黄茶的奥秘：起源与独特之处

什么是黄茶？黄茶是怎么来的？黄茶都有哪些？黄茶跟绿茶最大的不同是什么？下面，笔者为大家简单地解说一番。

一、什么是黄茶？

大家都知道，绿茶的品质特点是清汤绿叶；那么，顾名思义，黄茶的品质特点就是黄汤黄叶了。

沩山毛尖黄汤

沩山毛尖黄叶

这种黄汤黄叶是怎么来的呢？茶学专家们大多数都认可是从绿茶衍化而来的。绿茶的基本加工工艺是杀青、揉捻、干燥。而在杀青和干燥这两道工序之间加一道“闷黄”的工序，制作出来的茶便是黄茶。

虽然黄茶的品质特征是“黄汤黄叶”，但并不是所有黄汤黄叶的都是黄茶。

例如君山银针，并非只有黄茶做法，现在更多的是以绿茶加工的君山银针，而像寿州黄茶则是其芽叶自然发黄而得名，就像安吉白茶一样，实际按加工方法大多为绿茶。还有炒火足的绿茶，陈年绿茶，部分半发酵的乌龙茶等都会表现出黄汤黄叶的特点，但是实际上都没用经过黄茶特有的闷黄工艺。

单纯口感去判别黄茶亦并不一定准确，因为黄茶有不同的品种、不同的嫩度，以及不同的加工方式，因此制成的品质相差甚远。我们判别黄茶的主要依据为加工中是否有“闷黄”工艺。

二、黄茶是怎么来的？

历史上许多事物的出现都源自于一个美丽的错误。黄茶亦如此。黄茶是在绿茶做工不当的情况下出现的，比如在杀青和干燥之间摊放堆积的时间过长，或者蒸青的时间过长，又或者炒青时候温度过低、时间过长等等，都会让茶叶变黄。然而这不当的做工却成就了一种茶叶的品类，可见世事峰回路转，无奇不有。

明代的许次纾在他的作品《茶疏》中说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”说的是有些人制造绿茶方法不当，在炒制的过程中，茶叶还没出锅，都已经枯黄了。还用巨大的竹器乘热把茶叶装起来，于是茶叶立马就萎黄了。当时这种茶不过是下等茶，然而黄茶就是这么来的。

这么说来，黄茶是明代时就产生的？茶史上似乎并没有明确记载。而且绿茶加工不当也许在明代前早已有之，因此，黄茶确切产生年代还是不得而知。

三、黄茶的主要品类有哪些？

首先，按产地划分。有的品类您也许听说过，有的却是闻所未闻。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖、皖西黄大茶、平阳黄汤、广东大叶青、海马宫茶等。

按鲜叶采摘嫩度分为：黄芽茶，黄小茶，黄大茶三种。

黄芽茶：采摘标准为单芽、一芽一叶，制作工艺比较精细，品质较好，具体品种：君山银针，霍山黄芽，蒙顶黄芽。

黄小茶：采摘中小叶种的茶树一芽一叶或二叶制作而成，主要包括湖南岳阳北港的“北港毛尖”，湖南宁乡大沩山的“沩山毛尖”，湖北远安的“鹿苑毛尖”和浙江平阳一带的“平阳黄汤”。

黄大茶：采摘一芽三、四叶甚至一芽五、六叶为原料制作而成，叶大梗长，而且茶树多为大叶种，加工较简单，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

四、黄茶与绿茶的区别

在中国的茶类中，每种茶叶都有自己独有的特征。今天，就来给大家详细说说黄茶与绿茶的5大区别，都来了解一下吧。

1、黄茶与绿茶的性质区别

黄茶：黄茶属于轻发酵茶，茶性比较温和，经过闷黄氧化工序，所含的茶多酚含量较少。

绿茶：绿茶是未经发酵制成的茶，属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，茶多酚含量较高，茶性相对比较寒凉。

2、黄茶与绿茶的特征区别

黄茶：黄茶的显著特征是黄叶黄汤，其成品茶外形条索扁直，芽头肥壮，满披白毫，色泽金黄鲜润；冲泡后，茶汤深黄明亮，滋味醇厚、鲜爽。

绿茶：绿茶成品茶条索纤细，色泽绿翠，白毫多；冲泡后，汤色碧绿清澈，滋味鲜醇、甘爽，具有清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。

3、黄茶与绿茶的制作工艺区别

黄茶：黄茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、闷黄和干燥。闷黄，是黄茶制作工艺的特点，也是形成黄叶黄汤的关键工序。

绿茶：绿茶的制作工艺，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

4、黄茶与绿茶的产地区别

黄茶：湖南岳阳是中国黄茶之乡，在贵州、山西、四川、安徽、韶关、肇庆、湛江等地也有生产。

绿茶：中国生产绿茶的范围非常广泛，其主要生产省份有：河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建等地。

5、黄茶与绿茶的功效区别

黄茶：黄茶属于发酵茶，在闷黄的过程中，产生了大量的消化酶，有益于脾胃，具有助消化、减肥、提神、杀菌、防癌等功效。同时，还有助于缓解消化不良、食欲不振等。

绿茶：绿茶富含天然营养成分，不仅具有提神、清热、解暑、去腻、减肥、美容等功效，而且有助于治疗现代疾病，如辐射病、心脑血管病、三高病、癌症等疾病。

总的来说，黄茶与绿茶有5大区别，分别是性质、特征、产地、制作工艺及功效上的区别。