茶叶知识速成：新茶、陈茶、春茶、夏茶、高山茶、平地茶一网打尽

说到茶叶，我们要先认识古代对茶叶贡献很大的文人：茶圣陆羽，茶诗人卢仝；茶圣陆羽的代表是著作《茶经》，全面讲述了茶叶的起源，种类，特性，制法，烹煎，茶具，水的品第，饮茶风俗等，是世界第一部关于茶叶的专著。

茶诗人卢仝的一首七碗茶诗，对提倡饮茶产生了深远的影响，这七碗茶，他不仅品出了茶味，更品出人间真味。

七碗茶诗：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。一首茶诗，道出饮茶的真实感受，也品出了人生的滋味。

七碗受之味，一壶得真趣，空持百千偈，不如吃茶去。古往今来，人们都在通过品茶来修身养性，品味人生，享受身心康健。但也并非所有的茶都令人“享受”，有些甚至还能危害人的康健，因为茶叶也有新茶与陈茶，春茶与夏秋茶，高山茶与平地茶，窨茶茶与拌花茶及真茶与假茶等区别，茶的品质不同，饮用效果也必然不同，一定要学会鉴别，才能真正有利于身心康健。

新茶与陈茶

俗话说：“喝酒要陈，饮茶要饮新。”茶叶一般均以新为贵，新茶的品质要远远好于陈茶，但黑茶，白茶，和部分乌龙茶等也比较特殊，经过较长时间贮存，不仅不会变质，反而可以提高品质。辨别新茶，陈茶时，可以从三方面入手。

一）观色泽

新茶的色泽为茶叶本身应有的色泽，如西湖龙井为糙米色，黄山毛峰为象牙色等；陈茶因受光线，空气的影响，一些呈色物质发生氧化或分解，从而改变了原有的色泽，显得晦暗无光。

二）品滋味

新茶泡饮时，滋味鲜爽浓醇；陈茶由于茶叶内含的呈味成分分解挥发，或者发生化学变化而不再溶于水，从而会变得淡而无味。

三）闻香气

新茶泡饮时，香气浓郁鲜爽，陈茶则由于贮藏时香气挥发和氧化而变低，由清香馥郁变为低闷浑浊，或者因受潮或受异味污染而有霉味或其他异味。

这里要说一下，喝新茶一般以绿茶为主，绿茶属于不发酵茶类，以春茶为贵，最佳饮用时间是在18个月。陈茶以普洱茶，六堡茶，安化黑茶为主，普洱茶和黑茶是后发酵茶类，做好茶叶要经过时间的陈放，转化才会更好喝。

春茶与夏秋茶

春茶营养丰富，自然品质一般都好于夏秋茶。尤其是绿茶，春茶可以说是一年中品质最好的。夏茶营养含量明显减少，滋味比较苦涩。秋茶营养相对匮乏，滋味淡薄，香气欠高，品质最差。购买茶叶时辨别春茶与夏秋茶的方法有三种。

一）看形状和色泽

以比较典型的绿茶和红茶为例：绿茶的春茶芽叶肥壮重实，条索紧结，多白毫，色泽绿润；红茶的春茶条索紧结，色泽乌润。 绿茶的夏秋茶条索松散，色泽灰暗；红茶的夏秋茶叶张轻薄，大小不一，色泽暗红；如果茶叶混有茶花，茶果等杂物，茶果有黄豆大小的为夏茶，超过黄豆大小的为秋茶。

二）闻香气

春茶冲泡后香气浓郁；夏茶冲泡后香气稍显不足；秋茶冲泡后香气平和。

三）品滋味

春茶冲泡后滋味醇厚；夏茶冲泡后滋味苦涩；秋茶冲泡后滋味平淡发涩。

这里也要说一下，福建安溪铁观音是以秋茶为贵，秋音，秋韵，观音香，观音韵特别足；虽然说春茶很好，因为这里春季雨水多，好茶很难产出。

高山茶与平地茶

高山出名茶，自古名山大川名茶辈出。一般来说，高山茶园海拔都不高，大多在200－600米。但平地茶园或丘陵茶园也同样可以生产出高品质的茶叶，辨别高山茶与平地茶的主要方法有二种。

一）观外形

高山茶的芽叶鲜嫩，条索肥硕，紧结；平地茶的芽叶嫩度稍差，条索也较细瘦。

二）闻香气和品滋味

高山茶香气清高，有的还有特殊的花香，滋味的浓醇，耐冲泡；平地茶香气稍低，滋味较淡。

窨花茶与拌花茶

正宗的花茶都是用鲜花窨制的，而所谓拌花茶，是茶叶未经窨花而拌入一些花茶窨制后剔出的花干，有的还喷上香精来冒充花茶。辨别窨花茶与拌花茶的常用方法。

一）有浓郁花香者为窨花茶；有茶味而无茶香者则属拌花茶。

二）喷洒香精的拌花茶，其香气只能维持1－2个月，且带有闷浊之感。

真茶与假茶

鉴别真茶与假茶，要充分调动和运用视觉，味觉等感官，对茶叶固有的色，香，味，形等特征，用看，闻，尝的方法，判断茶叶的真假。

一）观外形

各种茶都有自己的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法。无论什么茶种，都要以有光泽为上；条索紧结的为好，松散的为差；有的品种要看毫毛，毫多且长的为好，短而少的为差；散茶品种要求茶叶外表整齐匀称，不含有碎片和杂质。

二）闻音气

真茶大都香味纯正，沁人心脾，若茶叶香味淡薄或无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。假冒茶叶一般多为青草味，闻时要多加留意，细心分辨。

三）品茶汤

真茶经过冲泡之后，汤色，香气，滋味，叶底形状都各有特点，为假茶所不具备。其茶汤滋味浓郁，茶多酚，生物碱等物质所表现出的“茶味”比较正宗。而假茶却多以青草味，树叶味为主。

现今，每个行业都有害群之马，不必因为那些不好的原因去误解身边的茶人；做茶人，我们不忘初心，做好茶是我们的责任和担当。

不管是新茶陈茶春茶夏茶高山茶平地茶真茶假茶，茶友们只要多学习茶叶知识，多喝茶，自然也就懂了。