熟茶：是健康良药还是潜在毒药？

熟茶如毒药

一直有争论，熟茶是毒药，一杯茶几亿霉菌。是真的吗？

熟茶有益健康

还有人说熟茶是药，可以对身体有很多益处。有根据吗？

这篇文章让我们深度了解一下熟茶。

普洱熟茶

先说说熟茶是什么？熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，毛茶经过“日光干燥、低温制程”，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为熟茶。

国营茶厂

熟茶经过渥堆发酵发生了一系列化学反应

熟茶老茶头

有人说1973年以前是没有熟茶的，这话对吗？对了一半。

"熟茶"一词，最早见于清光绪二十九年（1903年）二月，思茅厅伤令倚邦土司采办"贡茶"的《札文》记载：“封宾采办先尽贡典，生、熟茶芽办有成数......”尽管这里的“熟茶芽”绝非现在意义上的熟茶概念，但是，相信这里的"熟"一定有温度的参与而改变了茶叶的风味，从而与"生茶芽"有了区别。唐朝陆羽《茶经》中说："茶之为用，味至寒。"明朝李时珍的《本草纲目》也说："茶苦而寒，阴中之阴。"从唐宋元明至清朝中后期的茶叶都是未经发酵的。我们知道，茶叶中的苦、涩大多来自茶多酚和茶碱等物质，而人类本来就有嗜甜的基因，对于苦味多少会有一定的抗拒。

省志地方志记载的普洱茶“性温、醇厚、味香”

然而，清代《元江府志》、《云南志》、《梵天庐丛录》都几乎一致记录了普洱茶的茶性，其“性温、醇厚、味香”。很明显，不是普洱生茶的茶性。

1941年佛海茶厂

1939年，李拂一在《佛海茶业概况》中记录了普洱茶的“筑茶”工艺，说“任其发酵，任其蒸发自行干燥”。范和钧在《佛海茶业》一文中也写道："潮茶——盘灶须高品、梭边各百五十斤，概须潮水，使其发酵，生香，且柔软便于揉制。"

同庆号茶饼内飞上印有“水味红浓而芬香

1944年，谭方之在《滇茶藏销》中则记述了发汗茶的制作工艺，并明确写道："以揉就之茶团堆积楼上，须经四十日，因气候潮湿，更兼黑条二介已受水湿.....．俗称“发汗”。

在毛茶上洒水

无论是“筑茶”、“潮水茶”还是“发汗茶”，做出来的茶都有一个明确的共性，那就是汤色红、滋味醇和，民国时期同庆号的茶饼内飞上印有“水味红浓而芬香”，其工艺类似现代渥堆发酵工艺，以潮水为主，区别于红茶的酶促氧化路径，实际已经走上了微生物发酵的路径，故而汤红浓，味醇香。

下关茶厂

据下关茶厂志：下关茶厂（原康藏茶厂）自1941年建厂以来，长期生产边销茶，其工艺也是潮水发酵。

民国时期的号级茶也是发酵工艺的

以上，说明了一个问题，普洱茶历史悠久，熟茶工艺或多或少存在于过去的普洱茶制作过程中。

香港一直以来都是普洱茶重要市场

香港人喝的是生茶还是熟茶？

在江城开设过敬昌茶号的马桢祥，也在《泰缅经商回忆》中写道：“而行销港、越的多是陈茶，就是制好后存放几年的茶，存放时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散。香港、越南、马来亚一带气候炎热， 侨工人下班后，常到茶楼喝一两杯茶，吃点点心，这种茶只要喝一两杯就能解渴。”

新中国成立后，香港茶商会向中国茶叶贸易公司、越南、泰国等地购人一些青毛茶，自己研究潮水发酵茶叶的方法。“香港熟茶第一人”的卢铸勳老先生（已故），就是较早研究潮水发酵的老茶人。潮水茶当时在香港市场非常好卖，其他茶庄也纷纷效仿，在当时逐渐形成了“港味普洱茶”的风格。

广东潮水发酵 有黑茶工艺也有港式风格

后来，香港的潮水发酵工艺传到广东，云南又从广东学习发酵技术，所以，潮水发酵茶叶，或许可以称得上是普洱熟茶发酵工艺的雏形了。只是二者在堆子的大小、潮水量、湿堆时间和干燥方式及时间上都与现代熟茶的工艺细节有较大差异。1973年省茶司派遣骨干去广东学习发酵技术，经过3年不懈努力，才研制出属于云南的现代普洱熟茶发酵技术，最终定型并开始大量出口香港。

熟茶发酵

看到这，你其实也明白了，1973年以前有没有熟茶，不是很重要了，但是普洱茶微生物发酵工艺传统和基础早已存在，经过不断改进、完善、总结，才有了我们今天这杯红浓、醇厚、甘甜、温和的熟茶。

红浓、醇厚、甘甜、温和的熟茶。

熟茶能不能喝，可能还会有疑问，那么咱们接着看。

关于普洱茶是不是毒药？讲一个故事，咱们自己去判断。

法国商人费瑞德·甘普尔

1976年，一位法国商人费瑞德·甘普尔在香港发现了形似鸟窝、色泽红褐的沱茶（下关茶厂唛号7663熟茶）。在经过层层审批，不懈努力后，终于来到了云南大理，在亲眼目睹普洱茶的制作过程后，与下关茶厂签订了2吨沱茶购买合同。下关茶厂将这批销往法国的沱茶，简称为“销法沱”。

中茶商标的销法沱

甘普尔先生回到法国后做了三件事，一是请法国巴黎圣安东尼医学院进行临床研究实验，二是请法国里昂大学医学系对云南沱茶（即销法沱）全面分析内含物质，制成了世界上第一份普洱茶科学报告《艾米尔医学实验报告》。三是在在巴黎王子酒店举行有关云南沱茶临床实验结果的新闻发布会，一时轰动法国，从此云南沱茶的销量大增。

很多法国人将销法沱视为降脂减肥的药物饮用，高血脂的病人到医院就诊，开的处方经常是云南沱茶。 1986年10月22日，《香港商报》报道巴黎消息：“法国医学专家经过临床研究证实，中国云南沱茶有抗胆固醇的奇效，日饮三杯，可使血液中的脂肪降低22%”。这篇报道让云南茶叶一夜间在国际饮料市场令人刮目相看。此后，甘普尔又带着销法沱前往意大利、德国、比利时等欧洲国家进行销售推广。45年来，销法沱逐步出口到世界30多个国家和地区，逐渐成为普洱茶的文化符号之一。

食物霉菌

关于大家热议的普洱熟茶其中包括了黑曲霉、根霉属、酵母属、细菌类以及青霉属，你是不是觉得，喝普洱茶，就是喝霉菌，事实上这些霉菌不会对人体造成负面影响，相反有一些霉菌对我们身体健康，还非常有帮助。

熟茶是不是毒药在40年前已经有权威机构做过临床实验和成份检测，在这里不做赘述，现代的普洱熟茶卫生条件和生产程序更科学、更安全，我们毋庸置疑。

有霉点的熟茶

但是凡事无绝对，小慕我给茶友们一点建议，价格非常便宜的熟茶，或者品饮后，身体产生不良反应的熟茶，口感明显不舒适的熟茶，有明显霉点的熟茶，小心慎入。