武夷岩茶的三种火攻：轻火、中火、高火，你更喜欢哪一种？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

火功，是武夷岩茶最神秘莫测之处。

原先同一个山场的同一个品种茶，发酵程度也均等，但焙火之后，却完全生出了两番风情来。

正如两个一起长大的孩子，上了不同的学校，拿到不同的学历之后，未来的发展，也完全不同了。

由于焙火程度的不同，形成了岩茶不同的香气和汤感，从而也赋予了岩茶有别于其它茶类的美妙滋味。

今天的文章，李麻花就来给大家介绍一下，武夷岩茶的三大火功，轻火，中火，高火，它们有哪些分别，以及如何区分它们。

01轻火

轻火岩茶，是岩茶里焙火次数最少，吃火程度最轻的茶。

轻火岩茶，大多数只经过走水焙，或者轻微地吃了一道火。它是为适应北方广大市场而存在的。

武夷山人制作轻火岩茶的目的，是针对某些高香品种，比如金牡丹、奇兰、黄玫瑰等，为了保持它的香气外放，热烈张扬。

轻火茶，在外观上是极好分辨的。

首先，它的颜色是偏黄绿色的，在轻火茶的茶叶里，深灰绿色的叶片占多数，黄褐色的叶片占少数，大约是1:3的比例。

你拿到一款岩茶，若它的叶片的颜色，总体呈现出绿色，军绿色，深灰绿色，深土黄色和褐色的叶片较少，那么，它必然就是一款轻火岩茶。

轻火茶呈现出大量的绿色状态，系由于焙火程度轻、焙火温度低的缘故，叶绿素保持得相当好，叶片呈现出大量的绿色。

但它必竟是经过发酵的茶，经过焙火的茶，经历了温度的变化之后，叶片里的叶绿素自然比长在茶树上身为茶青时来得那么浓和多，所以，轻火茶的绿色，不似鲜叶般的翠绿，也不似没焙火之前的深绿。

而是军大衣般的绿色。

其次，轻火茶的汤色，是浅浅的橙黄色，晶莹透亮，清彻动人。

因为火功轻的关系，没有遭遇高温的洗礼，叶片中的茶褐素和茶红素生成得少，故而汤色不够深和浓，也不够红艳。

但是，轻火茶的汤水，香气是很张扬外放的，因为火功轻，芳香醇蒸发得少，从鲜叶里保留下来的香气是很丰富的，香气也就浓郁而猛烈。

总结来说，轻火岩茶就像一个埃及脱衣舞娘，一举手一投足，都充满了妖娆的媚气。

02中火

中火岩茶，是为适应本省岩茶市场而存在的。

中火岩茶，它焙火程度中等，焙了两道火，或一道半火（中轻火）。

中火岩茶，特别符合中国的讲究的中庸之道——不偏不倚，持中守节。

这种火功，介乎于轻火和高火之间，它的香气和汤感，也介乎于轻火和高火之间。

中火岩茶的香气，适中。

不似轻火岩茶那般外放张扬，也不似高火岩茶那般需要细细啜饮才能闻到香气，它的香气，在盖上和水里，都有，不必费劲，便能闻到和尝到。

它的香气是内敛的，沉稳的，是轻历了中度焙火之后，焠炼之后，把香气张扬的一面隐起来，沉入水底之后的沉静淡然。

若要以人为喻的话，中火岩茶，像薜宝钗和袭人，有内涵，有度量，有胸襟，不似轻火茶晴雯那般的亮丽张扬，不似高火茶李纨那般的心如枯井。

是茶桌上最适合娶的“媳妇”。

中火岩茶的汤水，是稠滑的。尤其是好山场好品种的中火岩茶，比如牛栏坑水仙，香盈在水中，水感极度稠滑，喝一口下去，柔软似丝缎般的汤水，包裹住整个舌面，那样一种温柔的抚触，连初次接触岩茶的人，也会大叫投降。

要辨别中火岩茶，看外观也是一个方面。

当你看到一款岩茶，颜色以褐红居多，偶有砖红，明显无绿色系的叶片，那便是中火茶了。若它的汤色，再红艳一点，澄亮一点，那就可以愈加肯定你的答案了。

中火茶，均衡地保留了汤的柔软和香的劲道，是市场上接受度最高的岩茶，没有之一。

03高火

大多数的高火茶，都是旧年的陈茶变成的。当然也有少量，是一步到位，直接焙成高火的。

每年的谷雨节，武夷山人开始采茶。

每年的小暑前后，第一批轻火茶开始上市。

每年的七夕节前后，第一批中火茶开始上市。

每年的中秋节前后，中足火茶上市。

到了年下，还没有卖掉的茶，担心返青影响品质，会再焙一道火，或者轻微过一道火。

翻过年去，到了3月份，天气潮湿起来，茶叶面临着返青的危险，自然又要再焙一次火。

再放下去，到了下半年仍没卖掉的茶，就得重重焙一次火，收到箱子里去了。这就成为高火茶。

所以，所有高火岩茶，必然是陈茶。为了保证它品质的稳定（火退尽返青后会影响口感），火会一遍遍焙下去。直到它性状稳定为止。

高火茶，是吃火最深的茶。

一般人喝不习惯，除非老烟民，舌苔极厚的，才要喝高火茶——图的是那浓而酽的茶汤，穿透厚厚的城墙似的舌苔，令可怜的味蕾尝到茶的滋味。

高火茶极易辨别，看叶片颜色最褐的，褐到发黑，丝毫没有一丝绿，便是它了。

同样，高火茶的茶汤，颜色也是最橙红的。因为它经过了多次高温焙火，茶褐素生成得最多，溶入茶汤里，自然就橙红橙红的。

对于高火茶，我老觉得它像是烧焦了的菜叶子，不敢碰。

也不建议新茶客去喝高火茶。

它是珠峰一般的存在，我们看看就好。

轻火，中火，高火，是岩茶的三种火功。

李麻花觉得，它们同时也是岩茶的三种形态。

轻火，香气好，猛烈，汤水清薄，适合初学岩茶的朋友，以及绿茶红茶区的客人。

中火，汤水柔，稠滑，香气沉郁，适合有一定喝茶基础的朋友，以及普洱茶区的客人。

高火，汤水极稠，香气细幽，对舌面有一定刺激感，适合茶龄在五年以上，舌苔极厚，需要强烈刺激的客人。

然而，无论是轻火，中火还是高火，它们的香气，都比普洱和绿茶来得浓郁，霸气，高雅。

它们都是武夷山的明珠，散落在我们的茶桌上。

大珠小珠落玉盘。

欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

或者直接手机端点击下方的“了解更多”！

版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。