比龙井茶更早成名，径山的这道历史名茶带你体验不一样的风味

杭州产茶，除了人尽皆知的“西湖龙井”，还“藏”着一款很有特点的历史名茶：「径山茶」，说起来它比龙井茶的成名还要更早一些。

禅茶一味，历史渊久

径山茶的历史由来已久。唐天宝年间，径山寺法钦禅师曾植茶树数株，采以供佛，由此开启了径山茶一千多年的辉煌历史。

禅宗大兴的宋朝，径山寺成为江南五山十刹之首，此间日本僧人多次前来学习禅宗佛学，据史料记载，日本至今流行的“茶道”正是源于宋代径山寺内盛行的“茶宴”。

但到了清朝后期寺毁茶衰，径山茶也随之衰落，直到上世纪七十年代浙江省农业厅开始着手复兴径山茶，这款历史名茶才得以重新走向人们的视野。

老茶缘：复兴径山茶的坚实力量

在复兴径山茶之路上，浙江老茶缘茶叶研究中心便是其中的一只力量，老茶缘的老专家、老教授早年直接参与径山茶的研发，对径山茶倾注了毕生心血。

△吴步畅 杭州老茶缘负责人 其后为径山寺

今天的这款径山茶，便是出自老茶缘。

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径山高山茶园、地理环境优异

"径山产茶，质优异"，其中，以径山寺周围一带的茶为上品。究其原因，这与它所处的地理位置、环境密不可分。

径山寺位于杭州天目山延伸段，海拔高；土壤以香灰土为主，砂质土壤透气性好；加上东面钱塘江的水汽输送，从而为优质的径山茶创造了条件。

这款径山茶，产自海拔500m左右的高山茶园，茶园位于径山寺周围，生态、土质好，茶树为鸠坑群体种，也就是当地人常说的“老茶篷”，内含物质较为丰富。

按照一芽一、二叶的标准，于明前采摘制作。

“真色、真味、真香”，风格独特

不同于龙井茶，径山茶为半炒半烘的毛峰绿茶，因制作工艺不同，外形、品饮上都很有特点。

径山茶的制作需要经过小锅杀青-扇风摊凉-轻揉解块-初烘-摊凉-文火烘干等多道工序，工序看似简单，但要做到径山茶追求的“真色、真味、真香”，就很考验制茶技艺。

这款茶由制茶三十多年的老师傅制作完成，以呈现径山茶最本真的滋味。

干茶自然卷曲，毫毛显著，色泽翠绿淡雅，轻嗅清幽四溢。

冲泡时水温宜低一些，70~80°为宜，汤色嫩绿明亮。

香气馥郁，嫩香、清香幽长、花香隐隐。

因是明前高山茶，氨基酸含量丰富，茶汤滋味鲜美、甜醇。

加之工艺上细致充分的揉捻，茶中物质容易析出，水温低一些，甘甜更为明显。

轻啜一口，茶汤清鲜醇和的滋味逐渐渗透，咽入喉中，旋即回甘，口舌生津。

这款独特的杭州历史名茶，“真色、真味、真香”，推荐茶友们一试~

冲泡方法

茶器：高密度瓷器，盖碗、玻璃杯皆可

投茶量：3g

冲泡水：纯净水、山泉水

水温：70~80°为宜。

冲泡：采用上投法，先注水，再投茶。