【品味春天】碧螺春：山茶花般的清香

清康熙皇帝南巡到太湖，江南巡抚宋荦进献一杯茶。康熙帝揭开茶杯盖，只见杯子里茸毛慢慢地浮起，卷叶舒展，呈嫩碧色，细品异常清香，清神解乏，沁人心脾。康熙大喜，忙问宋荦这是什么茶？宋荦回答说：“吓煞人香。”康熙帝听后认为其名不雅，便以茶色碧嫩，形曲如螺，采于早春为由，赐名为“碧螺春”。

久负盛名的碧螺春茶产于苏州太湖洞庭东、西两山。烟波浩渺、碧水荡漾的太湖，是我国五大淡水湖泊之一。盛产碧螺春茶的洞庭东山，宛如巨舟伸进太湖。与此山相对的西山，是屹立在湖中的岛屿，相传此山是吴王夫差和西施的避暑胜地：洞庭东西两山，气候湿润，水汽蒸腾，云雾氤氲，空气新鲜，冬暖夏凉，是我国著名的茶叶、水果产区。明朝《茶解》中说：“茶固不宜加以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与之间植，足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”洞庭东西山碧螺春茶区，茶园和果园融为一体，茶树和桃、李、杏、橘、柿、杨梅、枇杷等芳香吐蜜的果木，交错种植，树枝相连，根脉相通，花香、果香陶冶着碧螺春，使它具有花香果味的天然品质。

每到清明时节，正是采制碧螺春茶的黄金季节。采摘碧螺春茶要眼明手快，从茶树丫梢上掐下既尖又直的嫩芽叶，美名为“雀舌”。采用五六万片细嫩的雀舌，才能制成一斤高级碧螺春茶，可见功夫之深，故被人们称誉为“工艺茶”。炒制碧螺春茶，工艺要求非常高，焙炒时要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。高明的炒茶手，要有一个搭配默契的好火工准确地掌握火候，使炒手操作自如。炒茶不用工具，全凭双手在镬里不停地焙弄，适时地团、揉、搓、炒，使碧螺春具有色、香、味、形。

上好的碧螺春茶紧紧包裹，如螺卷曲，绿中隐翠，鲜爽生津，冲泡后犹如白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。更可贵的是碧螺春茶用温开水冲泡，仍能沉于杯底。开汤品完两开茶后剩下的汤叶用来炒鸡蛋吃，黄绿相映，芳香扑鼻，美味可口。饮用碧螺春茶，应先在杯中倒好开水，撒入一小撮茶叶，茶叶迅速下沉，徐徐舒展，水色翠绿如碧，幽香芬芳。

碧螺春茶自古至今盛名不衰，作为高级礼品茶，还畅销海外。1972年，周恩来总理特地将碧螺春茶作为礼品赠予美国国务卿基辛格。国外友人称赞碧螺春芽多、嫩香、汤清、味醇，实属世界绿茶珍品。曾经有位外国诗人写道：“在清香的碧螺茶汤里，我看到了中国江南明媚的春色。”

作者：颜士州（作者系江苏省作家协会会员）

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