四季皆美景，白茶何时尝？——带你了解不同季节的白茶品味

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

2024年春节之前，有一天晚上，正在追剧，来了个姐姐。

姐姐估计是煮茶煮到很晚，享受够了一个温暖的冬夜之后来的。

满心里都是温柔的情愫。

她拿到了2023年的花弄影，是在2023年的仲春时节，采下来的寿眉。

看过了叶子的整碎程度，闻过了干茶那清爽的植物叶片气息，十分满意。

接着又煮了一壶。

然后，有点疑惑。

为什么这款茶喝不到你说的那种鲜爽的气息？春天的气息。

好喝吗？我问她。

确实花香浓郁，但鲜爽感觉却没多少。她如实表述。

是了，鉴茶品茶，也是要分季节的、也是要分时间节点的。

在不同的季节，在不同的阶段，去体会白茶不同的风貌，方才可以喝得到，品得出，它独有的，那些芳香袅袅，与鲜香朗朗。

《2》

比如，前文提到的这款，2023春寿眉《花弄影》。

这款茶在制作完成运下山时马上喝，那确实是鲜香扑鼻，明媚动人的。

因为彼时，距离它采下来，仅仅只有不到两个月的时间。

那时候，它的细胞内含有的鲜爽物质，还是非常大量的，非常充沛的，像个汽球一样，膨胀而有弹力。

在鲜爽物质含量最高的时候去喝它，用沸水冲泡它，肯定能在盖香以及汤水中，感受到那无与伦比的、令人目炫神迷的鲜与爽，鲜与香。

沸水至少能促使茶叶当中的鲜爽物质释放出百分之八十以上。

哪怕一时疏忽了，水放凉了没加热就提起来泡，水温只有70-80度左右，只在中温的范畴，也同样可以令茶叶中的鲜爽物质释放出百分之五六十左右。

闻起来和喝起来，照样是有鲜爽感的。

所以，我们在那个时间段(5月份)写下的品鉴笔记里，鲜与香，爽与滑，是当年新白茶的主旋律。

如果列位看官看了品鉴，也在大致相同的时间段去喝这些新白茶，去喝这些才下山没多久的新牡丹，新寿眉，都会喝到如村姑陈品鉴中描述的那样鲜活的，鲜爽气息。

令人清醒，令人振奋，令人飘飘欲仙，欲罢不能。

《3》

但当时光的齿轮开始转动，时间一晃到了第二年，大约是新白茶下山十个月之后，也就是只差两三个月它就满一周岁的时候，这款新白茶（银针、牡丹、寿眉）就变了——变得比之前老成，变得比之前成熟，变得比之前，鲜爽度略低了。

这时候若再去喝这款新白茶（银针、牡丹、寿眉），就会发现，跟刚下山那段时间相比，这款新白茶的香气滋味中的鲜爽程度，在略微降低中。

没当时那样浓郁的鲜与爽了，没有那样空灵的隽秀了。

这是因为，它已经快一周岁了，不再是新白茶了。经过了近一年的陈化之后，它的鲜度肯定会降低的——小部分呈鲜爽感的物质转化为了其它的物质，鲜爽物质变少了，自然鲜爽感就会降低。

但这并不是说明这款新白茶它就不好了品质变差了，它其实在越变越好。

它只是把一小部分鲜爽物质转化成了别的有益物质，在此消彼涨的过程中，实现了能量守恒。

所以，当我们在隔年或者快隔年的时间节点，比如每年的10月、11月之后，去喝当年的新白茶（银针、牡丹、寿眉），敏感者自然仍旧能体会到那股鲜与爽，但普通茶友，尤其是刚入门的茶友，大概率是不太能清晰地感受到这款茶当中的鲜爽感的。

这才会出现本文开篇，那位姐姐在冬天喝当年的新白茶，感受不到鲜爽感的情况。

不过没有关系，哪怕它已经陈半年了，不再那样“新”，鲜爽仍旧存在于茶叶的盖香中和滋味里、乃至于回甘中。

细细体会，认真感知，还是可以闻到喝到的。

多喝，多闻，多对比，就懂了。

《4》

另外，在感受白茶的鲜爽度方面，需要注意的还有一个问题，那就是冲泡方式。

冲泡方式决定了能不能在一款白茶当中感受到鲜爽感，以及感受到多少浓度的鲜爽感。

如果是选择用盖碗来冲泡，那揭盖的时候，在盖上，是能明显地闻到鲜爽感的。

那是一股犹如春风拂面，如同山间林木葳蕤的，鲜活气息。

但如果不是用盖碗来泡，而是选择用茶壶来泡，那么，对这股鲜爽感的感知，自然就会更有难度一些。

从壶盖那小小的方寸之地，去闻香气，是闻不到多少的——本身壶盖也吸纳不了多少香气分子。

用壶泡白茶，只需要感受玩壶的乐趣便好。

至于其它，还是待到使用盖碗的时候，再来感受吧。

另外，北方茶友们特别喜欢的煮茶，也是很难以感受到茶当中的鲜爽气息的。

大家炒过桂花么？

炒完就会发现，满屋子都是花香，但桂花本身倒是不怎么香了。

究其原因在于，芳香物质是极易挥发的，一旦经历高温，便迅速从花叶细胞中脱离出来，与水分一起，升腾到空气中，再随风而去。

煮茶的原理与之相似，煮茶时水温极高，茶叶在这种高温的几乎全封闭的壶当中持续性被热能刺激，细胞中的鲜爽分子、各种芳香分子都会迅速随水蒸汽一起散发到空气中，等到喝茶汤的时候，便感受不了多少鲜爽感了。

并且，有些茶友煮茶喜欢一滚二滚三滚四滚.....，烧开后像煮中药一样熬煮半小时。

这种煮法，几乎所有芳香物质都会组团逃跑，不给你留下多少香氛，鲜爽感，自然更加感受不到了。

《5》

要想清晰明了地感受一款茶的鲜爽感，需要留意许多外界条件的加持。

比如，季节因素。

比如，年份因素。

比如，冲泡因素。

当所有条件都在正常范围之内，感受一泡白茶的鲜爽感，并不是太难的事。

不过，最重要的还是，我们自己要学会对白茶敏感。

对白茶的诸般香气，滋味，汤感的变化，敏感。

这样，无论外在条件如何变化，我自巍然不动，品茶如呼吸。

当喝茶成为身体的一部分，鱼，亦不知我之乐也。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。