老嫩、匀净度和发酵程度等方面。

总结：六堡茶品质审评一般通过上述干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底五个项目的综合观察，才能正确评定品质优次和等级价格的高低。买践证明，每一项目的审评不能单独反映出整个茶叶品质，但茶叶各个品质项目又不是单独形成和孤立存在的，相互之间有密切的相关性。因此，对于综合审评结六堡茶结果时，每个审评项目之间，应做仔细的比较参证后再下结论。总之，评茶时要根据不同情况和要求具体掌握，有的选择重点项目审评，有的则要全面审评。凡进行感官审评时都应严格按照评茶操作程序和规则，以确保取得谁确的结果。