武夷岩茶的冲泡技巧：决定品质的关键！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

岩茶冲泡，一个老生常谈的话题。

与之比肩的，是岩茶的选购。正岩茶有什么特点，怎么保证自己买到的是正岩茶，如何买到正宗的牛栏坑肉桂……

其实，所有的选购都是为冲泡做铺垫。

一泡茶，好与坏，冲泡环节很重要！

曾有人笑称，喝岩茶，有三个半师傅。做青师傅，焙火师傅，看茶师傅，这是三个师傅。

是的，泡茶者，就是那“半个师傅”。

您也别小瞧“半个师傅”的重要性，若是不懂岩茶个性，泡茶者，将让做青师傅，焙火师傅，看茶师傅的所有努力付之东流。

毫不客气地说：泡茶者，掌握了一泡茶的最终命运。

是成为一泡香清甘活的顶级岩茶，还是泯然众人矣，成为泛泛之辈，由泡茶者决定。

喝了这么多年岩茶，麻花悟出一个道理：每一杯泡坏的岩茶背后，都有一个没做好的冲泡细节！

在冲泡岩茶时，有哪些细节必须要注意？这个话题，值得我们好好聊聊。

岩茶冲泡，最具争议点的细节

1、冲泡茶器，紫砂壶还是白瓷盖碗

茶具的选择，是第一大争议点。俗语有云：水为茶之母，器为茶之父。

冲泡用水的选择， 简单。统一使用山泉水或者是矿泉水冲泡即可，再使用100℃水温泡茶，轻松完成“水”的部分。

而茶器部分，分为两大阵营。

一派，支持使用紫砂壶。这部分茶友认为用紫砂壶泡茶，可以软化水质，让茶汤的滋味变得更加醇厚，甘醇，滋味更加饱满。

另一派，忠实的白瓷盖碗拥护者。

白瓷盖碗冲泡的好处，随意也能说出一二三四五点来。

不吸收茶香， 方便闻香；不吸收茶味，可体会岩茶的丰富变化；方便清洗，不用担心茶垢残留；一个盖碗可冲泡所有岩茶，不用担心串味；价格亲民，即便练习时摔破也不心疼……

日常泡茶，我们到底该怎么选择？

单以使用的便捷性来看，白瓷盖碗表现更为优秀。

盖碗，适合新茶友，也适合老茶友，而紫砂壶的使用，更有难度。水温的控制，注水的角度，出水的时间等，这些都将影响一款岩茶的滋味。更何况，紫砂材质，虽然可以让茶汤更甘醇，但也会让一款岩茶变得没脾气，失去个性。

