揭秘黑茶的八个秘密，你了解多少？

▌NO.1 黑茶等于“边销茶”？

真相：错的！

解释：黑茶不等于“边销茶”。

有些人之所以认为黑茶是一种边销茶，主要是因为黑茶始终是边疆老百姓不可缺少的饮品，是边境少数民族的“专利品”。

但随着黑茶的功效不断被验证，饮用黑茶已逐渐变成一种潮流，黑茶现已成为大家青睐的天然饮料。

▌NO.2 冲泡黑茶，要用滚烫的沸水？

真相：对的！

解释：黑茶用料粗老，所以冲泡时不像冲泡绿茶、黄茶、白茶此类较嫩的茶叶一样用80℃的水就能泡开，而是要用滚烫的沸水冲泡，温度在95℃～100℃最好。

如果水温过低则难以将黑茶的真实滋味泡出。

低温冲泡出来的黑茶，不但滋味会不如用滚烫的沸水泡出来的黑茶，而且茶香也会不突出。

▌NO.3 黑茶越老越好、越陈越香？

真相：不一定！

解释：有些茶友认为，黑茶越存、口感会越好，所以会追求年份越久的老茶。

从理论上来说，黑茶属于后发酵茶，如果储存得当，确实有可能越存、口感越好。

但事实上，黑茶并非越陈越香，黑茶是有最佳品饮期的。

通常情况下，黑砖茶和千两茶的储放时间为10-15年，而散茶则是5-10年。过了适宜存放的期限，品质并不会有较大的提升，甚至还有可能会下滑。

温馨提示：
在适宜存放的期限内，想要达到越陈越香的目的，掌握正确的储存方法是非常重要的。如果储存方法有误，也会导致茶品质量下滑。

▌NO.4 黑茶原料粗犷，所以有效内含物少？

真相：错的！

解释：不可否认，黑茶中部分紧压茶的原料采摘确实粗犷，但原料粗犷并不意味着其有效内含物就比其他茶叶少。

事实上，黑茶因其独特的制作工艺，尤其是有益微生物的参与，其内含物质格外丰富。

例如：黑茶中带有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E等，具有抗氧化、延迟细胞衰老的功效。

另外，从膳食营养方面看，黑茶中含有人体所需要的丰富的营养成分，例如维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

这也是为什么，黑茶在很长一段时间内能作为西北牧民的“生命之茶”的一个重要原因——

对饮食中缺少蔬菜和水果的西北牧民来说，饮用黑茶是补充身体必需矿物质和各类维生素的重要渠道。

▌NO.4 黑茶很耐泡？

真相：真的！

解释：我们常说黑茶很耐泡，这是多次实践得出的结论。

当你在冲泡一款品质正常的黑茶时，你会发现，黑茶经过多次冲泡后，它的口感并没有发生太大的变化。

那么，黑茶为什么这么耐泡呢？

其一，是制成黑茶的原料相对成熟度高，其叶芽上积累的内含物质丰富。

其二，黑茶的制作中有渥堆发酵这一工序，这道工序能改变茶叶的色素链。

一般来说，茶叶中的色素包括80%的脂溶性色素（不溶于水）和20%的水溶性色素（可溶于水）。

而渥堆发酵，能使水溶性色素（可溶于水的色素）增多，这也是为什么冲泡绿茶几泡过后茶汤颜色很容易变薄，而冲泡黑茶几泡，颜色变化并不大。

▌NO.6 黑茶的陈味等于仓味？

真相：假的！

解释：陈味不等于仓味。

正常的陈味，是指黑茶的后发酵和自然陈化的滋味。好的老茶，陈味绵和舒适、茶味清爽干净。

总体上来说，陈味是自然的、干净的、不会让人感到不愉快的滋味。

而人们常提的仓味，是指黑茶与环境中的杂味相融合，所形成的。一般来说，黑茶储存在不恰当的仓贮环境中，就很容易产生仓味。

总体上来说，仓味是一种不够活跃、不够干净、会让人感到不愉快的滋味。

▌NO.7 黑茶中有金花才是好的？

真相：不一定！

解释：金花，学名叫“冠突散囊菌”，它对人体健康有益，并且还能提升和优化茶叶口感。因此有人认为黑茶中有金花才是好的。

这个看法片面了。

金花，作为一种“益生菌”，它多见于黑茶类茯茶里，其产生是因为在制作过程中有适宜的温度、湿度和环境条件下，因此表现出了菌花即金花（显形）。

而其他黑茶里其实也有对人体有益的“益生菌”，只是由于制作过程中温度等条件稍有不同，所以“益生菌”没有表现出来（隐形）。

但这些“益生菌”你看不见，并不代表它不存在。

实际上，只要原料正宗品质好，不论是有金花的茯茶，还是没有表现出金花的黑砖茶、花砖茶、天贡尖茶等，它们的品质及养生作用都是一样的。

▌NO.8 直接用铁壶煮黑茶？

真相：错的！

解释：老茶客都知道黑茶能煮，而且滋味不错。但是黑茶却是万万不能用铁壶来煮的。

这是由于铁壶的材质中是有气孔的。煮黑茶时，铁单质和黑茶中的鞣酸反应，会转化成鞣酸铁，然后茶汤会变蓝黑色。

鞣酸铁这类成分倒不会有毒，但可能会刺激胃粘膜，造成反胃、恶吐、消化不好等。

因此，用铁壶煮水可以，但要是煮黑茶，还是用陶壶、银器、玻璃壶等好些。