白茶的三重香气：毫香、花香、粽叶香，奶香是否存在？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近的互联网，“瓜风阵阵”。

一瓜未平，一瓜又起。

只可惜，村姑陈近期的状态是，两耳不闻窗外事，一心扑在试新茶上。

结果，一打开手机，铺天盖地的社会新闻，让自己觉得太OUT了。

为什么大家都在搜花裙子？

为什么都在讨论街拍？

为什么很多律师出来科普肖像权的重要性？……

好吧，或许我们每一天都在被时代淘汰。

或快或慢，或多或少。

这就像一个又一个的巨商大贾，从不可一世，到跌落神坛，往往迅雷不及掩耳。

与时俱进，能想到，能说到，难做到。

好在，茶圈的瓜，村姑陈是从来都不缺席的。

这些瓜，主要来自某音。

其实，在去年之前，自己是不看抖音的，但听各位茶友说，上面有很多所谓的“茶人”，在一本正经地胡说八道。

于是八卦的心，冉冉升起。

而看多了，也就明白了，他们面前摆放着好看的茶具，还有专业的布景，包括摄像机、摄影棚、绿幕、灯光、音效……

种种要素加起来，无不透露着两个字——专家。

至于是真专家还是假砖家，就不用说得太直白了吧，大家自行体会。

另外，他们面对镜头时，用松弛轻松的表情和语气，说出各种各样“语不惊人死不休”的观点。

一次又一次，把我们雷得外焦里嫩。

也一次又一次，为我们提供了宝贵的反面素材，写出更多的原创内容。

基于这点，值得感谢。

《2》

说回正题。

有茶友说，他在某音上，认识了一位很厉害的茶掌柜。

据悉，他家有卖各种各样小众的白茶。

之所以叫“小众”，是因为这些茶的香气和滋味，都与普通的茶不一样，市面上很少见。

哦？

此话一出，瞬间被勾起了兴趣。

茶友又继续介绍说：“前几天我就收到了一款奶香味的白茶，泡了喝，特别奇妙的口感。”

还以为是自己看错了，以为对方说的是岩茶，不是白茶。

因为提到茶叶中的奶香，瞬间就想到了武夷岩茶中的金柳条。

那确实是一种很小众的茶。

年产量不足百斤，是硕果仅存的名丛之一，价格也比较贵。

又以基因里自带奶油香，类似于奶油瓜子的香气，让人欲罢不能。

实际上，纵观武夷岩茶庞大的体系，出现什么香型，都不奇怪。

比如，铁罗汉的当归香，梅占的梅花香，佛手的雪梨汤，矮脚乌龙的蜜桃香，各具特色。

所以，当看到“奶香味”三个字时，下意识地代入了岩茶。

而白茶，品类并不多，也就四种，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

贡眉自2018年5月1号后，被单独划入了群体种菜茶，产量较少。

至此，市面上常见的三大品类，就只剩白毫银针、白牡丹、寿眉了。

当我又重新仔细地浏览了一遍茶友说的话，确定了，对方指的是白茶。

赶紧把李麻花叫过来，把手机递给她。

预料之中，她的反应比我更大。

似乎恨不得把面前的那泡白毫银针塞到手机里，让屏幕对面的茶友，闻一闻高山茶最正宗、最真实的香气。

最后，指着电脑说，你赶紧去拨乱反正，澄清真相。

而此刻的村姑陈，还在天马行空，幻想着以后会不会发明出一种能和好友分享味道的手机……

《3》

白茶有奶香味，是正常的吗？

肯定不正常。

先来解释一下，茶叶的香气类型，主要来源于什么？

很显然，第一是品种，也就是DNA里自带的芳香物质所提供，又称“品种香”。

我们平时比较熟悉的，有白茶的毫香与花香，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，诸如此类，都是茶树品种天生特有的芳香。

并且，只要是用这个品种为原料，不掺杂其他品种，加上正确的加工。

非正确的工艺，会破坏茶叶的内质，改变其香气，如果胡乱加料，甚至让茶叶变得四不像。

那么，正常情况下，成品的茶叶，就会在冲泡时，在沸水的激发下，释放自己的品种香。

第二，则是工艺。

六大茶类根据不同的工艺，也会形成不同的香型，这同样是很正常的情况。

工艺香的诞生，就不是靠先天条件了，而是靠后天加工。

在制作过程中，被工艺所赋予的香气。

譬如，正山小种中的松烟香，金骏眉中的果香，武夷岩茶中的焦糖香，白茶饼中的枣香……

由此就可以做一个小总结，不管是什么茶，都逃不开两种香——品种香和工艺香。

前者是与生俱来的，后者是工艺铸就的。

简单了解后，各位对于白茶奶香的看法，就能更加清晰明了了。

《4》

那么，我们再来看白茶。

关于白茶有什么香气，相信老茶客都很有发言权。

新白茶时期，主要是毫香、花香、草药香、竹叶香、荷叶香。

老白茶时期，主要是药香、陈香、稻谷香（毫香）、花香、粽叶香。

品质好的老寿眉饼，还有枣香。

可以发现，不管是新白茶还是老白茶，白茶身上的香型，绝大多数都是植物的气息。

这是无可厚非的，因为茶叶是一种植物，具有植物的香型，再正常不过了。

尤其是工艺简朴的白茶，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

萎凋，就是通过阳光，让茶青内多余的水分蒸发到空气中。

烘干，则是进一步催促着水分离开茶叶。

所以不难发现，白茶制作的要领就是两个字，做干。

把体内的水分一降再降，一赶再赶，直到实在不能再降了为止，直到达到国标中的要求“含水量低于8.5%”为止。

既然白茶的工艺，这么简单直接，也没有其他的干扰因素，又怎么会好端端地生出奶香味呢？

要知道，奶香，一般指的是动物蛋白的味道，如牛奶、乳酪、奶油等。

要说植物蛋白，则是豆制品，如豆腐、豆浆、豆皮等食物。

牛奶的味道，和豆浆的味道，能一样吗？

况且，茶叶是植物的叶子，不是种子，就更不能相提并论了。

既然如此，白茶产生奶香味，肯定是不正常的现象。

大胆猜测，是用了非常规的白茶加工工艺，像是渥堆、过度发酵、炒青、揉捻等等。

在一轮又一轮的工艺下，才催生出了所谓的奶香味。

而“奶香白茶”，由此诞生。

可是，既然不是白茶的工艺，做出来的茶叶，又如何能叫白茶呢？

还是不要为了猎奇，去尝试那些不正常的茶叶了，小心交学费。

《5》

这些年来，出现在白茶身上的古怪味道，层出不穷。

从奶香味，到巧克力味，再到酸梅味、青苔味、仓库味，等等等等。

只有你想不到的，而没有茶掌柜编造不出的。

有时候，真心佩服一些同行。

明明是一种杂味、臭味，却可以美化成香味，甚至还引导了一批忠实的消费者。

但我相信，有更多的消费者，是理性群体。

究竟什么是对的，什么是错的，什么是真的，什么是假的，他们自有定夺。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。