一、黑茶的饮用方式

喝黑茶涉及到黑茶怎么喝。咱们看电视里，边销茶好多是煮着喝的，也有泡着喝的，还有做成奶茶喝的。那正儿八经的黑茶到底应该怎么喝呢？

其实黑茶呀，咱们知道，现在一提到黑茶，脑子里印象可能多是黑茶砖这种形态。黑茶从原料等级来分，就是说有比较细嫩的以芽为主体的，然后再往下能有十几个等级呢。咱们普遍压砖的话，会选用四级料、五级料，到了这料的级别就是芽叶梗都有啦。特别要说的就是这个梗儿，在砖茶里作用可大了，它在后期茶叶转化当中，梗里的营养成分能提供好多糖类的东西转化成寡糖，慢慢的这就成了茶叶口感甜的主要来源，而且会让茶叶内质更丰富，更耐泡。

你比方说散茶等级比较高的，像普洱茶里的熟普宫廷茶，完全可以按功夫茶的方式冲泡，没问题。但要是像这种茶砖，那最好还是煮着喝。

二、黑茶品饮的地域差异

说到黑茶的品饮，有个特别有意思的事儿。咱们以前知道普洱茶真正被咱们熟悉，觉得是个好东西，其实都比较晚。哪些地方认知早呢？香港、台湾那些地方。他们那早早就喝上这东西了。去过香港的朋友应该有印象，他们那边流行吃早茶，有的人在一个茶馆茶楼里能泡一天。对于一个茶楼的收费，和咱们这可不一样。咱们北方可能寸土寸金，按小时收费，人家那要是按小时收费，估计哪家生意都得黄。人家按茶位收费，收多少钱一位，然后水可以无限量免费续杯。在这种情况下，就得选那种耐泡、口感还得重的茶，像乌龙茶、绿茶肯定不合适，又贵泡个两三道就得换茶，哪家茶楼也经不起这样的，因为收费并不贵嘛。

所以那时候黑茶出现，对他们来说，尤其是像普洱茶这种老普，好多普洱茶到了那里，还有六堡茶，到了以后一律都要再进他们的仓储里，在高湿高热的环境下待个几十天，让这茶充分转化。这其实也就相当于催生了后来熟普的一个工艺了，还没有熟普的概念，一律都是生茶，让它出红汤，他们管这种叫发水茶。喝了这种发水茶以后，口感变得软糯，更耐泡，喝完以后通体舒服，所以这种茶在他们那就保留了这种饮用方式。在边疆少数民族地区，也没人会单独拿黑茶敲碎了或者煮着喝，一律是要跟奶茶拌着喝，像酥油茶呀，还有当地各种奶制品，综合掉、代谢掉身体里边高热量的东西。

三、北方饮用黑茶的建议

所以说黑茶要说起品饮啊，因为大家现在对黑茶的了解，可能接触普洱茶更多，其他类的黑茶像砖茶、千两茶这种体积大的，在咱们北方来饮用的话，我的建议还是煮。弄个煮茶器，网上那种玻璃的煮茶器，百八十块钱的就挺方便。而且因为它里边有茶叶梗，要是真按功夫茶泡，咱们试过，拿紫砂壶泡，泡不出味儿来，泡的汤颜色也非常寡淡，口感、汤色都不对劲，只有煮着喝，才能发现这茶真的是红浓陈醇，各种感觉都出来了。

喝黑茶跟白茶有点像，就是但凡喝过黑茶的人，都有这种感觉，喝完容易上口，为啥容易上口？因为它适口性很强，它不像绿茶有的人觉得有清味儿或者苦涩之气不喜欢；大红袍觉得太霸气、炭火味儿不喜欢；红茶甜丝丝的没变化层次不喜欢；普洱茶太霸气、太浓烈不喜欢。黑茶挑不出这些毛病，貌似名字霸气，其实入口挺柔的。尤其是煮出来以后，冬天喝的时候，别像喝功夫茶那样慢慢小酌，煮好了弄一大壶，拿个玻璃杯满满的灌上一杯，咕咚咕咚往下喝，那叫一个畅快淋漓痛快。冬天晚上吃完饭，煮上一壶来上两杯，第二天上厕所特痛快。夏天喝完出点小汗，感觉身体很舒服，特别通透。

