黑茶的四大误解，你中招了吗？

黑茶，属后发酵茶，被誉为“能喝的古董”。近年来因耐于久藏、越陈越香的特性进入大众品饮圈，受到越来越多茶友的青睐。

作为中国特有的茶类，黑茶拥有悠久的生产历史。追根溯源，“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：

“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”

这里讲的就是安化黑茶，据悉明嘉靖年间，湖南安化采用绿茶湿坯堆积渥堆，并使用松材明火干燥法制作，使茶叶色泽变黑变褐，故名黑茶。

不过，并不代表黑茶在明朝时才出现！安化黑茶作为中国黑茶的始祖，虽于明嘉靖三年正式创制，但早在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾被列为贡茶，距今已有上千年。

明万历年间（1573~1620），安化黑茶成为官茶，远销西北，因其消食解腻的效果突出，一时成为西北地区人民不可或缺的饮品，有“宁可三日无肉，不可一日无茶”之说。

时至今日，黑茶按地域分为湖南黑茶（安化黑茶）、湖北青砖茶、广西六堡茶、云南黑茶（普洱熟茶）、陕西黑茶（茯砖茶）、安徽黑茶（祁门安茶）、四川藏茶（边茶）七类。

不同地方的黑茶，工艺上存在细微差别，感官品质的体验也有所不同！现如今存在不少关于黑茶的误区，今天为大家揭开真相！

01黑茶一定是黑色的？

六大茶类中，绿茶讲究“清汤绿叶”，黄茶彰显“干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的三黄特征，黑茶也一定是黑色的吗？

从干茶来说，湖北老青砖的色泽比较独特，不同等级色泽不同，一级茶（洒面）条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿，随等级下调会夹杂一些黄色。

特级茯砖茶色泽黑褐，而普通的茯砖砖面色泽黄褐；此外，四川黑茶多为棕褐色，部分原料粗老、茶梗多的四川黑茶，成茶呈现光泽感低的黄色。

汤色方面，不同种类的黑茶冲泡出来的茶汤，也并非是单一的黑色！素以“红、浓、陈、醇”著称的梧州六堡茶，冲泡出来的茶汤红浓透亮，色如红酒。

而以“金花”为标志的茯砖茶，冲泡出来的茶汤颜色红黄明亮。因此，从干茶颜色、还是茶汤色泽来看，并非所有的黑茶都是黑色的。

02黑茶都经过渥堆？

据了解，黑茶以杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等为基本工艺流程，其中，渥堆是形成黑茶色香味品质的关键性工序。

这是因为渥堆的实质，是通过微生物胞外酶主导下的生化动力以及热主导下的物化动力，使茶叶内含成分发生一系列复杂化学变化。

但在渥堆过程中，茶叶中的微生物可能产生不良的堆味，闻起来近似闷湿的草垛味、草席味，劝退不少新入坑黑茶的茶友们。

并非所有的黑茶都需要渥堆，比如传统工艺制作的农家六堡茶，不经冷水渥堆，以古法堆闷为关键工序，利用茶叶揉捻后自身产生的茶汁自然发酵。

还有安徽的祁门安茶，以有一道独特的“露茶”为关键工序，是于立秋后择一个晴好天气的晚上，用竹垫把补火后的茶叶摊放在室外，多次翻动均匀受露。

工艺上存在一定的差别，但有异曲同工之妙，原理大都是通过湿热作用、酶促作用和微生物作用，促进茶叶中内含物质的转化，优化茶叶品质。

03黑茶都采用粗老原料？

这是黑茶最常见的误区之一，黑茶中的始祖安化黑茶可分为“三尖”（天尖、贡尖、生尖）、“三砖”（茯砖、黑砖、花砖）和“一卷”（千两茶）。

其中，三尖的区别在于采用的原料嫩度有所不同，天尖原料为一级黑毛茶，贡尖是二级黑毛茶压制而成，生尖则由三级黑毛茶压制而成。

据悉，清朝道光年间，天尖和贡尖曾被列为贡品，专供皇家使用，原料为高等级的细嫩芽尖，不同于一般黑茶采用粗老原料制作而成。

此外，六堡茶以当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准以茶树成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，原料芽叶也较为细嫩。

值得一提的是，六堡茶中的社前茶，采用每年春社之前的越冬后萌发后的头轮新芽为原料制作，多为芽尖、一芽一叶，嫩度极高，是六堡茶中的极品。

04黑茶都会发金花？

说到“金花”，想必大家最先想到的就是茯砖茶，其制作过程中有一道专门的“发花”工序，能够促进金花自然生长。

据了解，茯砖茶中的金花，学名冠突散囊菌，为自然生长的一种益生菌，能够分泌多种酶类，激活酶类的活性，形成各种可溶性糖类化合物。

医学界认为这些化合物可以调节体内糖代谢，在降血糖、降血脂、降血压、调节肠道免疫力方面有明显效果，对人体健康大有裨益！

金花是茯砖茶中极具开发价值的生理活性物质，因为茯砖茶富含茶梗，透气性好，加上在特定的湿度、温度环境下有助发金花。

如今广西六堡茶、湖南千两茶等，在经过厂家人工控制温湿度条件，也有出现金花，而天尖、黑砖茶等没有金花，但有金花不代表黑茶品质就好。

金花越多越好是前提是金花的品质好，而现在有一些生产者为了促进金花生长，会通过打浆发花，即在茯茶的原料中（黑毛茶）加入茶汁进行发酵。

这种方式虽然促进了金花的生长速度，但发出来的金花品质，远远不如在特定的温度、湿度条件下自然生长的金花，盲目追求金花不可取。

以上关于黑茶最常见的四大误区，茶友们都遇到过吗？此番小懂一次性深度揭晓真相，相信大家不会再犯迷糊了吧！