春茶：绿茶的优越性与其他茶类的对比

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

论喝茶，宋朝人可以说很“败家”。

而这种“败家”的风潮，是由当家人——宋朝皇帝发起的，尤其是宋徽宗时期，对茶叶的讲究，已经到了吹毛求疵的程度。

老板的文化就是企业的文化。

老板对茶品质有着极高的要求，身为员工的“前丁后蔡”，为了皇帝的那口口粮茶，操碎了心。

当时皇帝的口粮茶，有多败家呢？

“北苑试新，方寸小銙，进御只百銙，护以黄缎软盈，藉以青箬，裹以黄罗夹袱。臣封朱印，外用朱漆小盒，镀金锁，又以细竹丝织笈贮之。凡数重，此乃雀舌水芽所造，一銙值四十万。”

“其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价直金二两，然金可有而茶不可得。”

光听这制作工艺，就知道难度有多大。

并且，皇帝当时的口粮茶，还很精贵，必须用嫩芽制作。

据《闽北茶业志》引论的资料记载，建安龙凤茶最精美、最繁盛的高峰，当为宣和年间，用“银线水芽”造“龙团胜雪”，名“龙苑胜雪”。

它所选的原料——银线水芽：它是采择新抽茶枝上的嫩尖芽，剥去稍大的外叶，只取芽心中的一缕象银线一样晶莹的部分，制成形后的龙团胜雪团饼面上有小龙蜿蜓其上。

这茶的制作工艺，简直繁复到极点。物以稀为贵，龙苑胜雪，一銙(片)之值40万钱，仅供数盂之啜尔（也只能喝几次而已）。

有了这样一段历史背书，难怪在茶圈存在偏见——中国茶文化从来推崇的都是春茶，并且是绿茶，其他茶叶都算是粗鄙的……

但这一观点，在如今百花齐放的茶界，显然过于偏颇！

《2》

绿茶一家独大，成为唯一？

绿茶的知名度，有目共睹，从最早的蒸青绿茶开始，绿茶和茶友们的羁绊，延续千百年。

然而，时移世易。

随着中国茶文化的发展，茶叶这支队伍在不断壮大，在历史潮流的裹挟之下，逐步有新的茶类加入。朱重八自勒令废除龙凤团茶后，散茶这一形态成为团茶的重要替补。

散茶，让茶叶工艺有了更多的可能性。

而后，在中国茶文化的舞台上，黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶等陆续亮相，各领风骚数百年，划江而治，拥有自己的专属粉丝群体。