四、黑茶品质的判断

所以说黑茶这东西，咱们常说的粗茶淡饭吃出铁汉，黑茶虽然其貌不扬，看着不好看，但是从口感、养生、历史演进到现在，绝对是一款特别健康的茶。

有时候咱们泡黑茶，可能会发现黑茶里像有墨色一样的东西晕染开。这样的黑茶有问题吗？是茶的问题还是泡的问题？

有的啊，如果说干茶情况下，没看见有发霉的，或者没什么杂味儿，基本上这品质储存没问题。然后泡的过程中，要是有一些悬浮物，得看这悬浮物是啥。如果在茶汤表面跟一层油似的不干净，说明这茶本身料有问题，做工可能也不太理想。要是像说的这颜色，浓墨重彩但是能在水里慢慢释放、慢慢融，有点像喝普洱的茶膏，就像一盆清水蘸了墨汁能慢慢散开，最后整体水是均匀透亮的颜色，那这茶就没问题。

所以说黑茶，从咱们专业的审评角度来讲，怎么评价一款黑茶是好黑茶？干茶不能有杂味、异味，仓储不能有发霉的味道。南方仓储有时候咱们能见到稍微有点那种返潮的味道，得和发霉的味儿区别开，南方夏天那种发潮的感觉，因为返潮产生的味道和茶叶本身发霉是两回事。因为返潮，到北方干燥环境下放一放通风，味道立马就散了。那种发霉的东西，再怎么闻也散不掉，揭开茶饼里边会有霉斑霉点，这种就是有问题，千万不能喝了。

然后茶汤品鉴来讲，颜色不管浓淡，一定得透亮，任何茶叶都这原则，黑茶也不例外，茶汤得通透。另外咱们知道黑茶析出的主要物质，之前说过茶褐素、茶红素，尤其以茶褐素为主，所以正经黑茶颜色应该是深红颜色，红褐色，但红褐色也得保持通透，不能是酱色，不能浑浊，玻璃杯一看，好家伙，对面都看不见，那不行。

再深再红褐色，水体也得通透，就像看翡翠种水得对。然后不能有那种霉味儿的发酵，得是茶气茶香，一上口就知道，看着霸气，颜色红褐色，但很通透，可是入口之后，黑茶是柔的。大家一定得注意，不是那种烈的，入口柔，香气因为有微生物着床，好多还有生成的金花，所以喝的时候能喝到菌花的香气，还有点木质感，因为有梗，南方好多做黑茶的仓房都是拿红杉木搭建的，会吸收木头的气味。，这木头能调节里边温湿，尤其夏天雨水多能吸潮，在这种环境下黑茶的转化和存储能有很好的条件。

把握这几点，从汤的颜色、入口感觉，不能有苦涩味儿。像湖北的青砖，新茶一般都往北方游牧民族地方去，突出功效，不直接清饮，往南方去的茶叶得先放几年，仓储变得入口非常柔和了才销售。

那就有个问题，黑茶咱们现在喝，像普洱熟普发酵工艺成熟，当年茶当年就能喝，那其他的像安化、六堡这些茶，后发酵工艺是不是当年能喝，还是买回家放一放？这种茶我建议大家还是存着喝老的，或者直接买老的。像六堡茶，有几家茶企，任何等级的茶都要入仓储环境待三年以上才销售，至少停三年，要退茶叶的青味儿。因为它有茶叶叶子、梗儿，甚至茶果都可能有，比较粗老，这种粗老茶不存放一段时间，苦涩味儿很重，青草气也重，不好喝，煮也不行。咱们喝黑茶，基本奔着五年往上比较好。

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