于品鉴而言，茶叶没了个性，是大忌。

是以，要充分体会一款岩茶的个性，还是使用白瓷盖碗冲泡。

2、泡茶前，要不要醒茶

岩茶冲泡，是否要醒茶，备受争议。

何为醒茶？

从字面上来理解，醒茶就是让茶叶苏醒，从而让茶香更好地释放，提早进入冲泡状态，以提高茶汤的风味。

醒茶对于常喝普洱茶和黑茶的朋友而言，并不陌生，这些茶属于后发酵茶，在后期陈放过程中，在需要有霉菌参与，而这种霉菌参与的茶叶，往往容易滋生异味。

为防止异味影响茶汤的风味，在正式冲泡前，通常要放在紫砂罐中通风，让异味消失。

此过程，称之为醒茶。

于岩茶而言，醒茶，其实显得的多余。

如果将岩茶紫砂罐中，其香气早以消失，容易吸收空气中的水汽，岩茶容易出现青味。如此一来，倒得不偿失。

其实，要感受岩茶的丰富滋味，在冲泡前，多一个小动作即可。

正式喝茶前，我们都会有烫壶温杯的动作，即用刚烧开的沸水，将盖碗等茶具清洗一遍。在清洗过后，盖碗吸收沸水的热气，使盖碗变热。

在烫壶温杯后，即刻倒入岩茶，盖上盖子，静置几秒钟。

置于有余温的盖碗中，岩茶相当于进入“热身”阶段，又像是“汗蒸”，经过热气的作用，毛孔会被打开，香气物质充分释放，方便之后的冲泡。

3、冲泡岩茶，洗茶这个步骤要不要

洗茶，搁在六大茶类中的任何一个，都是话题王，具有很大的争议性。

不出意外，这个话题也分为两个阵营。

支持者，觉得洗茶可以让茶叶更干净，洗去残留物，喝茶更放心。

反对者，则认为如果茶叶真的有某些残留物，简单几秒钟的清洗的动作，真的能将茶叶洗干净吗？

在岩茶这，所谓的洗茶，无外乎就是“第一泡茶，喝不喝”。

第一泡茶，在岩茶中，被称之为还魂汤。一般被留到最后才喝，目的是为了感受岩茶的原始滋味，进一步判断茶叶品质。

麻花觉得，第一泡茶，你可以不喝，但不可忽视冲泡细节。

第一冲茶，还是要遵循快出水的方式，避免长时间坐杯。若是坐杯时间太长，破坏茶叶结构，会让之后每一泡茶变得苦涩。

别到时候洗茶目的没达到，又让茶汤变得苦涩。

当真是赔了夫人又折兵。

4、冲泡岩茶，悬壶高冲茶更香？

在冲泡岩茶时，常听到有人说：“悬壶高冲，茶更香。”

于是，在口耳相传之下，这类原本适合茶艺表演的悬壶高冲，就此出现在茶桌上。

那么，岩茶冲泡，真的要用悬壶高冲的方式吗？

如果您不想在冲泡时烫到自己，又影响茶汤口感，建议还是别用悬壶高冲的方式。

悬壶高冲，适合大容量的盖碗冲泡。其容量，至少在150毫升，这种大容量的盖碗，才能实现条索在盖碗中翻滚，充分浸润在水中，否则茶叶根本“滚不动”，午饭让每一根茶叶都泡在水里，冲泡出来，茶香、茶滋味自然受影响。

然，我们在冲泡岩茶时，最好是使用110毫升左右的盖碗冲泡。若是盖碗容量太大，反而会影响茶水比例。

冲泡岩茶，注水时建议降低注水高度，而后采用环壁注水的方式，让茶叶充分浸润在水中，并且减少注水时间，避免茶汤茶苦涩。

岩茶冲泡，最容易被忽视的细节

除去前文几个争议较大的冲泡细节外，在冲泡时还要三个细节要特别注意，虽然是细枝末节，却最容易被忽视。

细节一：沸水冲泡

岩茶冲泡，冲泡水温，是一个约定俗称的数值，要用100℃沸水冲泡。

选择100℃沸水冲泡，一是因为岩茶是炭焙茶，在焙火时已经经受过高温的考验，一些低沸点的香气物质已经挥发，若是此时还用低温冲泡，茶香无法释放，我们难以感受到岩茶的真实香气。

二是经过高温炭焙后，岩茶的毛孔已经有了“应激性”，如果用低温水冲泡，茶叶的通道无法全部打开，泡茶的汤滋味欠妥。

曾遇到一位掌柜，教茶友用低温冲泡轻火茶，“轻火茶，焙火温度不高，没必要用沸水冲泡，90℃就好。”

这种说法，不对。

轻火茶，即便焙火温度不高，也有100℃左右，如果用低温冲泡，还如何感受轻火茶的高扬香气？

根据经验，冲泡岩茶，不论火功高低，请统一冲泡水温：100℃。

细节二：投茶量把控

投茶量的控制，昨儿推出的文章中已经解释很清楚。

日常饮茶，110毫升左右的白瓷盖碗，搭配8克岩茶，最好。

若是使用的盖碗大小有变化，投茶量也要随之调整，主要目的，还是让出水比例处于一个稳定值。随意改变茶水比例，会致使茶汤的口感发生变化，影响整体风味。

细节三：出水时间的控制

出水，是冲泡的灵魂步骤。出水控制到位，茶汤浓淡是适中，不会过于浓烈。

岩茶，建议大家冲泡时要快出水。

茶叶滋味的释放，是一个渐变过程。刚开始冲泡，因茶叶的通道还未全部打开，滋味相对而言，是比较平淡的。

有的茶友为改变这种味道较淡的情况，从第一冲开始就一直坐杯。

殊不知，这种做法，是揠苗助长。

第一冲的汤，味道是变得浓郁了，但也破坏了叶片的结构，使得之后的茶汤变得十分浓烈。

第一冲坐杯，可谓舍本逐末。

结尾

这些年，喝过不少人冲泡的岩茶。

其中，有泡茶功夫了得，可谓登峰造极的茶友。也不乏不懂冲泡细节，眉毛胡子一把抓，随意冲泡的茶艺师。

喝到的茶，有滋味甘醇，也有苦涩难耐。

真正的泡茶高手，会根据茶的香气、滋味、耐泡程度，泡出不同口感的茶给不同的客人喝。

而那些年，我喝到的每一杯泡坏岩茶的背后，都有一个不懂冲泡细节的茶艺师。

千里之堤毁于蚁穴，万元好茶毁于冲泡细节。

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