正因为有了除绿茶以外的茶类出现，才不断丰富茶文化，让我们有更多的选择。

现如今，绿茶不是唯一。甚至从价格层面而言，它还不及普洱茶有优势。

兴许有的茶友说了，这普洱茶再贵，它的生茶不也是被划分到晒青绿茶当中么，依旧是绿茶的一脉。

此言不假。

然而，您可能忽视了，现如今普洱茶高价记录的保持者，是熟茶，是经过渥堆发酵后，存放了几十年甚至上百年的后的古董茶。

与绿茶，仍旧没有直接关联。

并且，绿茶要实现“垄断”，还有不少障碍。如今，横在绿茶拓宽市场的一座大山，是它偏寒凉的茶性，它制约了绿茶统领茶界的步伐。

因茶性寒凉的特点，许多肠胃不适，甚至体寒的人，一喝绿茶就“犯病”，只能敬而远之，选择更为温和的红茶或者老白茶，又或者是平性的武夷岩茶。

是以，说中国茶文化从来推崇的都是绿茶，怕是有许多茶友不答应。

《3》

春茶才是永恒，秋茶望尘莫及？

当然不是。

春茶并不是唯一，秋茶的存在，丰富了喝茶的选择。秋茶的醇厚，与张扬的香气，是春茶鲜爽清甜的互补。

春茶的好，大家有目共睹，也得到了六大茶类的认可。

春茶季，那是一年一度的盛事。

在普洱茶山头，为了春茶的顺利开采，还会举办各类仪式，祭茶神，以祈祷当年春茶的采摘能够顺利进行。

各家采茶前还会祭拜茶魂树，等到仪式完成后，才会开始新一年的采摘。

在武夷山，与云南采茶有着类似的风俗，在正式采摘前，要举行喊山仪式，以祈求风调雨顺，制茶顺利。福鼎白茶，也有开茶节这样的习惯，承载的是人们对丰收的希冀。

仪式感，体现出人们对春茶的重视。

但这样并不意味着，秋茶就没有市场，就一定低春茶一头。秋茶的江湖地位，不容小觑。

采制秋茶，讲究的就是一个“合适”。

秋季绵长，采摘也要顺应天时。要好喝，秋白露。

在白茶领域，秋白露已经成为一张响亮的名片。秋白露，实力过硬。它的花香清芬，香气馥郁，草药香温暖。在拥有香气的同时，秋白露的茶汤还拥有绝对茶醇厚感。

这是极大昼夜温差下的物质积累，充足的果胶物质包裹在茶汤里，柔和细腻，柔和中带着甘甜。

秋茶与春茶相比，是另一种风情。

一如普洱茶的秋茶，它也有不可替代的优势。普洱茶中，它的多酚类物质和咖啡碱物质相对较少，这类茶制作成熟茶后，不易有苦涩感，同时因为秋茶拥有比较粗大的茶梗，还能提供充足的甜味。经过后发酵后，汤水更为清甜，厚实。

可以说，秋茶的存在，是锦上添花，让选择变得更多。

《4》

普洱茶、岩茶，究竟谁才是鄙视链的顶端？

有段时间，茶圈风靡起“鄙视链”一词。

一看，各类茶的拥趸者，很有底气地拥戴自己喜欢的茶叶。最常见的两个门派之争——普洱茶、岩茶。

普洱茶爱好者说——普洱茶才是鄙视链顶端的王者。

岩茶粉不甘示弱——喝懂岩茶，才是站在鄙视链的顶端！

嚯，这些把其他茶类的粉丝看晕了，“你们真‘牛’”！

喝茶，真的有鄙视链一说吗？

其窃以为：没有。

能把某类茶喝懂，都不是易事。

你说喝懂绿茶简单吗？当然不。绿茶的分类复杂，产地众多，丝毫不逊色于普洱茶的山头。能把各省的绿茶喝个明白，是一项不小的工程。

你说喝红茶简单吗？

也不简单。

正山和非正山红茶，你能区分吗？传统工艺和改良工艺的红茶，您又能区分吗？坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫你还在混淆吗？

要喝懂红茶，光是水温一项，就能测试出对茶叶的了解程度。红茶，到底是100℃冲泡，还是85℃水温泡茶。

再说白茶，看似最简单的一类，中间的学问有不少。

日光萎凋、复式萎凋能区分吗？高山平地的白茶，能找出区别吗？正宗老白茶和做旧老白茶，您真的懂得区分了吗？

真正要把茶喝懂，学问不小。

所谓的鄙视链，都是在对一款极为熟悉的情况下提出的，但这也只是针对单一的品类，若是对其他茶类一无所知的情况下，就评头论足，大概粉丝们会开始掐架吧。

非要分出个鄙视链高低，还是先把六大茶类中，每一种茶的特性都搞明白了，再来做区分。

内行才是真的看门道。

《5》

在茶圈久了，总会发现个别有趣的现象。

比如某位以专家自诩的人，却只是空有几本证书以及理论知识的人，当一饼白茶摆在她面前时，甚至还不清它是做旧的，还是自然陈化的。

另一位以白茶专家自居的人，竟然每天都在喝做旧白茶，深陷其中，将其奉为“神药”，仿佛现在复杂的人际关系，没有一杯做旧茶解决不了的，要是一杯不行，那就喝两杯。

你永远也叫不醒一个装睡的人。

而对茶叶有偏见，仿佛成了常态。

所谓的鄙视链，不正是对茶叶有偏见么。但真正要把茶喝懂，搞明白一个茶类，并不是吹牛就能完成。

喝茶，讲的还是一个脚踏实地。要将另一款茶“踩在”脚底，还是实地走访过后，再来发言。

兴许，您到了实地走访后会发现：谨言慎行，还是言之有理的。

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