探索红茶的香气世界：薯香、花香、蜜香，哪个更高端？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

几年前，村姑陈和李麻花去杭州游学。

在西湖边上，有一家高端日料店。

站在门口看了菜单，人均消费，近2000元。

估算了一下，点两个最基础的套餐，再开两瓶清酒，就要花上五位数。

号称，用的全是空运自小日子的“高端食材”。

李小姐不由分说就要把我拉进去，美其名曰：“来都来了，奢侈一把。”

而村姑陈赶紧扭头，去隔壁的杭帮菜。

正宗的龙井虾仁，肥美的东坡肉，实惠又好吃，难道不香吗？

这个月，发生了众所周知的大事，于是这家店就有专人去调查了。

结果，不查不知道，一查吓一跳。

所谓的高端食材，大多数都是从本地农贸市场买的，还有一部分则是从沿海村镇送过来的。

除了噱头响亮，从头到脚都和小日子没什么关系。

表面上看，好像是撇清关系了。

不过，明明成本才几块钱的东西，贴上“进口”标签，瞬间逼格起来了，转头就卖上百元。

这不是在狠狠地割韭菜吗？

《2》

如今，人人都在追求“高级感”。

从家装到服装，从餐厅到咖啡厅，高级感都成为一个很重要的指标。

比如，近几年很火的莫兰迪色，显得高级些。

而五颜六色的浓艳色彩，相比之下，就俗气了许多。

又比如，高山流水的纯净古朴，曲高和寡。

街头巷尾的流行口水歌，让人朗朗上口，堪称“洗脑神曲”。

其实，两相对比就会发现，接地气的事物更容易被世人接受，并且广泛传播。

而具有高级感的东西，带有疏离感、距离感，想要被众人接受，需要更长的时间。

具体到红茶，如何体现出自己的高级感呢？

最直接、最明显的方式，就是香气。

红茶的香型，大部分是花香、果香、花蜜香、花果香、蜜薯香，比较特别的是福建的正山小种红茶，有松烟香。

在六大茶类中，红茶的人气很高。

如果说，绿茶有“伤胃”的嫌疑，那红茶的茶性更加温和。

并且，风味鲜甜浓醇，更符合大众的喝茶喜好。

光说我们福建的红茶，就有正山小种、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫、武夷奇红、尤溪红……

以及别的省知名度高的红茶，像滇红、祁红、英德红茶、九曲红梅等等。

新茶友或许难以分清它们香气、滋味的区别，觉得红茶都是香香甜甜的。

但老茶客因为经验丰富，味蕾也找到了自己喜欢的味道，便能分得清不同产地、不同工艺的红茶。

有人提出，蜜薯香的红茶不够高级，是一股“地瓜味”，而花果香和花蜜香的红茶则品质更好更高端。

那么，站在客观角度来看，这种说法正确吗？

《3》

首先来了解，蜜薯香是一种什么香型？

其实，红茶作为全发酵茶类，加工过程中的发酵和高温干燥，生成蜜薯香很正常。

而生成蜜薯香的原生物质，是茶叶体内的一种可溶性糖。

其中，主要成分是单糖和双糖，能溶于水，具有甜味。

它们是构成茶汤浓度和滋味的重要物质，同时也是形成茶叶焦糖香、蜜薯香、甜香等香气的物质。

所以，只有茶叶中拥有了可溶性糖，才会在高温加热后，生成蜜薯香。

并且，有相关研究表明，可溶性糖多存在于老叶中，嫩叶中的含量比较少。

随着叶片日龄的增加，叶片变大，开面长开，可溶性糖的含量也会增加。

故而，根据经验，叶片类的红茶出现蜜薯香的概率，比以芽头为主的红茶，高出好几倍。

至于形成的过程，简单来说，就是茶叶在加工中，由于酶、热和氨基化合物的存在，会发生水解作用、焦糖化作用及美拉德反应。

这个过程，对红茶的乌润色泽和香气形成，有着重要作用。

当然，加工得当的红茶，若是有蜜薯香也是很好闻的。

像是热乎乎的烤蜜薯，带着暖意，清爽鲜甜。

另外，由于在南方，红薯又叫作地瓜，所以也有人把蜜薯香称为“地瓜味”。

不少工夫红茶里，如云南的滇红，福建的坦洋工夫红茶，冲泡出来的茶汤里，都具有甜甜的蜜薯香。

只要不是那种过于甜腻的，发酵过头的烂地瓜味，就是可以接受的。

带有蜜薯香的红茶，何尝不是万千红茶中，特别的一种呢？

《4》

然而，蜜薯香的红茶并非每一个人都喜欢。

正所谓，萝卜青菜各有所爱。

在喝茶口味这件事上，也是众口难调。

有些人特别喜欢蜜薯香的红茶，长期以来，味蕾已经形成了一种习惯，非它不喝。

反之，有些人对蜜薯香的红茶完全不感兴趣，更喜欢花果香风味的。

此外，蜜薯香是很难界定的。

如果红茶稍微发酵过头了，出现了闷闷的“烂地瓜味”，总让人觉得这种味道太甜腻，不够纯粹。

或者说，不够高级。

在闽系的红茶里，世界红茶鼻祖正山小种，以及顶级红茶代表之一的金骏眉，都是茶圈中公认的具有“高级感”的红茶。

传统工艺的正山小种，整个制作过程都要在桐木的古老青楼里完成。

在青楼里，需要用本地的马尾松烧出来的烟，熏制小种红茶。

从采摘下来，到加工完成，这种独特的松烟香便一直伴随着正山小种。

在热气的熏蒸下，茶叶的毛孔大量扩张，源源不断地吸入松烟香。

到了冲泡时，便会强烈地释放出来。

压倒性的，成为了红茶中最霸气、最独树一帜的存在。

传统工艺的正山小种，松烟香伴随着桂圆汤，醇厚甘香，别有一番风味。

仿佛在吃一块烟熏的柿饼，又香又甜，缭绕舌尖，令人迷醉。

正宗的金骏眉，原料是桐木当地高山菜茶的芽头。

7万-8万颗芽头，才能制成一斤的成品干茶，所以金骏眉压根没有条件被做出蜜薯香。

它的香气，有甜香，有花香，有果香，馥郁而丰腴。

这花香不是妖艳的脂粉香，而是高雅、恬淡、清纯、空灵的花香，如同世外仙姝。

果香清甜细腻，像是刚从树上采摘下来的新鲜龙眼，汁水饱满。

入口以后，清新与鲜爽并存，喉间还会泛起阵阵凉意。

由于正山小种和金骏眉的原料，都是桐木菜茶，那是百年来物竞天择下，保留下来的最优秀的性状。

因此，出自桐木的红茶，都有着极其通透的香气，高山韵味突出。

《5》

蜜薯香到底是不是不够高级？

这个问题，仁者见仁智者见智。

不过，喝茶这件事，没有贵贱之分，丰俭由人。

所以，只要是自己喜欢的，能够接受的，那便是最好的选择。

什么高级，什么低级，都是主观判断罢了。

只要这款红茶，在优秀的原料和恰当的工艺下，能够呈现出最完美的香气滋味，足以令人难以忘怀。

那么，便是世间难寻的好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。