揭秘红茶的起源：关于正山小种的五个疑问

在中国，说到茶，一般指绿茶。十七世纪开始喝茶的欧洲人，最初喝的也是绿茶。

那何时变成红茶的呢？这就要从红茶鼻祖——正山小种说起。

正山小种是世界上第一款红茶，它被创制出来后随即风靡欧洲，从此改变了欧洲人的口味，红茶逐渐成为海外市场的主流。

正山小种，有什么特殊之处呢？它和工夫红茶有什么区别？现在的正山小种还是当初的滋味吗？这些疑问，接下来都给你讲清楚。

什么是“正山”？

中国茶讲究产区，尤其是名山名茶，往往会在名字里加上山名以示“根正苗红”，比如庐山云雾、黄山毛峰、蒙顶黄芽等等。

那正山小种这个“正山”怎么理解呢？

山，指的是武夷山。正山，即“武夷山高山产区”，正山小种发源地为武夷山星村镇桐木村，正山的范围即武夷山自然保护区内。

这里地势高峻，海拔在1000~1500米之间，昼夜温差大，终年云雾缭绕，产出的茶在市场上独树一帜，所以称为“正山小种”，以区别于武夷山区以外所产的“外山小种”。

什么是“小种”？

“小种”一词，在典籍里最早是“稀有、少见”的意思，小种红茶，有优质红茶之意。

正山小种是最早创制出来的红茶，它出名了以后不停有外地茶仿制，由此孕生了福建工夫红茶，它们在正山小种基础上另有创新。

后来又发展出祁门工夫、滇红工夫，工夫红茶在中国各地处处开花，而“小种”红茶一直到今天都还是指福建武夷山一带所产的红茶。

正宗正山小种“松烟香、桂圆汤”？

正山小种的加工工艺比较特殊，发酵之后锅炒，又叫“过红锅”，然后复揉、熏焙。

以前熏焙时要用当地马尾松的松枝烘干，这样制作出来的茶汤呈现带烟味的“桂圆汤香”，这也成为传统正山小种的标志性特征。

但随着武夷山自然保护区内松木禁伐，许多茶农开始制作不用松烟熏制的小种红茶。

传统的“松烟香、桂圆汤”越来越少见，符合大众口味的花香蜜香型正山小种更常见。

“青楼“是个什么楼？

提到正山小种，都会提到“青楼”，其实它就是专门搭建的用以制作正山小种的一个设备，以前多为木制阁楼。

早年当地茶农家家建有此楼，它分上下两层，上层铺摊茶叶，下层点火生烟。茶农将鲜叶采摘后要放进青楼加温萎凋，手工揉捻后再放入竹篓发酵，最后还要温火烘干。

正山小种与金骏眉的关系？

金骏眉脱胎于正山小种，但又有不同。

它完全用独芽制作而成，一斤干茶需要6万个以上芽头，花香蜜香优雅，与传统正山小种的浓厚滋味有区别。

从这也可看出，金骏眉在鲜叶等级上要求很高，所以真正产自武夷山的金骏眉不多，市面上很多金骏眉都为外地仿制。

正山小种在国内一直不温不火，可能很多人都无法适宜其传统的口感吧。

直到2005年金骏眉这一品种出现，才重新带动了国内中高端红茶市场的活力，红茶鼻祖，也逐渐回到国人的视线中。

图：苏茶网、摄图网

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涧青连竹色，山静带茶香。